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1、关于糖类碳水化合物第1页，讲稿共14张，创作于星期二课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授第一章第一节第一章第一节第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类人体需要的营养素（一）糖类人体需要的营养素（一）糖类人体需要的营养素（一）糖类提问：提问：1 1、糖类为什么又叫碳水化合物？、糖类为什么又叫碳水化合物？2 2、糖类都是甜的吗？、糖类都是甜的吗？一、糖类的结构一、糖类的结构1 1、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成，其中氢、氧比例多为、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成，其中氢、氧比例多为2 2：1 1，与水分子相同，故，与水分子相同，故得名。得名。2 2、不一定。糖类种类丰富，
2、分子结构不同，甜度不同，有些糖类甚至是不甜、不一定。糖类种类丰富，分子结构不同，甜度不同，有些糖类甚至是不甜的。的。（引出关于糖类的分类知识）（引出关于糖类的分类知识）答案提示：答案提示：目目录录第2页，讲稿共14张，创作于星期二课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖人体需要的营养素（一）糖类类二、糖类的分类二、糖类的分类目目录录单糖单糖（甜）（甜）双糖双糖（甜）（甜）多糖多糖（不甜）（不甜）糖糖 类类葡萄糖葡萄糖果糖果糖半乳糖半乳糖淀粉淀粉糖原糖原纤维素纤维素蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖乳糖乳糖（按分子结构和组成不同分类）（按分子结构和组成
3、不同分类）第3页，讲稿共14张，创作于星期二1 1、供给热能（占膳食总热量的、供给热能（占膳食总热量的60%60%70%70%）三、糖类的生理功能三、糖类的生理功能课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授2 2、构成机体组织的主要成分（如：、构成机体组织的主要成分（如：DNADNA等）等）3 3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质、帮助脂肪氧化和节省蛋白质4 4、保护肝脏和解毒、保护肝脏和解毒想一想想一想想一想想一想想一想想一想想一想想一想第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖人体需要的营养素（一）糖类类目目录录第4页，讲稿共14张，创作于星期二课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新
4、课讲讲授授第一章第一节第一章第一节第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素人体需要的营养素人体需要的营养素人体需要的营养素 （一）糖类（一）糖类（一）糖类（一）糖类 从生活中找到关于不同糖类实际从生活中找到关于不同糖类实际应用的事例，对照所学的理论，既生应用的事例，对照所学的理论，既生动易于理解，又便于记忆。动易于理解，又便于记忆。既既理论联理论联系实际学习方法很重要。系实际学习方法很重要。目目录录第5页，讲稿共14张，创作于星期二课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授第一章第一节第一章第一节第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类人体需要的营养素（一）糖类人体需要的营
5、养素（一）糖类人体需要的营养素（一）糖类一、单选题：一、单选题：（）（）1 1下列不经消化就可直接被吸收的糖是：下列不经消化就可直接被吸收的糖是：蔗糖乳糖淀粉葡萄糖蔗糖乳糖淀粉葡萄糖（）下列最甜的糖是：（）下列最甜的糖是：乳糖蔗糖果糖麦芽糖乳糖蔗糖果糖麦芽糖二、拓展实践题（课外）：二、拓展实践题（课外）：在生活和烹饪专业操作中试一试白糖、麦芽糖、蜂蜜在烹调中不同温度下的颜色变化，在生活和烹饪专业操作中试一试白糖、麦芽糖、蜂蜜在烹调中不同温度下的颜色变化，并且记录下来，下节课和同学们分享。并且记录下来，下节课和同学们分享。目目录录第6页，讲稿共14张，创作于星期二课堂课堂练习练习本课本课小结小结
6、新课新课讲讲授授第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素（一）人体需要的营养素（一）糖类糖类口服葡萄糖粉和葡萄糖注射液有何不同？口服葡萄糖粉和葡萄糖注射液有何不同？看一看、想一想：看一看、想一想：葡萄糖粉葡萄糖粉葡萄糖注射液葡萄糖注射液答案提示：答案提示：补充途径不同，但都能形成血糖，补充途径不同，但都能形成血糖，因为葡萄糖结构最简单，不用消化直接因为葡萄糖结构最简单，不用消化直接吸收吸收 。返回返回目目录录第7页，讲稿共14张，创作于星期二课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖人体需要的营养素（一）糖类类为什么蜂蜜给人感觉很甜蜜？
7、看一看、想一想：看一看、想一想：答案提示：答案提示：蜂蜜中含果糖最蜂蜜中含果糖最多，而果糖是甜度最多，而果糖是甜度最高的糖。高的糖。返回返回目目录录第8页，讲稿共14张，创作于星期二课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授第一章第一节第一章第一节第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类人体需要的营养素（一）糖类人体需要的营养素（一）糖类人体需要的营养素（一）糖类蔗糖的三种常用种类的应用及区别？看一看、想一想：看一看、想一想：糖水淮山糖水淮山（白糖）（白糖）冰糖燕窝冰糖燕窝（冰糖）（冰糖）糖水百合糖水百合（黄糖）（黄糖）返回返回答案提示：答案提示：冰糖、白糖、黄糖冰糖、白糖、
8、黄糖都属于蔗糖。纯度不同，都属于蔗糖。纯度不同，用途有差异：用途有差异：纯度纯度 特特 点点 用用 途途冰糖冰糖 高高 纯净纯净 高档甜品、润肺作用高档甜品、润肺作用白糖白糖 中中 无色易溶，加热后变色无色易溶，加热后变色 炒糖色、甜味剂炒糖色、甜味剂黄糖黄糖 低低 富含铁等矿物质富含铁等矿物质 普通甜品、补血作用普通甜品、补血作用目目录录第9页，讲稿共14张，创作于星期二课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素（一）人体需要的营养素（一）糖类糖类看一看、想一想：看一看、想一想：返回返回答案提示：答案提示：啤酒的度数是指啤酒的度数是指“麦芽糖麦
9、芽糖”糖度糖度（啤酒的酒精是由（啤酒的酒精是由“麦芽糖麦芽糖”转化转化而来的）；而来的）；面包中的淀粉食用后先被面包中的淀粉食用后先被消化成消化成“麦芽糖麦芽糖”，然后再，然后再分解成葡萄糖进入血液。分解成葡萄糖进入血液。为什么称啤酒为“液体面包”？目目录录第10页，讲稿共14张，创作于星期二课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖人体需要的营养素（一）糖类类为什么“舒化奶”要在鲜奶中加入乳糖酶？看一看、想一想：看一看、想一想：舒化奶舒化奶=鲜牛奶鲜牛奶+乳糖酶乳糖酶+纤维素，牛奶中的乳糖在乳糖酶的作用下才能消纤维素，牛奶中的乳糖在乳糖
10、酶的作用下才能消化吸收。化吸收。（注：乳糖注：乳糖 半乳糖半乳糖)乳糖酶乳糖酶返回返回答案提示：答案提示：目目录录第11页，讲稿共14张，创作于星期二课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素（一）人体需要的营养素（一）糖类糖类勾芡用的“芡”与我们吃的米饭有什么关系？看一看、想一想：看一看、想一想：水芡水芡扬州炒饭扬州炒饭返回返回答案提示：答案提示：两者主要成分都是两者主要成分都是“淀粉淀粉”只不过芡只不过芡粉只是纯淀粉而已。粉只是纯淀粉而已。目目录录第12页，讲稿共14张，创作于星期二课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授第一章第一节第一章第一节 人体需要的营养素（一）人体需要的营养素（一）糖类糖类为什么糖原又被誉为“动物淀粉”？看一看、想一想：看一看、想一想：瘦肉瘦肉凤眼肝凤眼肝返回返回答案提示：答案提示：血糖即血液中的葡萄糖一部分转化成血糖即血液中的葡萄糖一部分转化成“糖原糖原”贮存于肝脏和肌肉中，缺糖时再转变贮存于肝脏和肌肉中，缺糖时再转变成葡萄糖补充血液。成葡萄糖补充血液。目目录录第13页，讲稿共14张，创作于星期二感感谢谢大大家家观观看看第14页，讲稿共14张，创作于星期二