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1、21年粮油食品检验人员历年真题6篇21年粮油食品检验人员历年真题6篇 第1篇 测定植物油脂中的杂质，称取试样()g，加入()ml石油醚。本题答案：20;200 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ ）A.比色管B.容量瓶C.移液管D.碘量瓶正确答案：D 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。A.50B.100C.200D.250正确答案：C 把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。A.6KB.3KC.0.75KD.0.667K正确答案：D 采用硝酸银滴定法测定饮用水中
2、的氯化物时，亚硫酸盐会对测定造成影响，可以用过氧化氢处理以除去干扰。此题为判断题(对，错)。正确答案： Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )A.金属性逐渐减弱B.金属性逐渐增强C.非金属性逐渐增强D.无法判断正确答案：A 生成沉淀、()、生成难电离的物质是发生离子反应的条件。A.生成碱B.生成气体C.生成液体D.生成酸本题答案：C21年粮油食品检验人员历年真题6篇 第2篇 酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的( )有关。A.溶质浓度B.溶质成分C.溶剂的性质D.氢离子的浓度正确答案：D 全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。此
3、题为判断题(对，错)。正确答案： 采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指()A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样本题答案：D 测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤?本题答案：取样方法，磨粉机，加水提取，澄清应选用中性醋酸铅，除铅试剂，用碱中和有机酸 热风干燥方便面加工（ ）。A.失水速度快（约3min）B.失水速度慢（约1h）C.失水速度快（约70s）D.失水速度慢（约30min）正确答案：D 玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 实验室的剧毒应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立();(
4、)。本题答案：领用申请、审批制度21年粮油食品检验人员历年真题6篇 第3篇 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是（ ）。A.初步分离AFTBB.平衡吸附剂C.分离提取液中的溶剂D.消除脂肪、色素的干扰正确答案：D称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物,用以标定NaOH溶液的浓度,在下列各情况中,引起结果偏高的有()。A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重答案：AC 稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用A级或B级容量瓶。此题为
5、判断题(对，错)。正确答案： 罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越()A、好B、差C、无影响D、不确定本题答案：A 定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用()试剂。A.氯化锡B.氯化钠C.硫酸钠D.氯化钙本题答案：A 样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验样品的过程。正确答案：混合、缩分、分取、粉碎21年粮油食品检验人员历年真题6篇 第4篇 台秤是利用杠杆原理设计的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为()。A.0120B.50120C.365
6、D.085正确答案：C 分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。正确答案：一个明矾在加工海蜇中的作用机理。答案：明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要 碱性酒石酸铜乙液的成分()。A、硫酸铜B、酒石酸钾钠C、氢氧化钠D、亚铁氰化钾本题答案：B, C, D 质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。A.把关作用B.评价作用C.预防作用D.信息反馈作用正确答案：B 下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是()A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉
7、毒素B1C、黄曲霉毒素G2D、2-乙基G2本题答案：B21年粮油食品检验人员历年真题6篇 第5篇鱼贝类提取物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将鱼贝类组织，用水或热水抽提可以溶出各种水溶性成分，除了蛋白、多糖类、色素、维生素、无机物以外的有机成分总称为提取物成分。广义上解释为除去高分子成分的水溶性成分。下列产品中()可不离地离墙存放A、袋装小麦粉B、瓶装植物油C、桶装纯净水D、包装用纸箱参考答案：C生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()A、45B、60C、80D、90答案：A游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素()此题为判断题(对，错)。答案：对 调查消费者和潜在消费者对
8、食品感官质量的要求，这种检验属（)。A.偏爱型检验B.分析型检验C.差别检验D.标度和类别检验正确答案：A 豆类含有较多的（），常用作副食。正确答案：蛋白质 由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托，对来样进行的检验，()托检验。本题答案：属委21年粮油食品检验人员历年真题6篇 第6篇 下列说法正确的是（）。A.量纲指数为零的量，称为无量纲量B.质量分数的纲量是m/mC.体积分数的纲量是v/vD.质量浓度是无量纲量正确答案：D食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质()此题为判断题(对，错)。答案：对 欲配C（1/6K2Cr2O7）=0.1000mol/L标准溶液1000ml。如何配置正确答案
9、：解：M（1/6K2Cr2O7）=（0.1000*1000*49.03/1000）g =4.903g 配法：准确称取基准物高锰酸钾4.903克，溶于水中，转入1L容量瓶中，加水稀释至刻度 下面()不能用来测定液体密度。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计本题答案：C 按糖类对人体的营养功能的分类可分为（）。A.营养性糖类B.淀粉和纤维素C.纤维素和半纤维素D.营养性糖类和非营养性糖类正确答案：D海马属于何类海洋动物()A、节肢动物B、鱼类C、棘皮动物D、爬行动物答案：B 以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是()。A.养殖活水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批B.养殖活水产品以大小相同的产品视为一检验批C.水产加工品以企业明示的批号为一检验批D.捕捞水产品、市场销售的鲜品以来源及大小相同的产品视为一检验批本题答案：B