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1、粮油食品检验人员历年真题8卷粮油食品检验人员历年真题8卷 第1卷 下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ )。A.附温密度瓶B.高精度恒温水浴锅C.全玻璃蒸馏器D.沸水浴锅正确答案：C 减少随机误差的方法是（）。A.对照试验B.校准仪器C.空白试验D.多次测定取平均正确答案：C 最常用的称量分析法是()。A.沉淀法B.气化法(挥发法)C.电解法D.萃取法本题答案：A 分样器的使用不正确的是()。A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B、缩分后的物料可进一步破碎缩分C、利用分样器缩分物料比四分法速度快D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小本题答案：D 进行固态速溶茶水分测定时应将装有
2、固态速溶茶试样的密封容器摇晃颠倒。使试样完全混匀，然后称取所需样品的量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在2030ml，主要是为了克服()A.系统误差B.仪器误差C.人为误差D.计算误差本题答案：C下列指示剂的离解常数中,表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的()。A、4.010-4B、1.010-10C、7.910-8D、1.310-5E、8.310-7答案：ADE粮油食品检验人员历年真题8卷 第2卷 索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的此题为判断题(对，错)。正确答案： 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。此题为判断题(对，错)。正确
3、答案： 折光指数与温度无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 常用的糖类提取剂有()和乙醇。本题答案：水 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的()叫做化学键。A.相互排斥B.相互吸引C.相互作用D.相互反应本题答案：C 面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。A.形成时间B.稳定时间C.断裂时间D.揉和时间正确答案：B粮油食品检验人员历年真题8卷 第3卷 粮
4、食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。正确答案：植物激素 下列玻璃仪器中不属于量器类的为()A.容量瓶B.称量瓶C.吸量管D.移液管正确答案：BIQF(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：连续式的单体快速冻结;在一定流速冷空气作用下，使食品物料在液态化下快速冻结的方法; 储粮害虫的检查期限规定：粮温在1525时，检查期限为()内至少检查一次。A.每天B.每周C.每15天D.每20天正确答案：C 职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（ ）。A.制度B.规章C.法律D.约束机制正确答案：D 将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A、30秒B
5、、60秒C、80秒D、90秒本题答案：B Br2分子中，Br的化合价是()A、-1B、+1C、+5D、0本题答案：D粮油食品检验人员历年真题8卷 第4卷 透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标正确答案：A 容量瓶主要是用来配制准确浓度的溶液或定量稀释溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粗面筋(名词解释)本题答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即粗面筋。 有关误差的说法不正确的是（）。A.误差是某特定量的量值与真值之差B.误差是
6、测得值与平均值之差C.粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成D.在谈及误差时，给定的特定量必须指明正确答案：C 称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。正确答案：减量称量法有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌没有核膜和核仁D、细菌核区是环状双链DNA分子E、芽孢是细菌细胞的特殊结构答案：ABDE 测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品()A、PbB、CuC、ZnD、Hg本题答案：D粮油食品检验人员历年真题8卷 第5卷 间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。A.避免I2被歧化B.避免I-被氧化
7、C.避免I2挥发D.保持低温正确答案：B 我国法定计量单位由()以及两者构成的组合形式的单位组成。A.国际单位制单位、非国际单位制单位B.SI单位、国际上常用的非SI单位C.国际单位制单位、国家选定的非国际单位制单位D.国际单位制单位、我国常用的计量单位正确答案：C 食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。本题答案：蒸馏法、电位法饮用天然矿泉水中的限量指标有()。A、砷B、钠C、镉D、汞E、铬答案：ACDE 电位法，就是以测定电极电位为基础的分析方法，此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮油报关员应该具有爱岗敬业，忠于职守的法律
8、意识。此题为判断题(对，错)。正确答案： GB/T5009.179-2022规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用()准确测定三甲胺氮量。A.微量或半微量凯氏蒸馏法B.分光光度计法C.燃烧法D.选项A、B和C都不对正确答案：A粮油食品检验人员历年真题8卷 第6卷 下列属于动物性毒素的是()A.有机磷农药B.河豚毒素C.苯D.强碱本题答案：B 在食品检验中常用提取法分离、浓缩样品，浸取法和萃取法既可以单独使用也可联合使用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对粮油质量进行监督检验的依据是国家粮油()和()标准，采用的方法为国家统一颁布的相应检验方法。本题答案：质量标准;粮油、食品卫生 测定动植物油脂
9、中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始（）后，可计算其发芽势。A.24小时B.48小时C.72小时D.120小时正确答案：D 手部在清洗后的消毒方法，包括()。A.干手机烘干B.消毒液浸泡C.涂擦消毒剂后搓手正确答案：BC 当稻米中直链淀粉含量在20%30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员历年真题8卷 第7卷 食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215此题为判断题(对，错)。正确答案
10、： 在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成48份。此题为判断题(对，错)。正确答案： 发酵饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经过调粉、发酵、辊轧、叠层、成型、烘烤而制成的酥松或松脆、有发酵制品特有香味的饼干。 玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。()本题答案：错定量包装称量时,标准规定去皮用()个单件包装的平均值A、3B、5C、10D、30参考答案：C 在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的麦芽三糖麦芽糖蔗糖果糖葡萄糖。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按相关规定储备粮检验样品
11、应保留()。A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：C粮油食品检验人员历年真题8卷 第8卷 天平的水准泡位置与称量结果无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂本题答案：A 精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。A.真实性B.等同性C.重复性D.再现性正确答案：C加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检测报告的基本要求是()。A、完整B、准确C、清晰;结论正确D、可靠本题答案：A, B, C 果香型固体饮料生产中干燥温度为8085。此题为判断题(对，错)。正确答案：