《21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5节.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5节.docx（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5节21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5节 第1节定量包装商品净含量计量检验规则标准是()。A、Q/XFJ02.139-2022B、JJF1070-2022C、GB/T10346-2022D、GB/T5009.15-2022参考答案：B为了保证内质审评的准确性,评比汤色时应采用相同规格、相同色度的( )评茶碗。A、纯白瓷B、青瓷C、黑瓷D、玻璃参考答案：A世界最早的茶叶专著陆羽的()。A、黄帝内经B、神农本草经C、茶经D、本草纲目参考答案：C 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C.红茶
2、浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香正确答案：D 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温B.水温C.水质D.水量正确答案：B 氯亚明消毒液的比例是3%o，5kg水中应加人（ ）氯亚明粉。A.9gB.15gC.3gD.18g正确答案：B 糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。此题为判断题(对，错)。正确答案： 高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5节 第2节 公豆(也称为“单孢豆”)，收成量是整棵树的( )左右A.10%B.2
3、0%C.30%D.50%正确答案：D清香型白酒工艺最突出的特点是:()A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、石窖泥底为发酵设备E、半固态发酵参考答案：C 冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用( )有利于提高嗅觉功能。A.“滴鼻净”开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩。正确答案：C发酵过程中水用量大则()A、发酵快B、酸度低C、酸度高D、升温猛E、黄水少F、发酵较正常G、酒体丰满参考答案：ACD 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。正确答案：pH 在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用( )。A.询问之声B.问侯之声C.接待三声
4、D.服务之声正确答案：C 茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。A、服装B、插花C、茶具D、古玩参考答案：B 在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A.克立玛(Crema)较少B.克立玛(Crema)较多C.克立玛(Crema)颜色较深D.口味较浓正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5节 第3节 呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺师对要销售的商品应做到“( )”。A.一懂、四会、八知道B.二懂、三会、五知道C.一懂、三会、八知道D.一懂、二会、三知道正确答
5、案：A润料堆积有何意义?答案：一方面有利于淀粉吸水膨胀和蒸煮糊化;另一方面润料堆积使品温上升，让其初步发酵，去掉生料味，让香味呈现出来，这样配料蒸馏时就不会影响酒的质量，使酒口感变净，同时，还能使酒味变甜。 烘青茶坯加工级别标准样分为()。A.特、一至三级B.特级、一至五级C.茶芯、茶片D.一至六级、茶芯、茶片正确答案：D 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。A.石英水壶B.陶制水壶C.酒精炉D.瓷制水壶正确答案：B乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是( )。A、鲜叶粗老B、烘焙过度C、杀青不熟不匀D、晒青、做青不足参考答案：B 世界上第一部茶书的书名是茶经。此题为判断题
6、(对，错)。正确答案： 春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）A.品种香B.季节香C.产地香D.茶类香正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5节 第4节 咖啡里的()能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。A.碳水化合物B.碘化物C.蛋白质D.咖啡因正确答案：D 食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。此题为判断题(对，错)。正确答案：清饮成为我国大部分人的主要饮茶方式,但调饮方式依然存在。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 展览会的会务准备工作只要选择场地，邀请参展单位参加就可以了。()参考答案：错误 舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不
7、同。此题为判断题(对，错)。正确答案： 云南所产的工夫红茶是( )。A.祁红B.滇红C.川红D.湖红正确答案：B 冲泡绿茶一般以80左右为宜。此题为判断题(对，错)。正确答案：绿茶中的以( )为好。A、扁平光滑B、紧直,有锋苗C、圆而紧结参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5节 第5节 味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉此题为判断题(对，错)。正确答案：()有诗云:“戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。A、苏东坡B、李清照C、辛弃疾D、黄庭坚参考答案：A 名优绿茶，宜用()水温泡茶。A.8590度B.9095度C.98度D.100度正确答案：A 高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒正确答案：A 美国唯一生产咖啡豆的地区是( )A.阿拉斯加B.北卡罗莱州C.纽约州D.夏威夷正确答案：C 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。A.嫩茶香气B.新茶香气C.毫香D.清香正确答案：A 酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案：