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1、2022服务行业人员历年真题7节2022服务行业人员历年真题7节 第1节 煤气中毒者血液中一氧化碳血红蛋白浓度达到()时，便可导致死亡。A、50%B、60%C、70%D、80%本题答案：C ()做法不符合财产管理制度。A.熟人借用餐厅用具可不写借条B.所有设备应专人管理C.设备损坏有记录D.建立财产登记卡正确答案：A 家政服务员无论在何种情况下，都要牢牢记住()是公民的责任与义务。A、遵纪守法B、守时守信C、勤俭节约D、不涉隐私本题答案：A （）礼节是礼貌的具体表现；礼貌是礼节的规范；礼仪则通过礼貌、礼节得到体现。此题为判断题(对，错)。正确答案：客人离开餐厅后,服务员应善始善终把()工作做好
2、。A、收尾B、结帐C、餐前D、开餐参考答案：A 每周对客房进行一次( )是客房进行预防性消毒的具体做法。A.通风换气B.日光照射C.清洁卫生D.化学消毒灭菌正确答案：D2022服务行业人员历年真题7节 第2节以下,()不是银器的清洗步骤。A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒参考答案：A 谦虚、尊重是一种职业_。A.礼貌B.礼节C.道德D.美德正确答案：D上海市道路和公共场所清扫保洁服务管理暂行办法),自1999年()起施行。A . 1月1日B . 7月7日C . 10月1日D . 8月1日参考答案： C 维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由( )来供给。A.阳光
3、B.食物C.空气D.运动正确答案：B我国优质葡萄酒的特点:果味清香、酒液清亮、酒香(),无异味、无苦涩感、无悬浮物和沉淀物。A、独特B、醇正C、浓厚D、甘爽参考答案：B中国酒按酿制方法可划分为()。A、白酒、黄酒、果酒B、蒸馏酒、配制酒、果酒C、蒸馏酒、黄酒、白酒D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒参考答案：D2022服务行业人员历年真题7节 第3节 客房整洁状况是制定客房清洁整理标准时应考虑的一项具体因素。此题为判断题(对，错)。正确答案：当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时,又无法归还,应()保存。A、交保安部B、自己C、交领班D、交当值经理参考答案：D()是我国古代见面的礼节。A、敬礼B、亲吻C
4、、跪拜D、双手合十参考答案：C 绍兴加饭酒的乙醇含量为1718。此题为判断题(对，错)。正确答案：城市公共交通设施之一是道路。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确遇有主要客人带少年儿童参加宴会,服务员在分菜时应先分给(),然后再按先后顺序进行常规分菜。A、主要客人B、儿童C、主人D、女士参考答案：B2022服务行业人员历年真题7节 第4节 到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。A.失误时B.吵架时C.身体不适时D.麻烦时正确答案：A客人结帐后,服务员应()用食品盒装未用完食品,包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客
5、人暗示后参考答案：B 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含( )种类不全。A.维生素B.无机盐C.蛋白质D.营养素正确答案：D接待伊斯兰教客人时,忌用()的餐巾花造型。A、大象B、大耳猪和乳猪C、植物D、实物参考答案：B 根据消防安全管理规定，商场(市场)、宾馆(饭店)、体育场(馆)、会堂、公共娱乐场所等公众聚集场所是( )，应当按照规定的要求，实行严格管理。A.消防安全重点单位B.消防安全重点部位C.消防安全隐患单位D.消防安全重点整改单位正确答案：A知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、少而精的菜肴。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022服务行业人员历年真
6、题7节 第5节中餐摆台公用勺摆放靠桌心一侧。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确喷洒水后,空气的含尘量可以减少12。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确卡拉OK设备昂贵,应注意()。A、减少故障率B、日常的保养与维护C、驱除潮气D、防雷电参考答案：B 在制单与报价中服务顾问解释维修工单,确保客户清楚每一项内容后,请客户签字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达( )%左右。A.13B.15C.17D.19正确答案：D()的上菜方式是台前托让式。A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会参考答案：A2022服务行业人员历年真题7节 第6节餐厅服
7、务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量参考答案：B中国菜肴的()非常讲究。A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒参考答案：A我国的白酒品种繁多,有酱香、清香、浓香、米香等不同香型的酒品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确开启工具用小刀的酒水是()。A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒参考答案：A吃面包夹红肠喝啤酒是()当地一景。A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带参考答案：D为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食
8、品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件参考答案：A2022服务行业人员历年真题7节 第7节礼仪是表示礼节的()。A、道德水准B、前提C、方法D、仪式参考答案：D中餐圆台常用的铺台方法有撒网式和滚动式铺台。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 品质控制流程中，质检流程的目的不包括( )A.减少车辆外部返修,提高一次修复率B.减少客户在店等候的时间C.增加客户在店的时间增加销售机会D.体现流程的完整性正确答案：BCD 1718是()黄酒的乙醇含量。A.龙岩陈缸酒B.绍兴加饭酒C.山东D.状元红正确答案：B读书和()是学习的途径。A、售书B、参加联谊C、制订书籍销售计划D、向周围的人学习参考答案：D食品入库验收时只检查食品的数量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误