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1、合理选择饮食【巩固练习】一、选择题（每题有1-2个选项符合题意）1水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（ ）A它是纯天然饮品，不含任何化学物质B它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益D用催化剂可将它转变为汽油2有关水的描述正确的是（ ）A水是一种很好的溶剂B水在人体内还有调节体温的作用C饮用水越纯净越好D没有污染的水就是纯净水32008年5月12日14时28分，我国四川省阿坝藏族羌族自治州的汶川县发生了8.0级大地震，造成了极大的人员伤亡和财产损失。救灾过程中，防疫人员密切关注水质，
2、时时检测。有关原因的说法错误的是（ ）A检测水质中大肠菌群的指标量，防止饮用后导致肠道传染病的发病率急剧增加B防止饮水尸碱中毒C检测水的含量，看是否能及时供应灾区饮用D饮用水是肠道传染病的传播途径之一4食物的选择与其酸碱性关系很大。下列食物中，属于酸性食物的是（ ）A柠檬B黄瓜C萝卜 D鸡蛋5人体血液的pH保持在7.357.45，适量的CO2可维持这个pH变化范围，可用下面的化学方程式表示：，人呼出的气体中CO2的体积分数约为5%。下列说法正确的是（ ）A太快且太深的呼吸可导致酸中毒（pH过低）B太快且太深的呼吸可导致碱中毒（pH过高）C太慢且太浅的呼吸可导致碱中毒（pH过高）D呼吸快慢或深浅
3、不会导致酸或碱中毒6下列说法正确的是（ ）A使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B含有食品添加剂的食品尽量少用，以防中毒C天然食品添加剂对人体健康无害，故可不限量使用D食品添加剂在合理的限量范围内不影响人体健康7食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致食品对人体有害的是：在沥青公路上晾晒粮食；香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜；用生活用煤直接烧烤鸡、鸭；用“瘦肉精”喂饲生猪；用小苏打做发酵粉做面包；用福尔马林保鲜鱼肉等食品（ ）A BC D8下列物质既可以作防腐剂，又可以作调味剂的是（ ）A食盐 B苯甲酸钠 C柠檬黄 D味精9下列说法正确的是（ ）A食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物
4、质B只有不法商贩才使用食品添加剂C不使用添加剂的纯天然食品最安全D在规定范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害10下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）A醋可同时用作防腐剂和调味剂B亚硝酸钠可能致癌C我国应该禁止使用味精D苯甲酸钠可用作食品的防腐剂11关于味精的描述正确的是（ ）A它属于酸味剂 B加热时易分解，因此加入味精后不宜长时间加热C它是一种有机物，因此不宜溶于水D加热分解产生有毒的焦谷氨酸钠，因此食用对人体有害12下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是（ ）降温冷冻 用盐腌制 加热烘干 适当地使用防腐剂A B C D13火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是
5、（ ）A亚硝酸钠是防腐剂，抑制了肉类的氧化B亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化C亚硝酸钠跟肉类中的蛋白质反应D亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面14在规定范围内使用食品添加剂，一般以为对人体健康无害，如果违反规定，就会损害人体健康。下列物质可用作食品防腐剂的是（ ）A福尔马林 B维生素E C山梨酸及其钠盐 D苯甲酸及其钠盐15在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严格控制的是（ ）A氯化钠 B谷氨酸钠 C碳酸氢钠 D亚硝酸钠二、填空题1某饮料包装上有如下说明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、单硬脂酸甘油酯、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生成日期：见瓶体保质期：18个月贮存方法：
6、阴凉、干燥、常温下贮藏饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐参照以上说明，试回答下列问题：（1）配料表中_（填“含有”或“不含”）防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是_。（2）该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用_方法防止食品腐败变质。（3）常在食品中添加的防腐剂有山梨酸和苯甲酸及它们的钠盐，二者相对比，_更适合添加在食品中，原因是_。2据中央电视台新闻报道，某品牌补钙保健食品经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题：（1）试推测该保健食品中钙以怎样的方式存在（ ）A钙单质 BCa(OH)2 CCaCO3 D乳酸钙（2）试写出H2O2的电子式：_（3）某成年女子，经验血知缺铁，如果该女
7、子也使用补铁保健品，能否与该保健品同时食用_；如果不能，试用离子方程式表示其原因_。【答案与解析】一、选择题1C 【解析】这类纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对健康无益，所以C项正确，B项错误。水也是化学物质，它不含碳元素，所以它不能转变为汽油，所以A、D项错误。2AB 【解析】水在人体内能调节体温。太纯净的水不含矿物质等有益物质，长期饮用对人体无益。没有污染的水也不是纯净水，只能说明水中的有害物质较少，但水中还含有矿物质等有益的物质，仍然是混合物。故C、D错误。3C【解析】灾区水质检测主要是为了大灾之后无大疫。肠道传染病是由各种病原体经口腔侵入肠道并由粪便排出病原
8、体的一种疾病，由于灾区水源普遍容易受到有机污染，大肠菌群普遍超过国家标准。另外，尸体迅速腐化产生的尸碱（主要是多胺类等有毒物质），都可能使肠道传染病暴发流行，将严重威胁灾区人民的生命和身体健康。4D 【解析】食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，富含蛋白质的食物多为酸性食物，因此鸡蛋属于酸性食物；蔬菜、水果多为碱性食物，因此柠檬、黄瓜、萝卜属于碱性食物。5B【解析】呼吸太慢，血液中CO2的偏高，pH会过低，易导致酸中毒；呼吸太快，血液中O2的量偏高，CO2的量偏少，pH会过高，易导致碱中毒。6D 【解析】“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家
9、有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。故正确答案为D。7A 【解析】在沥青公路上晾晒粮食，不利于食品安全；食品中不能加过量亚硝酸钠，有毒；用生活用煤会产生SO2等气体直接污染食品；用“瘦肉精”喂饲生猪，不利于健康；用小苏打做发酵粉做面包，无安全隐患；福尔马林不能用于保鲜食品。故选A。8A 【解析】食盐既可作防腐剂，又可作调味剂，
10、故选A。苯甲酸钠只能作防腐剂，柠檬黄只能作调色剂，味精只能作调味剂。9D【解析】食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品中的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列，故A、B错误。不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒，故C错误。10C【解析】醋是一种能增加食品酸味的调味剂，酸味能促进人体胃酸分泌，增进食欲；醋也是一种防腐剂，故A正确。味精是一种能增加食品鲜味的调味剂，能促进食欲，但有些人对味精过敏，可导致口渴、胸痛和呕吐等，故C错误。亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的
11、化合物亚硝胺，故B正确。苯甲酸钠可用作食品的防腐剂，故D正确。11B【解析】味精属鲜味剂，易溶于水，加热时易分解，因此应该在菜熟出锅之前加入，虽然加热生成有毒的焦谷氨酸钠，但在室温下适量食用味精对人体并无影响。12D【解析】低温时细菌滋生得慢，有利于食品的保存；用食盐腌制后，NaCl的浓度较高，细菌不易存活；加热烘干，湿度小的环境中，细菌也不易生存；使用防腐剂也可以使食品长时间保持色、香、味和口感。13B【解析】肉类长时间接触空气，它的红色会被氧化成难看的暗棕色，加入亚硝酸钠后，可与空气中的氧气反应，从而使肉类较长时间保持鲜红色。14CD 【解析】福尔马林是甲醛的水溶液，因甲醛能与蛋白质的氨基
12、结合，使蛋白质凝固，在医药上作为检验时的组织固定剂、防腐剂等，在浓度和剂量足够时，常作为一种消毒剂，但不能作为食品防腐剂，因为福尔马林可能会导致癌症，已被列为“疑似致癌物质”。15D 【解析】亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸钠也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。二、填空题1（1）不含 甜味剂和食用香精可改善食品感官；乳化剂可改变食品状态（2）高温消毒（3）山梨酸及其钠盐 山梨酸是不饱和脂肪酸，在人体代谢过程中，最终被氧化成二氧化碳和水，对人体无毒害作用【解析】（1）配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；单硬脂酸
13、甘油酯属于乳化剂，可改变食品状态；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。（2）该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法防止食品腐败变质。（3）常用的防腐剂是山梨酸、苯甲酸和它们的钠盐，二者相对比，山梨酸及其钠盐更适合添加在食品中，因为山梨酸是不饱和脂肪酸，在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水，对人体无毒害作用，是目前国际上公认的安全防腐剂。2（1）C（2）（3）不能 2H+2Fe2+ H2O2=2Fe3+2H2O【解析】补钙剂为强化营养的保健食品，其中的钙应以无腐蚀性且易产生能被人体吸收的钙离子的物质形式存在；该保健品中含有的H2O2具有强氧化性，而补铁保健食品中的铁以Fe2+形式存在，如果和该保健食品同时食用，H2O2能将Fe2+氧化为Fe3+而降低效果。4