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1、酒饮料精制茶制造人员试题5节酒饮料精制茶制造人员试题5节 第1节在中国工夫茶茶艺四大流派中,()最古色古香,堪称中国茶道的“活化石”。A、乌龙十八道B、铁观音茶艺C、潮汕工夫茶D、武夷十八道正确答案：C 进行酒水服务的用具包括()。A.糖盒B.调酒壶C.调味瓶D.酒单正确答案：D 又称三才碗,一式三件,下有托,中有碗,上置盖.A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷正确答案：C在酸碱滴定过程中,溶液的pH值稍有变化或任意改变,都能引起指示剂颜色的变化。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 不属于酒吧常见冰镇饮料的是:A.利口酒B.啤酒C.碳酸类饮料D.白葡萄酒正确答案：A精制茶评分一般采用七
2、档制法,与标准样基本符合给分( )分。A、+2B、+1C、OD、-1参考答案：C酒饮料精制茶制造人员试题5节 第2节 卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。此题为判断题(对，错)。正确答案： 波特酒(Port)的产地是：A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.波兰正确答案：B下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()A、衡水老白干B、梅兰春C、纳尔松D、一品景芝参考答案：A 来样标签上标明K103，问此茶样是( )。A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。正确答案：A 制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以()为宜。A、50mlB、400mlC、200mlD、100ml参考答案：B 凤凰水仙中品质最
3、好的是（）A.凤凰单枞B.凤凰浪菜C.凤凰水仙D.色种正确答案：A酒饮料精制茶制造人员试题5节 第3节在原酒的质量评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,理化指标为辅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确举止是一种不说话的“语言”,它反映了一个人的()。A、能够被人信任的程度B、素质C、素质、受教育的程度及能够被人信任的程度D、以上都不对参考答案：C （）是职业道德的基本要求A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.服务群众正确答案：A量水必须清洁卫生,水温要达到()以上。A、60B、70C、80D、90答案：C单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小
4、于36小时。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发布、使用、评审、修订参考答案：D酒饮料精制茶制造人员试题5节 第4节董酒的成分特点三高一低,其中一低为()。A、高级醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、总酸含量低D、丁酸乙酯含量低参考答案：B 揉捻不足会出现()现象A、叶底花青B、叶底褐红C、茶汤滋味浓厚D、茶汤滋味淡薄参考答案：AD 现行的食品安全卫生法于 2022 年 6 月 1 日通过执行。此题为判断题(对，错)。正确答案：装甑差,则流酒时()。A、酒精浓度降低快B、酒花大小不
5、一C、酒尾拖得很长参考答案：BC 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与( )人类似。A.俄国B.埃及C.英国D.美国正确答案：C检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中,水中的()与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物。A、Ca2+B、Mg2+C、Cu2+D、Zn2+参考答案：AB酒饮料精制茶制造人员试题5节 第5节 夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接()、不炒不揉。A.晾干B.晒干C.烘干D.吹干正确答案：A 不属于酒吧营业前准备工作的是( )。A.个人仪表B.酒吧卫生C.领存物品D.盘存酒水正确答案：D 唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖,皇帝款待群臣以及( )等礼仪活动时的饮茶活动来表现.A.民间文艺汇演B.每日早朝C.喜庆宴D.皇室的日常起居生活正确答案：C 酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。正确答案：厌氧新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛参考答案：A 乌龙茶香气的品质系数为（）A.30%B.25%C.20%D.10%正确答案：B