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1、21年酒饮料精制茶制造人员试题5节21年酒饮料精制茶制造人员试题5节 第1节20世纪90年代之后,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求( ).A、稍轻B、轻C、较足D、充足参考答案：A 成品茶“规格乱”的原因是()A.精制茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.外形、叶底花杂D.制作过程火温过高正确答案：B 供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于（）mg/L，的标准。正确答案：0.05 凤凰水仙中品质最好的是（）。A.凤凰单枞；B.凤凰浪菜；C.凤凰水仙；D.色钟。正确答案：A 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左
2、右水容量需要1克干茶。A.30B.40C.50D.60正确答案：D芝麻香型白酒的主体香味成份为()A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4-乙基愈创木分参考答案：BC “短饮类”鸡尾酒的基本特征是：A.多用果汁等为配料B.酒精含量相对较低C.口味浓重D.口味较温和正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员试题5节 第2节 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A.30B.40C.50D.60正确答案：D“断碎,不完整”是形容( )特征的用语。A、条索B、整碎C、色泽D、净度参考答案：B PerfectManhatta
3、n的载杯是：A.古典杯B.卡伦杯C.鸡尾酒杯D.海波杯正确答案：C 咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()A.保持干燥避光B.隔氧C.避免通风D.保持低温正确答案：A有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸参考答案：C 整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。正确答案：有氧呼吸、无氧发酵 含有较多Ca 、Mg的水称为硬水。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员试题5节 第3节测量酒精度校正的标准温度是25。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 如果发现火灾隐情，应立即报警
4、。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,只要这位宾客能带来利润,茶艺师必须尽可能迁就他.此题为判断题(对，错)。正确答案： 名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒中含酸量()酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、一般参考答案：B香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为( ).A、鲜B、浓C、纯D、粗参考答案：A 请问您喜欢喝哪种茶?用英语最妥当的表述是“What kind of tea do you choose?”。()参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员试题5节 第4节 发芽过程中，有氧的情况下，碳水化
5、合物氧化生成有机酸。此题为判断题(对，错)。正确答案：生产经营单位,将项目、场所、设备发包承租的,承包、承租单位的事故隐患排查治理自行负责。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。A.茶类香B.品种香C.产地香D.季节香正确答案：A滚动轴承装配热装法,加热温度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130参考答案：B 在接待服务中，“接待三声”指( )、介绍之声、送客之声。A.迎客之声B.待客之声C.问候之声D.询问之声正确答案：A 下列各组茶叶中，不属绿茶类的是()。A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、眉茶，烘青D、黄山毛峰，信
6、阳毛尖参考答案：B 凡是不含有()的水，称为软水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、Ca2+、Mg2+D、Cl、SO42参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员试题5节 第5节 使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛 (Crema ) 会呈现松软细腻。此题为判断题(对，错)。正确答案： 拼合时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。此题为判断题(对，错)。正确答案： 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：A.服务及饮品B.西式糕点及饮品C.西式菜肴及饮品D.食品及饮品正确答案：A 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约()后，就可以品饮了。A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟正确答案：D 白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。此题为判断题(对，错)。正确答案：湖北米砖茶是以( )的片末等副产品为原料的。A、红茶B、绿茶C、黄茶D、白茶参考答案：A