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1、 酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8卷酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8卷 第1卷 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。正确答案：低 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的打算成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度正确答案：A 小曲中的微生物主要来自种曲。此题为推断题(对，错)。正确答案： 在接待效劳中，“接待三声”指( )、介绍之声、送客之声。A.迎客之声B.待客之声C.问候之声D.询问之声正确答案：A品茶需要一个()的环境、平和的心态。A、宁静B、悠远C、偏远D、以上都不对参考答案：A兼香型白酒代表产品白云边酒,在感官品评中其主要特点为()
2、。A、浓中带酱B、酱中带浓C、浓清酱三香D、浓中带清参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8卷 第2卷 冬天鼻腔粘膜枯槁，嗅觉迟钝，评茶前用( )有利于提高嗅觉功能。A.“滴鼻净”开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩。正确答案：C酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。A、酒味B、鱼腥味参考答案：B “请问您喜爱喝哪种茶”用英语最妥当的表述是( )。A.What tea do you likeB.What kind of tea do you likeC.What kind of tea do you chooseD.What kind of coffee do you
3、like正确答案：B 作为一名合格的评酒员，需要进展精确性、重复性、再现性和质量差的 反复训练，以提高自身对酒的判别力量。此题为推断题(对，错)。正确答案：以下物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂参考答案：D淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米参考答案：D酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8卷 第3卷 查看咖啡豆的颜色不是鉴别新奇程度的主要依据。此题为推断题(对，错)。正确答案：白酒的理化指标、口感等固有特性只要满意消费者的要求即可。()此题为推断题(对，错)。
4、参考答案：错误 2023年，国家劳动法和社会保障部制定了调酒师国家职业标准，将调酒师分成()个等级。A.3B.5C.6D.4正确答案：B全面质量治理要求把治理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来;从管结果转变为管因素。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确 一般茶艺馆效劳人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持干净、整齐。此题为推断题(对，错)。正确答案：茶场的温度低于40摄食度,有利于鉴尝味道。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8卷 第4卷 关于杯具检查的方法，以下说法错误的选项是()A.戴白手套检查B.用手直接握住杯壁以防滑落
5、C.握住杯脚检查D.手持杯柄检查正确答案：B 法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，简单去污。此题为推断题(对，错)。正确答案：乌龙茶审评的杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。()此题为推断题(对，错)。正确答案： 调饮红茶就是在泡红的茶汤中参加()。A.面粉B.鸡蛋C.调味品D.甜品正确答案：C乌龙茶审评杯碗高52m,上口内径80m,容量( )ml。A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml参考答案：C假酒主要是含有甲醇。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8卷 第5卷 瓷器茶具按色泽不同可分为(
6、)茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷参考答案：B 以下( )属于茶叶国家强制性标准的内容。A.卫生标准B.地方标准C.行业标准D.企业标准正确答案：A严禁超范围超限量使用食品添加剂,特殊是不准违法违规使用甜美素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确芳香型白酒工艺最突出的特点是()。A、混蒸清烧B、清蒸清吊C、清蒸混烧D、清蒸清烧参考答案：D淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。A.开水烫热茶壶和茶盅B.开水烫热茶壶C.开水烫热茶
7、盅D.冷水洗壶正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8卷 第6卷 18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()A.哥伦比亚B.秘鲁C.巴西D.墨西哥正确答案：C 目前国际上多以一酸为计算根底来表示酒花添加量。此题为推断题(对，错)。正确答案：建筑火灾到达最盛期,火势的大小由点火源的大小打算。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误 关于杯具的清洁步骤，排序正确的选项是()清理杯中残留物用清水清洗冲洗杯具用消毒液消毒擦拭A.B.C.D.正确答案：A 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.客来敬茶B.以茶代酒C.以茶会友D.俄式茶炊正确答案：A 白酒中含有少量的高级醇可给予酒特别的香味，并起衬托酯
8、香，使香气更完满。此题为推断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8卷 第7卷 夏季，将乐擂茶常在配料中加一些( )，可清热解暑。A.陈皮、枸杞B.陈皮、金银花C.淡竹叶、枸杞D.淡竹叶、金银花正确答案：D 福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。此题为推断题(对，错)。正确答案： 通常泡茶用水的总硬度不超过()。A.250GB.300GC.350GD.450G正确答案：A储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装()。A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置参考答案：D清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲
9、最低。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确 谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。此题为推断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选8卷 第8卷 为了增加芳香型白酒的香味，也允许酒中存在肯定含量的己酸乙酯。此题为推断题(对，错)。正确答案： 随着酿酒技术进展白酒各香型之间相互借鉴，融适宜应消费需求已成为进展方向。此题为推断题(对，错)。正确答案： 在自然光充分状况下，评茶较为精确，因此干评台应()A.直射光照耀得到的地方B.南向窗下C.北向窗下D.西照窗下正确答案：C 常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光滑平滑的形状。A.旗枪B.大方C.西湖龙井D.浙江龙井正确答案：C 假如啤酒消失( )，说明酒已变质。A.麦芽味道B.酒精味道C.发酸气味D.酵母气味正确答案：C 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。A.5%；B.6%；C.7%；D.8%。正确答案：C