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1、2022服务行业人员历年真题7章2022服务行业人员历年真题7章 第1章食用烤乳猪时,主要以食用()为主。A、胸肉B、颈肉C、肉皮D、肉筋参考答案：C寓意型菜肴的代表菜有()。A、腰果虾仁B、芫爆肚丝C、叫花鸡D、红烧海参参考答案：C当宾客要求结账时,服务员应先(),再递送账单。A、派送香巾B、递香烟C、收酒杯D、撤餐巾参考答案：A 旅客使用以下哪个证件不能进行住宿登记。A.居民身份证B.机动车驾驶证C.护照D.超市会员证正确答案：D成功的职业实践,对人的道德素质的塑造()。A、一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异参考答案：B公交始末站废物箱设置应该是()。A .
2、 环卫部门B . 公交部门C . 街道D . 交通部门参考答案： B餐巾折花最基本的手法是(),几乎所有的折花都会用到。A、卷B、穿C、掰D、叠参考答案：D2022服务行业人员历年真题7章 第2章()是企业形象的代表,其能否主动为宾客服务,直接影响企业形象。A、餐厅后勤人员B、服务后勤人员C、餐厅服务员D、管理者参考答案：C西餐早餐可分为()三种。A、美国式、欧陆式及英国式B、美国式、欧陆式及法国式C、美国式、英国式及日本式D、美国式、英国式及法国式参考答案：A 家政服务员要爱护环境卫生就要抵制_的行为。A.不乱晾晒衣被B.维护治安秩序C.践踏草坪D.不乱停放车辆正确答案：C以下,()是西餐厅
3、普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯参考答案：A西餐烹饪十分注意膳食中的纤维素的含量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿( )。A.杯口B.杯底C.靠近杯的底部D.杯的上半部正确答案：C 食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员历年真题7章 第3章 饭店培训要坚持系统性，培训面向( )。A.新员工B.前台员工C.全体员工D.管理人员正确答案：C“礼”起源于()社会,形成和发展于阶级社会。A、原始B、封建C、奴隶D、资本主义参考答案：A餐厅常使用的棉织品有台布、
4、口布、托盘热布、小毛巾等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确开拓创新就是要()。A、独立自主B、标新立异C、闭门造车D、模仿他人参考答案：B干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰,但不适宜()台使用。A、散座B、长C、方D、圆参考答案：B法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,食用烤火腿、火鸡时配啤酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 居民身份证可证明持证者基本身份，在不需要证明具体身份时，只用身份证就可以了， 在这个意义上讲是一证在手，走遍全国_。A.都行B.通用C.不愁D.有效正确答案：C2022服务行业人员历年真题7章 第4章 敲门时，客房服务员的身体与门的距离应为( )。A.100厘米
5、B.50厘米C.30厘米D.70厘米正确答案：B 为什么我刚买的新车油耗这么大?正确答案：油耗大小是由多方面因素来决定的。如环境路况、使用条件、驾驶习惯等因素。还有，新车各零件在磨合期，也会影响油耗，过完磨合期后，油耗会下降，你可以放心使用。 煮蛤蜊的原汤，味道( )，澄清后即可用于烹制菜品。A.腥膻B.苦涩C.清淡D.鲜美正确答案：D饮料按其主要成份可分为果汁饮料、豆奶饮料、可可饮料、()等。A、强酸饮料B、排酸饮料C、强化饮料D、矿物饮料参考答案：D ()是家政服务员择业的最好方法。A、通过劳务信息择业B、通过亲朋同乡择业C、选择正规的家政服务机构D、非法的劳务输出渠道本题答案：C酒是一种
6、有机化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的,含食用酒精的()。A、无刺激性的饮料B、带刺激性的饮料C、有机物化物的饮料D、带氧化成份的饮料参考答案：B劳动合同可以约定试用期，但试用期最长不得超过3个月。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员历年真题7章 第5章宾客走进餐厅主要是满足()方面的要求。A、饮食B、休息C、安全D、娱乐参考答案：A 随着商务活动的日益频繁，客人临时租用写字间的需求也在增加。有些饭店有( )的写字间，计价单位也比较灵活，可按“平方米(m2)/日”计价，也可按( )计价，因包含办公家具，租金略高于长期包租。A.供会议租用;“
7、平方米(m2)/小时”B.供商务客人临时租用;“平方米(m2)/小时”C.供团队客人租用;“平方米(m2)/半日”D.供商务客人临时租用;“间/场次”正确答案：B 家政服务员可以向雇主的亲友谈及雇主的工作、生活、交往和私事。()本题答案：错 煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶介于( )之间，属半发酵茶。A.花茶与绿茶B.砖茶与绿茶C.红茶与绿茶D.红茶与花茶正确答案：C以下跟投诉处理有关的是()。A.专职部门记录顾客投诉，建立完整的投诉档案。B.及时反馈和处理顾客投诉，有效解决顾客投诉。C.配备服务调解人员，并有对突变事件进行及时处理、对
8、服务失误进行补救的措施。D.以上全是答案：D 我们为客人采取灵活服务的原因是()。A.客人用餐目的不同B.服务员的工作方法不同C.餐厅光线太暗D.菜肴价格太高正确答案：A2022服务行业人员历年真题7章 第6章餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时参考答案：C白葡萄酒在812时为最佳()。A、展示温度B、销售温度C、饮用温度D、保管温度参考答案：C自我推销还体现在真诚的(),使客人觉得你的推销是善意的。A、言语B、介绍C、款待D、微笑参考答案：D 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。A.因其他违法行为给他人造成
9、损害的B.无健康证上岗的C.在工作中吸烟，饮酒D.以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的正确答案：A废物箱应美观、整洁,完好率应不低于98%;箱体飞抛落垃圾。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确福建菜的特点是色彩绚丽,味鲜而(),略带酸甜。A、微辣B、脆嫩C、清淡D、汁浓参考答案：C由于酿酒所用的工艺不同,因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022服务行业人员历年真题7章 第7章车辆运载散体、液体物资时,()A . 可以沿街撒落B . 不准沿街撒落。C . 保持道路整洁D
10、. 保证按时运到参考答案： B服务认证审查员注册准则(CCAA103)规定了审查员资格经历要求,其中专业工作经历是指与服务提供有关的()等相关工作经历。A.理论、技术B.测量C.评价D.管理答案：ABCD即使是运行状态良好的吸扫车,每月至少也要对过滤器做一次彻底清理。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 接待访客时, 开门前要先问清来访人姓名、被访人姓名和_的关系。A.来访者B.被访者C.亲友D.领导正确答案：B 实施客房清洁的逐级检查制度,是确保客房清洁质量的有效方法,客房服务员自查制度的内容包括检查的侧重点,( )和自查的意义。A.检查的时间B.检查的方式C.检查的程序D.检查的标准正确答案：B 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，()等。A.双手捂嘴B.不停的咳嗽C.用手指捏咽喉D.大声喊叫正确答案：C就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中(),体现餐厅周到服务。A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以去做的参考答案：C