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1、2022服务行业人员历年真题9节2022服务行业人员历年真题9节 第1节宾客走进餐厅主要是满足()方面的要求。A、饮食B、休息C、安全D、娱乐参考答案:A 肝病早期应食用高蛋白饮食,晚期要食用()。A.高脂肪B.低脂肪C.高蛋白D.低蛋白正确答案:D 家政服务员外出购物时尽量使用竹篮、布袋等容器,尽量少用塑料袋。此题为判断题(对,错)。正确答案: 动物纤维尤其是羊毛、兔毛制品燃烧后()A.灰烬凝结在一起,用手一捏即碎B.灰烬成粉末状,无异味C.散发出淡淡的臭味,灰烬凝结发硬,不易碎D.无色无味本题答案:A服务员在推销时要尽可能地推销()的菜肴。A、价格和成本都高B、价格高成本低C、价格低成本高
2、D、价格低成本低参考答案:B2022服务行业人员历年真题9节 第2节 西餐零点服务头盘,撤盘时作法正确的是()。A.一位客人吃完后,就撤去一位客人的餐具B.待客人全部放下刀叉后,先询问得到允许后撤下C.待客人全部放下刀叉后,无需询问立即撤下D.待客人全部放下刀叉后,等客人招呼服务员后才能撤下正确答案:B人行天桥保洁质量应与所连接的道路保洁质量标准相同。()此题为判断题(对,错)。参考答案: 正确 为什么前大灯有水气?前大灯有时会有少量雾气,打开车灯一段时间雾气又消失?正确答案:为了使车灯散热,前大灯不是完全密封的,在灯体下面有通气孔。如果空气的湿度比较大,通风不好时,空气进入灯罩后遇冷,就会出
3、现少量雾气,打开车灯过一会儿雾气就会散去,这是正常的,请您不必担心。如果雾气一直存在,建议您及时到我们店里,我们给您检查处理。 刷洗冰箱内外,需用时间( )分钟/间,而员工一天的工作量为20间,循环周期每月刷洗一次。A.20B.30C.10D.15正确答案:A实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训,适用于()的操作培训。A、具体服务项目B、员工上岗前C、服务知识D、员工互教参考答案:A2022服务行业人员历年真题9节 第3节餐厅的环境卫生采用“()”办法。A、四过关B、四勤C、四定D、四隔离参考答案:C配用专用酒具,及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指()。A.红葡萄酒水服务B.特殊酒水服务C.
4、香槟酒水服务D.威士忌酒水服务答案:B 客房部为确保客人安全,主要工作的内容有( )、新员工安全知识的培训和客房安全工作的检查指导。A.录用新员工时的安全要求B.安装监视器C.加强员工进出客房的登记制度D.完善客房物品领用制度正确答案:A请选择()是保管台布、口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管C、由各班各组负责,送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责,及时清点数字,洗后保管参考答案:B湖南人不仅嗜辣,而且喜食带有()的食品。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味参考答案:C2022服务行业人员历年真题9节 第4节客房管理应包括
5、制订详细的清洁卫生质量标准,并严格执行。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误以下,()是西餐厅普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯参考答案:A耐心服务的具体要求,错误的选项是()。A、耐心解答问题B、耐心对待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各种要求D、耐心化解矛盾参考答案:C为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点参考答案:D对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动()。A、给予赔偿B、赔礼道歉C、尽快赔偿D、适当赔偿参考答案:A
6、2022服务行业人员历年真题9节 第5节窖井沟眼应及时疏通。()此题为判断题(对,错)。参考答案: 正确 楼层服务员对( )要做到紧急时使用钥匙。A.电子门锁B.旅行箱C.抽屉D.保险柜正确答案:A中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。A、开餐前B、开餐中C、开餐后D、停业后参考答案:A食用烤乳猪时主要吃皮,除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 为什么油耗比使用手册上高出很多?正确答案:对您的疑问,我们很能理解。使用手册上的百公里油耗是一个理论油耗值,它是指在合理的时速(90KM等速行驶),良好的路况下,驾驶时所得到的值。在您实际驾驶过程中,由于实际
7、的驾驶条件与理想中有很大的差异性,譬如说: 空转1分钟需10-30CC的燃烧 负载100千克(城市),耗油增加0.5升/100公里 5分种怠速可以行驶1公里路程 汽车过冷会浪费汽油,应控制在28摄氏度左右 空气滤清器严重阻塞,会导致汽油的混合比不良 注意时速的控制,一般在90-100公里/小时左右,是最省油的 频繁刹车会增加耗油 因此,我们建议您除了注意以上问题外,还可以适当记录一下;如一次加油50L后,实际驾驶了多少公里,路况、时速和其它行驶状况如何等。这样反复记录几 次,您会有个比较明确的数据。顺便提一下,其实就别克的马力、扭力以及平稳、宁静的运转而言,与同类车相比油耗真的不算是高的。20
8、22服务行业人员历年真题9节 第6节耐心服务的具体要求,错误的选项是()。A、耐心解答问题B、耐心对待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各种要求D、耐心化解矛盾参考答案:C配制过氧化物制剂用于消毒,浓度应为0.5%1%。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温参考答案:C绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。A、海鲜B、山珍C、野味D、家禽参考答案:D准确报出菜品名称()。A、是服务员音质的展示B、是为赢得客人的赞扬C、是服务员为在客人面前炫耀D、是优质服务的体现参考答案
9、:D2022服务行业人员历年真题9节 第7节 我国插花有文字记载是在东周至西周中期。此题为判断题(对,错)。正确答案:西餐展示盘摆放时,从()开始。A、主人位B、副主人位C、主宾位D、副主宾位参考答案:A为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件参考答案:A 妇女权益保障法是以保障妇女权益实现男女平等为宗旨的基本法。()本题答案:对选择餐巾折花造型,季节和客人的风俗习惯是要考虑的因素。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确2022服务行业人员历年真题9节 第8节全家福家宴接待中,
10、一般老年人吃饭比较注意价格,所以结帐时服务员要()。A、大声通知全家人B、直接告知老人C、小声告诉中年人D、在餐台边大声通知参考答案:C礼节是人们对待工作的一种态度。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误道路清扫作业人员,在当班时必须穿戴劳防用品,注意()。A . 清洁卫生B . 保持整洁C . 安全生产D . 服装卫生参考答案: C 每餐用餐完毕,食品保温桶必须要进行( )。A.清洗、涮洗B.冲水、消毒C.冲水、涮洗D.清洗、消毒正确答案:D 订货流程包括( )A.正常订货流程B.紧急订货流程C.缺件订购流程D.缺件订货流程正确答案:AC2022服务行业人员历年真题9节 第9节 观灯是元宵节的一项民间活动。此题为判断题(对,错)。正确答案: 宴会指挥员根据宴请的标准,下列()项不属于拟订方案之内。A.宴会服务的组织方案B.酒水饮品所需种类和数量C.宴会成本核算单D.餐厅费用正确答案:D宴会的主题,规模及宾主席位是选择餐巾折花造型应考虑的因素。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 ()是指公民依法平等地享有权利,不受任何差别对待,要求国家给予同等保护的权利。A、平等权B、行政权C、司法权D、选举权本题答案:A服务员与客人交谈时应讲()且音量适中,语速适当。A、北京话B、普通话C、自己本地方言D、模仿客人的语言参考答案:B