海珍品预制菜-菜式煲仔翅.doc

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大厨秘籍现在鱼翅的做法大致分成南北两派，俗称“南散北排”，即北方的做法以排翅为主，南方则以散翅为主，煲仔翅是难南翅做法的典型之作，从菜品上即可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点，加之使用泰国调料，融入了异国风味，使此菜显得更有档次配料原材料：鱼翅400g，香菇30g，虾仁50g，绿豆芽60g，香菜20g。浓鱼翅汤适量调味料: 泰国香菇酱油10g，蚝油8g，味精3g，土豆生粉10g，红醋少许做法1.鱼翅浸发后和香菇一起用高汤煨过2.锅中加虾仁、浓鱼翅汤，加入所有调料，烧开勾芡3.沙锅放火上烧烫，放入一半卤汁，放豆芽垫底，再加入鱼翅、香菇，面上再浇上卤汁，在火上卤汁烧滚，摆上虾仁，淋红醋即可上席特色介绍汤浓味鲜，鱼翅软糯