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1、合理选择饮食合理选择饮食第 2 课时【教学目标】：1、识别食物的酸碱性2、知道食品添加剂的组成、性质和作用【教学重点】：1、识别食物的酸碱性2、知道食品添加剂的组成、性质和作用【教学过程】：【复习】：水在人体中的作用【提问】：化学上水溶液的酸碱性是如何定义的？【回忆】：PH 值小于 7 的溶液为酸性，等于 7 为中性，大于 7 为碱性【提问】：食物的酸碱性指的是什么？食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同？【讨论】：化学上溶液中的酸碱性指的是溶液的性质。【思考】：如何判断食物的酸碱性？【小结】：由碳、氮、硫、磷等元
2、素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食品；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。【讲解】：常见食物的酸碱性1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章 鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白
3、、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。【思考】：为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡【讲解】：（1） 、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的 PH 范围 7.357.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒” 。P.教材 33.(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡：这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。【提问】：为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？【讨论】：由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成尿液通常呈酸性，应该注意合理安排膳食结构，多摄入蔬菜水果。【讲解】：安全使用食品添
4、加剂【讲解】：概念：为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。【讲授】：食品添加剂的分类：（1） 、着色剂（2）调味剂（3）防腐剂（4）营养强化剂【阅读】 【总结】：食品添加剂的作用【讲解】：随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。【总结】：本节课讲授了食物酸碱性的概念，以及注意食物酸碱性的意义，同时介绍了如何安全使用食品添加剂。【作业】：课本 P374，配套练习【板书设计】：三、食物酸碱性1、定义2、如何判断食物的酸碱性3、常见食物的酸碱性4、注意食物酸碱性的意义四、食品添加剂1、概念2、分类3、作用4、使用注意事项