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1、出新菜怎么编辑短信 短信评菜 小提示 读者如遇以下任何问题，均请发短信至13964090536。 1、你对菜品的评价及建议。2、你希望看到的内容。3、如试制我们的菜品并进行改良后感觉不错，请具体叙述你的改良做法。4、试制菜品不胜利或对菜谱存在疑问，请指出是哪道菜的哪个操作步骤，我们将赐予具体解答。 改一改更精彩南乳汁改成胡萝卜汁秦皇岛读者花常龙： 09年9月的“玫瑰鸡翅”这道菜，将鸡翅用南乳汁腌过后炸成玫瑰花状，造型很有创意，我在店里推出时没变更主料和主要做法，只是上桌时在盘子中间配了个凉菜，即“入宝豆腐”。另外，我将调料中的南乳汁改为胡萝卜汁，并且加了蒜香粉，因为我们当地人不太爱吃南乳的味道
2、，而且胡萝卜汁色呈桔红、较南乳汁浅，不会被客人质疑上了色素，也显得比较上档次： 嫩姜搭配腊入蒜滨州读者李志峰： 09年12月30页的两款嫩姜做的菜不错，这个季节推出特别受欢迎。我在店里推出时，将嫩姜与腊入蒜搭配创新了道“嫩姜腌蒜爆五花”：将嫩姜切成薄片，腊入蒜切成薄片，锅入底油烧热，入五花肉片先煸出油分、出香，然后下入姜片、蒜片同煸，入蚝油、白糖、陈醋、鲁味鲜酱油调味出锅(由于姜和腊入蒜味道都较冲，所以要放点糖调和一下口味)，味道功效都不错。现在客人不太喜爱油腻，所以有时也用里脊代替五花肉，制作时须要先将里脊上浆滑油，起锅爆香姜片和蒜片，再入里脊同炒。用这种调料搭配，还可以炒崾花，炒鳝片 丝瓜
3、苗的确很流行河北读者董长青： 09年12月82页有两道丝瓜苗的菜，最近这种原料在我们这里也很流行，除了清炒丝瓜苗外，吃法还有许多，比如“豆豉鲮鱼丝瓜苗”，是配红椒丁和豆豉鲮鱼炒制的，还有“桃仁蒜蓉丝瓜苗”，做法和清炒一样，区分在于出锅前下入核桃仁，淋少许蒸鱼豉油翻炒匀，另外，丝瓜苗用来烫火锅也很芳香爽口。其中“桃仁蒜蓉丝瓜苗”卖得最旺。去掉这层壳小蟹不扎嘴成都第四城花园餐厅简志贤： 中国大厨。g年5月曾经介绍过成都流行的原料“童子蟹”(又叫娃娃蟹，是大闸蟹的蟹苗，蟹壳有指甲盖大，市场上有冻成板的半成品销售，售价为50元一板，解冻后净重600克，购买可联系陈师傅，电话：15648096208)，
4、原做法是先将童子蟹用茶水泡下，拍粉炸酥后与炸过的茶叶起翻炒，我们店里热卖款“双椒娃娃蟹”，改良之处是先将小蟹的蟹壳去掉，再拍粉炸制，口感更加软嫩，不扎嘴。大致做法：小白娃娃蟹250克解冻洗净，去壳后拍上生粉，锅内下油烧至七成热，下蟹炸至金黄色，捞出把油沥干。另起锅放少许底油，下味椒盐炒香，放入小白蟹、青红椒米，加入盐、味精、鸡精，炒匀，淋上香油、花椒油即可。 味型：椒盐味。铁板烤猪脚卖得特别好 济南阳光家常菜出品总监张斌： 09年12月16页介绍的“烤猪脚”特别好用，而且很有卖点，但我感觉那几位师傅试制的方法略嫌困难，而且猪脚在火上烤制时间长了出油比较多，我在操作流程上略做改良后在店里推出，卖
5、得特别好。制作流程： 1、将猪脚对半剖开入卤制干锅鸭头的卤水中卤约2小时，捞出晾凉去大骨斩成小块，按份放入保鲜盒内保存。2、走菜时取出蒸下，入七成热油锅中拉油十几秒，将油分逼出一部分，并使猪脚快速达到外焦里嫩的效果。3、另起净锅，放入少许孜然粒、孜然粉、辣椒面，入猪脚小火略微煸炒一下(干脆烤制香料不简单粘住，先炒一下可以使得调料尽量多地粘在猪脚上)，然后用网夹夹住，上明火烤制约半分钟，烤出烟熏味、表面焦香后，即可上桌。整个在灶上的时间只有5分钟左右，速度很快。上菜时用铁板上桌，铁板烧热后撒上一些孜然粒，铺上葱段，葱段上放一张网子，将猪脚摆在上面，既有烧烤的香气，又能给猪脚保温，很有气氛。答疑解
6、惑 手机号为13735167165的读者： 09年11月56页有道“醉鱼蒸酥肉”，原做法是将五花肉红焖至熟后再放上醉鱼干一起蒸透。这样会不会很油腻，另外，走菜时能不能用沙锅盛装7用葱头和蒜头垫底，浇上醉鱼汤汁或烧肉汁，盖上盖烧开后，撒上葱花即可上桌。 作者柳家和回复： 将五花肉红焖过后再与鱼干一起蒸，肉中的油分就被“逼”出来了，而鱼肉浸润在这些油脂中同蒸，口味更香且不发柴。这位师傅建议用睹睹煲的做法走菜，这种方法可以保温，但是底下垫的葱、蒜味道较冲，会把醉鱼的味给遮住，而我们这道菜突出的就是醉鱼的本味。 询问热点集中回复 Q09年12月53页的一组桃胶宴很有特色，请问“桃胶”在哪里能买到，购买电话是多少? A桃胶的购买方式如下：郑州罗先生 联系电话：15093233383。北京潘先生 联系电话：13391738879。北京李雷涛 联系电话：1351 106961 1。 Q09年12月12页中的“28斤大铁板”从哪里可以定做? A定做此铁板可联系哈尔滨赵英新，电话：13936623715。 Q09年12月14页的“16厘米高压锅”从哪里购买? A购买小高压锅可联系乔洪岩：15945133703。