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1、绿色化学与食品安全近年来，中国食品安全问题接二连三的发生，保障食品安全本身就是食品生产企业最低的、也是最起码的要求，然而那些企业却没有做到。食品安全问题是关系到民生的大事，且一直都是社会关注的热点。去年的“健美猪”、“染色馒头”、“塑化剂饮料”、“地沟油”、“金黄色葡萄球菌水饺”、“蒙牛涉癌门”过去一年，这些话题无不一次次触动着人们的神经。然而2012 年，我国食品安全问题依然不容忽视，近期的老酸奶果冻、问题胶囊、立顿茶包、问题蜜饯等食品安全问题无一不引起我们的关注。食品安全问题都奔向同一个主题化学添加剂。随着人类社会的进步，自然科学的迅猛发展以前所未有的速度改变着人类生活。化学科学的应用丰富
2、和美味了人们餐桌上的食物，同时也影响了食品安全，危害着人们的身体健康。随着生活水平的提高，人们逐渐开始注重健康生活，食品安全问题刻不容缓，绿色食品应运而生。绿色食品的发展是基于有机农业的应用。而有机农业则是绿色化学的重要组成部分。20 世纪 90 年代绿色化学这一概念被提出。其主要特点是：1.充分利用资源和能源，采用无毒无害的原料；2.在无毒无害条件下进行反应，以减少对环境的污染排放；3.提高原子利用率，实现所谓的“零排放”；4.生产出有利于环境保护、社区安全和人体健康的环境友好产品。绿色化学对于绿色食品的实现极为重要。绿色化学不同于环境保护，它不是被动地治理环境污染，而是主动地防止化学污染，
3、从而在名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 4 页 -根本上切断污染源。造成食品的化学性污染的主要原因有:1.农用化学物质(如化肥、农药)的广泛应用和运用不当；2.使用不合卫生要求的食品添加剂；3.使用不合要求的包装容器；4.工业“三废”的不合理排放造成的环境污染通过食物链危害人体健康；5.油炸食品中含有大量亚硝胺类和苯并芘，在人体内蓄积到一定程度，会诱发细胞组织癌变，烟熏火烤食物危害更大。化学污染的防范关键是依靠绿色食品技术，这也是发展绿色食品工程的关键。绿色食品从“土地到餐桌”的全过程既不产生污染，也不破坏环境。在绿色食品生产、加工、包装、储运过程中，通过严密监测、
4、控制和标准化生产。科学合理地使用农药、肥料、兽药、添加剂等投入品、严格防范有毒、有害物质对农产品及食品加工各个环节的污染，确保环境和产品安全。近年来出现的食品安全问题，主要在于食品添加剂的使用上。食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。数据显示，全世界使用的食品添加剂目前有 3000-4000 种，我国允许使用的食品添加剂已近2000 种。不合理或者违规添加就会危害人类，诸如2006 年爆出的“红心鸡蛋”，就是在鸡蛋饲料中加入超
5、量人工色素佳丽素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -害。轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添加剂的食品，会导致基因改变。还有闹得沸沸扬扬的“毒奶粉”，三聚氰胺之所以被不法之徒当成“蛋白精”来用，可能是因为觉得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量（毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡）大约为每千克体重3 克，和食盐相当。大剂量喂食大鼠、兔、狗也未
6、观察到明显的中毒现象。三聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢，而是从尿液中原样排出，但是，动物实验也表明，长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要成分的肾结石、膀胱结石。这些种化工原料不是食用色素，不该用于食品添加。当然，食品污染还包括生物性污染和放射性污染，但是由于宣传、研究和制定标准的片面性，消费者与管理部门在提到绿色食品时往往只关注食品中的化学污染，认为绿色食品就是那些不使用农药与化肥，不含添加剂的食品。使目前绿色食品主要强调的是环境效应如化肥、农药与重金属的污染等，片面认为上述污染解决了就是绿色食品、食品就为优质了，而对绿色食品的内在质量缺乏全面的认识。在抗生素出现以前，生物性污染才是对人类健
7、康最大的威胁。即使是现在，如何解决生物性污染，防止食品的腐败变质和二次污染仍是食品生产中最主要的课题。但抗生素与激素对畜禽类食品的生产中的好处又使得畜禽产中大量应用抗生素与激素，造成产品的抗生素与激素残留，对人体造成一定的伤害，使食品的内在质量下降。真正的绿色食品应当将绿色的理念贯穿绿色食品生产的始终。绿色食品生产过程应当包名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 4 页 -括绿色食品原料供应绿色贮藏与加工技术绿色包装绿色流通四个环节，简称绿色食品链。绿色食品族的终极产物才能称为绿色食品。绿色食品生产的质量保证体系是稳定绿色食品质量和提高产品安全卫生性的重要保障和依据。如今，可持续发展观是人们普遍认同的发展观。我国对内主张建造和谐社会，对外提出和谐世界的理念，在化工领域，应该一样倡导创建化工化学领域的“和谐化学”，走可持续的化学化工产品发展道路，绿色化学化工首当其冲，应大力发展，于国于民百利而无一害。真正期待绿色化学能够早日实现为人类和谐的美好生活做出更大的贡献！会计学院班级：11148316 姓名：王欣宜学号：11141613 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -