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1、食品包装与食品安全摘要：食品安全是一个广受瞩目的问题，食品安全不仅仅是食品本身的安全，更与食品包装安全息息相关。本文介绍了食品包装对食品安全的重要性，论述了以食品包装材料为代表的影响我国食品包装安全的一些因素，并提出一些保障食品安全的措施。关键字：食品安全；食品包装；影响因素；措施Food Packaging with Food Safety Abstract：Food safety is a question which to be great concerned,food safety is not only the safety of food,but also having great
2、 relationship with food packaging.This paper introduces the importance between food Packaging and food safety,discusses the main factors influencing the food packaging safety of china,and puts forward some measures guaranteeing food packaging safety.Key words：food safety;food packaging;influence fac
3、tors;measure 随着社会经济的发展与人民生活水平的提高，食品安全意识逐渐深入到人们心中，“吃的饱、吃的好、更要吃的安全放心”的观点已经成为从政府部门到普通民众的共识。但是人们对于食品安全的认识，往往只是针对食品本身，而忽略了食品包装所造成的安全问题。近年来，由食品包装引起的食品安全问题层出不穷，从“PVC(聚氯乙烯)保鲜膜致癌风波”、“一次性餐具污染事件”到“雀巢液态婴儿奶被包装印刷油墨污染在欧洲多国被召回”。可见，由食品包装引发的食品安全问题已不容忽视，需要加大对食品包装安全的监管力度。1 食品包装对食品安全的重要性食品安全是一个环环相扣的广义的概念，其在原材料、辅料、工艺方面的安
4、全性将直接影响食品质量，继而对人体健康产生影响。食品包装作为食品生产的最后一道工序，在一定程度上对食品质量产生直接或间接的影响，不合格的食品安全包装往往会对人的身体产生不良影响，严重的甚至会危及人们的生命。可见，食品安全是绝对不能离开食品包装安全的。我国食品安全法对食品包装的安全提出了相关要求，其二十七条第六条指出：“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。”从而从法律上对食品包装安全进行了明确定义，成为国家食品安全监管的重要组成部分。2 造成我国食品包装安全问题的因素2 1 食品
5、包装材料的安全问题包装材料是指“用于制造包装容器和构成产品包装的材料称”(GB/T4122.1 1996)，它包括纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等原材料以及粘合剂，涂覆材料等各种辅助材料。目前我国大部分食品包装安全问题主要是由于食品包装材料不安全所造成的。由于我国食品工业分散，许多食品加工的小企业因生产条件的限制或经济利名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 4 页 -益使用不合格的食品包装材料，这些包装材料内部残留的有毒有害化学污染物的迁移与溶出而导致食品污染。从众多数据来看，食品包装材料的有毒有害的化学污染物主要来源于以下几个方面：21 1 食品包装材料用添加剂。为了食品
6、改善包装材料的性能，特别是在制造塑料食品包装材料的过程中，人们常常会添加大量的添加剂，而这些化学添加剂也存在不同程度的向食品迁移溶出的问题，由于某些添加剂或者添加剂降解物对人体具有一定毒性，因此大多数加工助剂都可能构成包装材料的安全风险，甚至带来安全隐患。21 2包装材料所含树脂中未聚合的游离单体、裂解物降解物及老化产生的有毒物质迁移产生的危害。如聚酰胺（尼龙）在食品包装领域中常用作食品包装薄膜，也常用作食品烹饪过程中盛装食品的包装材料。有证据显示，在烹饪过程中，较大量的尼龙 6 低聚体和残留的尼龙单体己内酰胺渗透至沸水中。虽然己内酰胺的毒性不是很大，但它也会使食品产生不协调的苦味1。21 3
7、食品包装印刷用油墨的安全性。我国目前很多印刷食品包装企业使用的仍然是凹版印刷技术在生产过程中要使用大量的有机溶剂。这些有机溶剂在生产中都应被挥发掉，但实际上由于各种原因总会有或多或少的溶剂没有被完全挥发，即是所谓的“残留溶剂”。残留溶剂通常是几种溶剂的混合体。残留溶剂大多有很强的毒性，尤其是苯类溶剂残留，有致癌性，毒性很大，会污染食品，对人体造成危害。2 2 食品包装安全质量控制不严，检测手段不完善对食品包装质量安全在生产使用上进行控制是食品生产企业中的一个关键控制点。而我国的现状是：生产食品包装用品的企业不掌握其产品的生产技术及有关卫生标准要求，没有提出该产品卫生评价所需的资料，没有做到该新
8、品种在投入生产前还需提供样品，没有按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批，企业内没有建立出厂检验制度并对照本产品标准或有关卫生标准依照GBT50092003 食品卫生检验方法理化部分的 203 份检验方法中 31份食品容器、包装材料用品卫生标准分析方法进行检验，或依照 GBT47892003 食品卫生微生物学检验有关内容分析方法进行检验2。另外，我国的食品包装安全检测技术及设备远远落后于发达国家。通常检测需由专门的检测机构利用大型仪器设备进行，且检测周期一般较长，缺乏简单易行的检测手段与快速、高效的检测设备，使得大多数食品包装安全检测无法实现。也因此带来一些食品包装安全问题。2 3 食品包装标
9、准滞后，法规不健全我国现行食品包装标准相对滞后，对食品包装质量缺乏有效控制，食品安全无法得到最有效的保障。食品用塑料制品及原材料卫生管理办法明确禁止使用废弃塑料和工业原料制造塑料食品容器，国家有关部门对塑料制品产品标准中对增塑剂的种类、使用范围、溶油指标和最大使用量都有明确规定。但是，现行标准的指标限制太松，以致工业制品也能达到食品级指标，质量检验部门无法查出塑料食品包装是否添加了工业级原料。我国虽然有很多的食品包装标准，但项目设置大多比较简单，对食品包装的安全控制，特别是食品包装材料所用添加剂对食品污染方面的控制缺少详细规定，我们对使用塑料产品添加剂的控制品种较少3。名师资料总结-精品资料欢
10、迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -另外，我国的食品包装法规大多是按食品包装原材料类型制定的，这些标准对某一种材料的食品包装质量有一定的控制力，但对新材料、新产品则没有约束力。使得不法食品包装生产商有机可趁，势必会造成严重的食品安全问题。3 保证食品包装安全的措施3 1 建立健全食品包装新的法规制度，加快产品标准修订工作我国目前涉及食品包装安全的法律法规有食品安全法、食品卫生法、食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准（GB9685-2008），相较之前已经有了重大的进步，但是于先进国家相比还是有着较大的差距。如我国一些食品包装的卫生标准及定期抽检项目都是90 年代初期制定的，没有涉
11、及苯残留、总迁移量，有的金属含量没有指标，己不适应现在产品的安全要求。我国应对所有包装材料现行标准尽快进行调整，针对具体问题，对各种标准进行添加、修订、废除，建立起与国际接轨的包装材料质量标准体系。要使法规和标准更加具体化和明细化增强可操作性，切实保障食品包装安全。3 2 加强食品包装安全监管，加大对违法事件打击力度政府的有关部门应组成强有力的监管系统，在机构设置、职能划分、运行机制、人员资质等方面均应有明确的规定。监管系统依据国家食品（包括包装）的安全标准、法规及检测体系和赋予的权力，对食品（包括包装）的安全行使强制的责任，要求所有生产商、销售商、出口商必须遵循国家的有关标准、法规和市场准入
12、制度行事。监管部门还需联合各方的力量，联合商家、消费者严厉打击错误行为，增加食品企业的质量意识，提高消费者的鉴别能力。3 3 完善食品包装安全的检测手段建立检测中心，积极开展分析检测工作，解决企业检验难的问题。同时要开展对一些单体、添加剂的痕量检测技术和超痕量检测技术方面的研究，关键是提供简单易行的食品包装安全检测方法，研制开发出快速、高效的食品包装安全检测仪器设备，以提高检测效率。3 4 保障食品包装安全的其他措施（1）要强化食品生产企业的验货制度，验货制度是保证购进的原材料、添加剂、包装材料和容器符合质量要求的管理制度，验货要有标准、程序、内容以及方法，验货的内容可以是检验感官、理化、微生
13、物等质量指标，也可以是查验合格证明、检验报告生产许可证等；（2）进一步开发研制安全食品包装材料与食品包装技术，从源头上保障食品包装的安全；（3）包装食品须按食品要求的环境条件(如温度、湿度和光照等)进行贮存、运输和销售，以确保食品质量不受环境影响；参考文献：1赵康.食品包装与食品安全 J.中国包装工业，2010(09).2李明森，谢涛，董云哲，于英林，史云天.不容忽视的食品包装安全 J.粮油加工，2009(12).名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 4 页 -3黄大川.食品包装材料对食品安全的影响及预防措施探讨J.食品工业科技，2007(04).4杨祖彬，戴佩华，戴宏民，周均.食品包装材料安全保障体系的系统研究J.食品工业科技，2009(06).5覃汉华.我国食品包装的现状及安全应对措施J.企业科技与发展(上半月)，2012(11).6朱建萍.论食品的安全包装 J.食品科学，2006(11)7张镅.食品包装安全现状及应对措施J.现代农业科技，2013(08)8徐雪梅.浅谈食品包装与食品安全 J.中国食品，2008(12)名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -