2022公共营养师试题7卷.docx

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1、2022公共营养师试题7卷2022公共营养师试题7卷 第1卷 结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（ ）正确答案：组织构成结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞问质一起构成组织。 在（ ）中食物被分为21类。A.营养成分表B.食物成分表C.食物氨基酸含量表D.脂肪酸含量表正确答案：BB 缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ACDE营养性贫血营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血；营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。

2、 高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。正确答案：CD高温防止食物腐败变质的原理食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。 预防吐奶的方法里，把婴儿靠在大人一侧肩膀上，轻拍背部，适合（ ）。A.新生儿B.3个月大婴儿C.5个月大婴儿D.7个月大婴儿正确答案：A把婴儿靠在大人一侧肩膀上，轻拍背部可以预防新生儿吐奶。 社区调查是指以特定社区的全体居民为调查对象，可了解该社区人群的健康状况及社会因素、自然条件、遗传因素对人群健康的影响，大规模的人群调查可以得到较为全面和可靠的信息。（ ）正确答案： 维生素A一般在( )里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。

3、A、动物肝脏B、动物油脂C、蛋黄D、蛋清正确答案：ABC 误食纯亚硝酸盐一般10-15 min就会出现中毒症状。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022公共营养师试题7卷 第2卷 在收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差。（ ）正确答案： 为预防食物中毒，应该做到什么?( )A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜答案：A 最易受沙门菌污染的食物是_。A.谷类B.水果C.动物性食品D.蔬菜正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项( )A 补充足够的能量B 注意铁的补充C 保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给D 足够的膳食纤维E 补充叶酸

4、答案：ABC 简述维生素C的生理功能。答案：(1)参与羟化反应促进胶原合成。促进神经递质合成。促进类固醇羟化。促进有机物或毒物解毒。(2)还原作用促进抗体合成。促进铁的吸收。促进四氢叶酸形成。维持巯基酶的活性。(3)其他解毒、清除自由基。预防癌症。 科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是 ( )A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜正确答案：A 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（ ）。A.80KJ100gB.150KJ100gC.170KJ100gD.200KJ100g正确答案：CC 标准人的平均某营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入

5、量标准人系数。 （ ）正确答案：2022公共营养师试题7卷 第3卷 学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（ ）正确答案：学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均约15g。 腰围(WC)男性94cm，女性80cm可诊断为向心性肥胖。（ ）正确答案：腰围腰围(WC)是用来测定脂肪分布异常的指标，腹部脂肪过度积聚危害性最强，称为向心性肥胖。腰围(WC)男性94cm，女性80cm可诊断为向心性肥胖。 叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（ ）正确答案：叶酸的生理活性叶酸只有还原成四氢叶酸才能发挥其生理活性。 下列营养素中

6、，有较强抗氧化作用的是_。A.烟酸B.维生素B12C.维生素B1D.-胡萝卜素正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 乳母的不合理膳食是（ ）。A.营养价值要高B.搭配尽量平衡C.种类不宜过多D.保证能量充足正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.20%30%正确答案：DD 健康的“1234”生活方式()A、一个中心：健康;B、两个基点：小事糊涂一点，对人大度一点;C、三大快乐：助人为乐，知足常乐;自得其乐;D、四块基石：合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。本题答案：A, B, C, D 简述

7、孕妇的体格测量。（20分）正确答案：1工作准备：准备测量孕妇身高、体重和腹围需要的工具(身高计、电子体重秤或杠杆秤、卷尺)、测量记录表等。2工作程序：程序1，填写登记表；程序2，身高测量，被测孕妇脱掉鞋帽和影响测量结果的头饰，上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开约60，足跟、骶骨部及两肩间区与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位。测试人员站在被试者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶，测试人员读数时双眼应与压板平面等高进行读数，以cm为单位，精确到小数点后1位。读数完毕后，立即将水平压板轻轻推向安全高度，以防伤人。程序3，体重测量，让被测孕妇称重之前排空大小便

8、，脱去鞋帽和外衣，并在体重秤上站稳，等到读数稳定后，准确读数，以kg为单位，并记录到小数点后I位。程序4，腹围测量，被测者取平躺位，测量者将皮尺置于脐部中心，水平围绕腰部一周，在被测者呼气期末，吸气未开始时测量，以cm为单位，并记录到小数点后1位。程序5，定期测量和评价。2022公共营养师试题7卷 第4卷 钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多。()本题答案：对 已知某男性为教师。年龄32岁，身高175cm。体重80kg。请给其制定一日食谱。正确答案： 动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。（ ）正确答案：动物油以脂肪为主，维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。 按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可

9、分为（ ）。正确答案：ACD脂肪酸分类 食品辐照主要用()作为辐照源A.32PB.0CoC.5SD.5N答案：B 在米的淘洗过程中主要损失的营养素是（)。A.族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素正确答案：B 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（ ）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182正确答案：DD脂肪不可以在人体缺氧条件下供给能量。 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_。正确答案：625 712个月的婴儿AI由哪部分组成（ ）。A.06L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素B.08L母乳

10、所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素C.09L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素D.以上都不对正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国 家法律是( )A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范正确答案：B 大肠主要吸收（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水和盐类正确答案：DD 简答入户调查说和问的基本原则本题答案：入户调查说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。根据预期的教育或推广目标，一次谈话应紧紧围绕一个主题，避免涉及内

11、容过多，离题过远;适当重复重要概念;把握谈话内容的深度和语言接受性，应根据谈话对象的身份、文化层次及对疾病的了解程度选用适当的医学术语，必要时应使用当地语言和老百姓的习惯用语;观察被访者的反应，给对方以提问和思考的机会等。2022公共营养师试题7卷 第6卷 职业道德是（ ） 。正确答案：A职业道德 维生素A缺乏的主要体征包括（ ）。A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度正确答案：ACDEACDE维生素A缺乏的基本体征：(1)眼部症状，眼干燥症、夜盲症、角膜软化；(2)皮肤症状，皮肤干燥，毛囊上皮角化，出现角化过度的毛囊性丘疹等。 脂肪

12、肝的营养治疗为A、必须减轻体重和严格控制能量摄入B、控制能量摄入，但不能骤减C、能量摄入可不受限制D、控制蛋白质的摄入E、控制必需脂肪酸的摄入参考答案：B 中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为（ ）。正确答案：B腰围是判断腹部肥胖常用的指标，中国肥胖问题工作组建议男性WC85cm、女性80cm为肥胖的标准。 以下对酸奶的说法不正确的是( )A.酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C.叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D.酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护正确答案：D 粪便检查的主要目的有()A.了解消化道有无炎症B.了解消化道有无出血C.了解消化道

13、有无寄生虫D.了解消化道恶性肿瘤情况E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况正确答案：ABCDE技能P88 生虫的糕点应该（ ）。A.除掉虫体后继续出售B.除掉虫体后作为再生产食品的原料C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D.禁止生产经营正确答案：D此题暂无解析 怀孕后能量的需要量增加。因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kcal的能量。（ ）正确答案：孕期能量的推荐量应从怀孕中期开始每天应该在非孕基础上增加200kcal的能量。2022公共营养师试题7卷 第7卷 经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为()A、12.50gB、10gC、32%D、16%本题答案：

14、A 下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是( )。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染正确答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。 膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )。A. 体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB. 体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC. 体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD. 体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ参考答案：A 胆固醇的生理作用（ ）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促

15、进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质正确答案：ABDABD胆固醇的生理作用：(1)细胞膜的重要组成成分。(2)体内重要活性物质的合成原料。(3)在体内转化为维生素D3 测量皮褶厚度最重要的3个部位是（ ）。正确答案：ACD皮褶厚度是指人体表皮和皮下脂肪的总厚度，常见测量部位是肱三头肌部、肩胛下部和腹部。 判断：果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。( )答案： 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D正确答案：BB维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。 关于说话技巧的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ABCE力求讲普通话，但在民族地区和基层农村，则应“入乡随俗”，学习使用当地语言。