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1、2022服务行业人员试题9辑2022服务行业人员试题9辑 第1辑 参加舞会时，舞伴之间交谈一般应()。A、由女士开头，高声交谈B、由女士开头，滔滔不绝C、由男士开头，简短交谈D、由男士开头，高声交谈本题答案：C餐具使用蒸汽消毒时,蒸汽温度不能低于95,消毒时间不可少于()。A、5minB、10minC、15minD、30min参考答案：C ()在岗位上用餐时，可边用餐边发放报纸或接听电话。此题为判断题(对，错)。正确答案：正确答案：在岗位上用餐时，不可一边用餐一边发放报纸或接听电话。 妇女权益保障法是以保障妇女权益实现男女平等为宗旨的基本法。()本题答案：对酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类(
2、)的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色参考答案：B 七星花台的图案由一个中心圆和6个( )花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。A.月牙形B.三角形C.半圆D.椭圆正确答案：C2022服务行业人员试题9辑 第2辑()不是知识分子、干部的口味特点。A、喜欢质细的菜肴B、喜欢清淡的菜肴C、喜欢少而精的菜肴D、喜欢味浓重、量大的菜肴参考答案：D吃面包夹红肠喝啤酒是()当地一景。A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带参考答案：D 下列选项不属于客人离店时服务的内容是( )。A.离店结帐B.送客离店C
3、.征求意见D.列队欢送正确答案：D酿酒原料经过发酵后采用()或压榨法取得的酒浆为发酵酒。A、浸泡提取B、直接提取C、勾兑提取D、混和提取参考答案：B 当雇主不在家时，不要轻易接待访客，应请示雇主后再定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需()的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需()的水温。A.100C，100CB.80C，.80CC.100C，80CD.80C，100C正确答案：C2022服务行业人员试题9辑 第3辑 随着商务活动的日益频繁，客人临时租用写字间的需求也在增加。有些饭店有( )的写字间，计价单位也比较灵活，可按“平方米(m2)/日”计价，也可按
4、( )计价，因包含办公家具，租金略高于长期包租。A.供会议租用;“平方米(m2)/小时”B.供商务客人临时租用;“平方米(m2)/小时”C.供团队客人租用;“平方米(m2)/半日”D.供商务客人临时租用;“间/场次”正确答案：B沿街商店可以将店内垃圾扫向人行道。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 汽车是主要由( )组成的。A.车身、发电机、发动机 、底盘B.车身、电器、发动机 、底盘C.车身、发电机、发动机 、变速器D.制动器、发电机、发动机 、底盘正确答案：B如果服务员没有笑容,表现不耐烦,或对客人的()不愿理睬,都会导致客人的投诉。A、行为B、言谈C、进食方式D、提问与要求参考答
5、案：D西餐主叉放于展示盘的(),与展示盘边距离为lcm。A、右上方B、左上方C、右侧D、左侧参考答案：D 不属于A类VIP。A.党和国家领导人B.外国总统C.外国议长D.外国部长正确答案：D2022服务行业人员试题9辑 第4辑果汁型汽水()的有桔汁汽水、苹果汽水等。A、淡汁B、浓汁C、清汁D、混汁参考答案：D 更年期是由于（）而引起体内一系列平衡失调，使人神经系统功能与精神活动的稳定性减弱。A.胃液分泌功能减退或失调B.内分泌功能减退或失调C.神经系统功能减退或失调D.呼吸系统功能减退或失调正确答案：B客人选定的酒,服务员应首先请客人确认此酒的()。A、质量B、品牌C、度数D、口味参考答案：B
6、 彝族人过“火把节”的时候，要()。A、杀牛宰羊、载歌载舞欢度三天B、斋戒C、跳火盆D、泼水本题答案：A本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜参考答案：A2022服务行业人员试题9辑 第5辑 百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是( )题材中不可缺少的主要花卉。A.“百年合好”B.“生日祝福”C.“探望病人”D.“官运亨通”正确答案：A 羽绒类衣物在收藏钱要把衣服上的金属扣用（）涂抹一遍，而且要敞开，以免锈死A.米醋B.黄油C.机油D.石蜡正确答案：D 心理学家
7、马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按()依次排列。A.生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B.安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C.受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D.自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重正确答案：A 胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、( )等。A.生菜B.豆角C.冬瓜D.竹笋正确答案：D扫路机的种类有刷式扫路机、纯吸式扫路机。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 产褥期产妇恶露一般持续排出()周，即可基本排净。A、12B、45C、34D、56本题答案：C2022服务行业人员试题9辑 第6辑客人如果因时间问题,要求退
8、菜,服务员应马上与厨房联系,如可能就先做,否则()。A、不能退菜B、也应退菜C、与经理商量后再定D、视客人的态度来定参考答案：B 车辆行驶至90-100km/h时方向盘发抖，出了什么问题?正确答案：我的车怎么一跑到120km/h的时候车辆就开始抖动，整个方向盘都抖，我都不敢开了。这车的质量也太差了!车跑到时速140km/h以上发抖是什么毛病?这种情况有可能是您的车轮动平衡出现了问题，具体情况让我们技师检查一下。 【需要解释时 车辆在行使一段时间后，有多种原因会造成轮胎动平衡改变，如有的车辆在行驶过程中轮惘沾上了泥块，有的车辆钢圈被刮蹭过，有的轮胎在行驶过程中产生异常磨损等，造成了轮胎的不平衡，
9、从而达到一定车速后会产生抖动，做动平衡可以解决。 饭店员工如何看待客人的投诉?正确答案：投诉是饭店工作质量的晴雨表，是提高服务管理质量的推动力。宾客直接向饭店投诉，给饭店提供了换回自身声誉的机会。 对投诉应持欢迎态度。鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍参考答案：C 家政服务员应如何采买蔬菜?本题答案：蔬菜的采买原则：一看蔬菜质地是否新鲜细嫩;二看蔬菜色泽是否光亮;三看水分是否充足;四看蔬菜表面是否有伤痕;五看蔬菜的营养成分。甜美微笑的要求是()。A、发出“哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起参考答案：D202
10、2服务行业人员试题9辑 第7辑奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。A、白兰地酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒参考答案：C尊重客人的主要体现之一是尊重客人的( )。A.人权B.人性C.人格D.人道正确答案：C高档宴会要显示出高雅和豪华,为客人提供()的宴会环境。A、典雅B、舒适C、愉快D、排场参考答案：B 关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。A.不计较个人得失，以工作为第一B.包括物质和精神两个方面C.在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好D.为实现个人利益，死也值得正确答案：D 电饭煲是利用()煮饭的锅。A、
11、风能B、水能C、电能D、太阳能本题答案：C 高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员试题9辑 第8辑传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A、准备B、确定C、参加D、开始参考答案：B 在试车人员试车回来后,由谁来把要把车辆的维修工单调整回维修栏?( )A.车间主任B.服务顾问C.技术经理D.质检员正确答案：B每个餐厅都要设置洗皿间,对用过的()要经过人工或洗碗机清洗,再经过严格消毒,保证饮食卫生。A、餐具B、餐巾C、餐巾、玻璃器皿D、餐具、玻璃器皿参考答案：D 宴会摆台应在开席
12、前()进行。A.二小时B.一小时C.半小时D.三小时正确答案：B 西餐宴会的餐台布置一般使用()。A.螺旋形台B.长台C.弧形台D.1/4圆台正确答案：B下列()符合服务员个人卫生制度的要求。A、双手只有小拇指留长指甲B、染白色指甲油C、留短发型D、梳披肩发参考答案：C2022服务行业人员试题9辑 第9辑老年人喜欢松软、油轻、()、色泽鲜艳的食品。A、油炸B、甜辣C、味厚D、浓甜参考答案：C 由于豪华饭店档次高,服务质量要求高,因此,房间清扫定额为( )。A.8 10间/人B.13间/人C.15间/人D.1012间/人正确答案：D除道路保洁正常外,还有道路两侧()保持整洁。A . 公共设施B . 广告牌C . 环卫设施D . 电线杆参考答案： A 电梯里被困人员救出后，病情严重需要送医院的，采取_措施后及时送往医院。A.合理B.急救C.必要D.安全正确答案：B公元前200年的秦王朝至公元(),这一阶段是中国传统酒的成熟期。A、200年秦王朝B、800年的夏王朝C、900年的晚清D、1000年的北宋参考答案：A城市公共交通设施之一是道路。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确