海珍品预制菜-鸡汤捞翅.doc

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大厨秘籍干捞翅以味感较浓、较香而受到青睐。因为是干捞，因此在酱汁上特别讲究，高汤一定要够鲜，同样是老鸡做煮汤料，却要煲上十个小时，汤料几乎都化掉时才可以达到看上去胶质较重的效果，吃干捞翅一定要趁热，汤是热的，淋在上面拌匀热吃，更能体现吃的爽口感，汤热而味鲜配料原材料：鱼翅300g，鸡汤适量调味料：淀粉5g，盐5g，味精3g做法1.将鱼翅用水浸泡12小时至回软2.将鸡汤倒入锅中烧开，再将鱼翅下入锅中焖煮3.勾明汁萸，用盐、味精调味，用炒匀推匀，再盛入碗中即可特色介绍香味浓郁，保持翅针的软硬适度和绵软之余不失爽口