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1、21年粮油食品检验人员历年真题6卷21年粮油食品检验人员历年真题6卷 第1卷 最常用的称量分析法是()。A.沉淀法B.气化法(挥发法)C.电解法D.萃取法本题答案：A鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 化学试剂的等级();();();分别代表分析纯、化学纯、实验室级。本题答案：AR、CP、LR 粮食作物的绿色部分经光合作用而形成的初始产物是()。本题答案：葡萄糖 真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（）Kpa。正确答案：12.0-13.3 灰分是（）A.指样品经高温燃烧后残留的物质B.包括部分有机物质C.代表食品中无机物的总量D.表示某
2、些食品品质的重要指标E.其测定主要采用高温燃烧的方法正确答案：ACD 简述志贺氏菌的检验方法？正确答案：第一步：增菌 以无菌操作取检样25克（毫升），加入装有225毫升GN增菌液的光口瓶内，于36培养68小时。培养时间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微浑浊时即应中止培养。 第二步：分离培养 取增菌液1环，划线接种于伊洪美蓝琼脂平板上，于36培养1824小时，志贺氏菌在这培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。 乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至()加入指示剂，分装lOmI灭菌A.55B.60C.70D.74正确答案：D 电烘箱和培养箱相比，所不同的是培养箱具有（）。正确答案：加斯21年粮油食品
3、检验人员历年真题6卷 第2卷 滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。()本题答案：对 调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜本题答案：A 团结合作（）营造人际和谐氛围。正确答案：能够贝毒素会污染哪些海洋生物?答案：麻痹性贝类毒素(PSP)：蛤、贻贝、扇贝和牡蛎腹泻性贝类毒素(DSP
4、)：是扇贝、贻贝、杂色蛤、蛤、牡蛎神经性贝类毒素(NSP)：鱼类、石珊瑚、甲壳动物、海绵动物、棘皮动物和底栖藻类失忆性贝类毒素(ASP)：贝类、鱼类、蟹类体 “一符四无”油罐的“四无”是指油罐()、无混杂、无渗漏、无事故。A.无变质B.无杂质C.无水分D.无毒害正确答案：A 硬糖生产工作中，加水量太低会产生()现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩本题答案：B核苷酸关联化合物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：核苷酸是由嘌呤碱基、嘧啶碱基、尼克酰胺与糖磷酸酯组成的一类化合物。核苷酸的分解产物核苷、碱基等统称为核苷酸关联化合物。 采用定温定时法测定水分，如果用直径4、5cm铝盒,需定量试样质
5、量为（）。正确答案：221年粮油食品检验人员历年真题6卷 第3卷 重铬酸钾洗液用于去除玻璃或瓷质器皿壁残留的有机物，也可用于洗涤金属器皿。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列玻璃仪器不可加热的是（ ）。A.烧杯B.烧瓶C.试管D.量筒正确答案：D 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以()酸、柠檬酸表示本题答案：苹果 可用于测定水硬度的方法有()。A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法本题答案：A 加减运算时，保留有效数字位数，以绝对误差最小的为准。此题为判断题(对，错)。
6、正确答案： 关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）。A.精密度高，准确度也高B.精密度高，准确度不一定高C.精密度高，是准确度高的前提D.在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高正确答案：A 下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。A.产品标准号B.批号C.配料表D.保质期或保存期正确答案：B 检验目的抽样分为：();();()、定型检验抽样和仲裁检验抽样。本题答案：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样 随机误差总体服从均匀分析。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员历年真题6卷 第4卷 食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.提取D.分离正确
7、答案：C检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。检验机构对接受的委托检验行为负责,依法承担法律责任。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 国际单位制的组成不包括()。A.SI基本单位B.SI单位的倍数单位C.米制D.SI导出单位正确答案：C 对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，()我国环境保护的规定。本题答案：必须遵守 大豆由种皮和种脐组成。此题为判断题(对，错)。正确答案：蛋白质的蒸馏操作,下面叙述正确的是()。A、加入过量的氢氧化钠B、先加接受瓶再蒸馏C、先蒸馏再装接受瓶D、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性，停止蒸馏E、在小玻杯中加入水防漏气答案：ABD
8、配制标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯 测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。A.钠碱试剂法B.EDTA一2Na法C.石灰碱法D.阳离子交换法正确答案：B 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员历年真题6卷 第5卷 蛋白质对人体的主要功能是（）。A.是人体的重要组成部分B.修补和更新机体组织;供给机体热能C.人体内抗体的重要组成成分D.以上都对正确答案：DIQF(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：连续式的单体快速冻结;在一定流速冷空气作用下，使食品物料在液态化下快速冻结的方法
9、; 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在()。本题答案：1.5-3.0 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。本题答案：中等硬度;软 下列选项中属于我国职业守则一般要求的是()。A.尊老爱幼、文明礼貌B.遵纪守法、爱岗敬业C.互惠互利、不偏不倚D.自尊自爱、互敬互爱本题答案：B海洋生物含碘量比淡水生物低。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 普通仓房每区面积不超过（）平方米。正确答案：50 精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。A.真实性B.等同性C.重复性D.再现性正确答案：C 使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金
10、属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是()A、使待测金属元素成为气态、基态原子B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中C、使待测金属元素与其他物质分离D、除去样品中有机物本题答案：B, C21年粮油食品检验人员历年真题6卷 第6卷 磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量为（ ）。A.严重超标B.超标C.阳性D.磷化物未检出正确答案：C 下列说法不正确的是（）。A.绝对误差是给出值与真值的差值B.设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei=Xi-XTC.绝对误差的数学表达式为Ei=XT-XiD.绝对误差与误差的绝对值不是同一概念正确答案：C食品标识管理规定中
11、规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上,用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 液压翻板中的液压油，工作时间超过2年应()。A.清洁B.全部更换C.过滤D.部分更换正确答案：B 分光光度计打开电源开关后应该先调零再选择工作波长。此题为判断题(对，错)。正确答案： 基准物质对稳定性没有要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得()发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。本题答案：卫生行政部门下列pH值中,适用于莫尔法的有()。A、pH3.6B、pH5.0C、pH6.9D、pH8.0E、pH11.0答案：CD 量的基本特点是（）。A.不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。B.量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q=Q*C.量值大小与所选定的单位有关D.量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。正确答案：C