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1、21年服务行业人员试题9辑21年服务行业人员试题9辑 第1辑生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务参考答案：A 刷洗冰箱内外,需用时间( )分钟/间,而员工一天的工作量为20间,循环周期每月刷洗一次。A.20B.30C.10D.15正确答案：A职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确菜单可分为()。A、中餐菜单和西餐菜单B、早餐菜单和晚餐菜单C、早餐菜单和宴会菜单D、团体菜单和套式菜单参考答案：A 试车记录单信息包含了试车时间、试车人、批准人、服务顾问、回店时间和什么所组成的?(
2、)A.试车里程B.技术经理C.试车车号D.试车路线正确答案：D餐后甜酒大致可分为三种类型,植物类、(),著名的餐后甜酒有香草味酒,咖啡味的甘露酒,君度酒、可可奶酒、加连露酒等。A、甜品类和果料类B、糖果类和果料类C、软饮类和果料类D、食品类和果料类参考答案：D 衣服刚沾上的茶水渍，可用（ ）的热水搓洗去除。A.4050B.7080C.5060D.6070正确答案：Bl995年l0月30日公布实施的卫生法律是食品卫生法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。A、冰镇;加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒参考答案
3、：C21年服务行业人员试题9辑 第2辑 下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。A.延伸社会生活B.寻求良好人际关系C.品尝风味菜肴D.寻求身心愉快的空间正确答案：C 生长发育正常的婴幼儿，（ ）个月左右前卤门完全关闭。A.6B.12C.18D.24正确答案：C 饭店经营管理应当严格贯彻执行分级领导、分级负责的经营管理责任制，做到职责明确，各司其职，分工不分家。此题为判断题(对，错)。正确答案： 吸尘器每天使用完毕后，必须清理集尘袋。此题为判断题(对，错)。正确答案： 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。A.错乱B.少给C.落后D.早到正确答案：C 将客房原始记录加工
4、整理成管理资料，一般分为检查、( )和分析三个阶段。A.分类B.整理C.上报D.收集正确答案：B 选择雇主首先 是对()的选择，选择工作一定要扬长避短。A、工作内容B、工资待遇C、工作条件D、雇主的社会地位本题答案：A 服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员试题9辑 第3辑 饭店用具常用的消毒办法正确答案：高温消毒法 浸泡消毒法 电热消毒法 紫外线消毒法 碳酸消毒液零餐服务的工作特点是()。A、宾客人数不定，需求标准不一B、宾客人数固定，菜品种类集中C
5、、宾客人数不定，菜品种类集中D、需求标准统一，菜品种类分散参考答案：A 山东黄酒酿造的主要原料是( )。A.大米B.玉米C.糯米D.黍米正确答案：D铺台前餐厅服务员站在副主人餐椅处,距餐台约40cm,将选好的台布,放于副主人处的()。A、椅背上B、对面处C、餐台上D、坐椅上参考答案：C 13岁的婴幼儿活动特点不正确的是( )。A.活动范围增大B.活动能力增强C.容易发生撞、跌倒等事故D.自控能力强正确答案：D()是中餐复合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味参考答案：A 旅客无理取闹时，门卫员要劝其离开取闹地点，_解释有关规定，情节恶劣者送 公安机关处理。A.诚心B.
6、耐心C.爱心D.细心正确答案：B ()对违反公司规定，在楼层或客房闹事，斗殴、损坏公共设施者，要对其进行擒拿或武力制服。此题为判断题(对，错)。正确答案： 负责客人投诉的处理是( )的工作内容。A.客房部秘书B.客房部经理C.客房楼层主管D.客房楼层领班正确答案：B21年服务行业人员试题9辑 第4辑 家政服务员再家庭生活服务时需要唯命是从，雇主让干什么就干什么。()本题答案：错 维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由( )来供给。A.阳光B.食物C.空气D.运动正确答案：B餐厅的环境卫生采用“()”办法。A、四过关B、四勤C、四定D、四隔离参考答案：C 高档宴会安全检查之一应检查宴会所需
7、燃料等易燃品是否有专人负责。此题为判断题(对，错)。正确答案：广东菜,由()、潮州、东江一个地方菜组成。A、江州B、徽州C、福州D、广州参考答案：D 平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、( )确定每日各种营养素的供给量标准。A.生活压力B.经济收入C.工作态度D.生理状况正确答案：D餐厅公关具有客我双向沟通,(),和每个服务员都是公关专家的特性。A、长期效应B、传播企业形象C、促进销售D、单向性传播参考答案：A仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墙D、赛螃蟹参考答案：D不符合服务员站姿要领的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、两腿肌肉略有放松感D、头正
8、目平参考答案：C21年服务行业人员试题9辑 第5辑法式服务是著名的()服务。A、瓷器B、银器C、水晶D、陶器参考答案：B 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。A.正常食品B.所用原料C.其他食品的照片D.菜肴本身的价格正确答案：A客人经常会询问服务员一些问题,他们不期望服务员()。A、只熟悉店内外设施B、能迅速回答问题C、推销饭店的设备服务D、只考虑饭店利益参考答案：D中餐零餐服务方式是,餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时接受点菜,食品饮料服务到桌,最后()结帐。A、凭器皿B、凭菜肴C、凭食品D、凭帐单参考答案：D果汁饮料分为天然原
9、果汁饮料、部分果汁饮料、果粒饮料、()、浓缩果汁饮料等。A、果混饮料B、果色饮料C、果味饮料D、果浆饮料参考答案：D酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为()。A、蒸馏酒B、配制酒C、酿造酒D、调制酒参考答案：C 发动机故障灯亮了，还可不可以继续行使?正确答案：发动机故障灯亮，说明你的车辆有故障出现了。如果正在行驶过程中，不必惊慌，你观察一下水温表指示是否正常，感觉一下发动机运行状况怎么样。如果水温正 常、发动机工作无明显异常，将车辆开到最近的服务店检查维修，防止长时间带病行驶对车辆造成不良影响，行车中注意不宜高速;如果水温高、或者发动机有异 响，请就近停车，我们会去救援。 控
10、制机器走向，由右至左来回走动57次。此题为判断题(对，错)。正确答案： 妇女权益保障法是以保障妇女权益实现男女平等为宗旨的基本法。()本题答案：对21年服务行业人员试题9辑 第6辑由于()的不同,酿制的酒品其乙醇含量也不相同,大体可划分为高度酒、中度酒、低度酒三大类。A、酿酒工艺B、酿酒原料C、糖的含量D、物化含量参考答案：C清运车行道时,先扫隔离障。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确现场分切牛扒时,应由()服务员操作。A、1名B、2名C、3名D、4名参考答案：B不属于客栈时期饭店的基本特征。A.客栈规模小B.价格低C.设备简陋D.不提供餐饮服务正确答案：D集贸市场内环境卫生要有专业
11、人负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确老年人喜欢松软、油轻、()、色泽鲜艳的食品。A、油炸B、甜辣C、味厚D、浓甜参考答案：C 的主要职责是办理客人入住登记。A.问讯处B.预定处C.收银处D.接待处正确答案：D鲜花要根据插花()去修枝。A、造型B、摆设C、构思D、型状参考答案：C代客保管余酒时,餐厅服务员应进行重新封瓶,并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量参考答案：C21年服务行业人员试题9辑 第7辑 服务中面对客人应有的笑容是()。A.开怀大笑B.冷笑C.假笑D.微笑正确答案：D 上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精
12、致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅的环境卫生采用“()”办法。A、四过关B、四勤C、四定D、四隔离参考答案：C 在下面的几个工作中，一般说来工资最高的是()。A、婴幼儿护理B、一般家务C、送孩子上下学D、陪伴老人本题答案：A中年人一般喜欢辛辣、()、复合烈口味的菜品。A、油重B、味重C、色重D、糖重参考答案：B用大拇指和食指构成一个圆圈,再伸出其他三指,这个手势在美国表示()的意思。A、赞扬和允诺B、劣等品C、零D、钱参考答案：A 客房维修意见表的作用之一是对外影响和宣传。此题为判断题(对，错)。正确答案： 参加舞会时，舞伴之间交谈一般应()。A、由女士
13、开头，高声交谈B、由女士开头，滔滔不绝C、由男士开头，简短交谈D、由男士开头，高声交谈本题答案：C 星级饭店客房地巾的规格是700毫米X400毫米，重量不低于300克。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员试题9辑 第8辑棉织品餐巾的优点是()。A、吸水性差B、色泽艳丽C、富有弹性D、造型效果好参考答案：D 在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且( )，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。A.价格偏高B.比例适宜C.口味多样D.有一定的糖分正确答案：B清洗银器的步骤是()。A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒C、浸泡、冲洗、消毒
14、D、配药、浸泡、冲洗参考答案：B分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平C、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念参考答案：B()使用的是桌裙餐桌,这是较为流行的一种铺台方法。A.较高档的餐厅B.面包房C.中档餐厅D.普通餐厅答案：A劳动保护安全生产是我国的一项重要国策。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 随着商务活动的日益频繁，客人临时租用写字间的需求也在增加。有些饭店有( )的写字间，计价单位也比较灵活，可按“平方米(m2)/日”计价，也可按( )计价，因包含办公家具，租金略高于长期包租。A.供会议租用;“平
15、方米(m2)/小时”B.供商务客人临时租用;“平方米(m2)/小时”C.供团队客人租用;“平方米(m2)/半日”D.供商务客人临时租用;“间/场次”正确答案：B 开始回访前,请提前准备好相应的客户资料和( ),从而确保在拨打电话前对该 客户已有足够的了解A.预约单B.车辆环检单C.维修工单D.投诉处理表正确答案：C 在互动接待环节中，服务顾问应向对到店的客户表示问候和什么?( )A.感激B.自我介绍C.询问需求D.感谢正确答案：D21年服务行业人员试题9辑 第9辑 ()技防是提利用电视监控系统进行全方面多角度监视，人防是指设置固定岗和流动岗相结合的保安人员，通过警卫，巡视发现问题。此题为判断题
16、(对，错)。正确答案：餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 不属于A类VIP。A.党和国家领导人B.外国总统C.外国议长D.外国部长正确答案：D()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式参考答案：B 洗衣房设备的保养正确答案：不使洗衣机在超载情况下运转，机器超载运转是最致命的损害。每台机器都有专人负责使用和保养，增强责任心。每天在开机前要先行检查，决不让机器带病运行。 定期对机器进行检修，防患于未然。1994年建设部颁布了有关城市道路方面规定是()。A . 城市道路和公共场所清扫保洁管理办法B . 城市道路保洁质量标准C . 城市道路定级标准D . 城市道理清扫标准参考答案： A服务员为宾客开茶时,应在宾客的()斟倒第一杯礼貌茶。A、左侧B、右侧C、前侧D、后侧参考答案：B当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部参考答案：A 13岁的婴幼儿活动特点不正确的是( )。A.活动范围增大B.活动能力增强C.容易发生撞、跌倒等事故D.自控能力强正确答案：D