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1、挂面安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于挂面食品安全抽检监测，产品范围包括普通挂面、花色挂面和手工面。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2 产品种类挂面分为普通挂面、花色挂面和手工面等。1.2.1 挂面以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。1.2.2 普通挂面以小麦粉为主要原料，经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品。1.2.3 花色挂面以小麦粉为主要
2、原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。1.2.4 手工面以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和植物油，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。1.3 企业规模划分根据挂面行业的实际情况，生产企业规模以企业挂面产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1-5。表1-5 挂面企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元15001500且6006001.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品
3、中污染物限量GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法
4、SN/T 3855 出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定卫生部公告2011第4号 卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告食品整治办20095号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装产品。1.5.2 抽样方法及数量生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截
5、止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，应从同一批次样品堆的4个不同部位各抽取1箱，并从每箱中抽样1袋（包），抽取样品量至少为1kg，且不少于4袋（包）。所抽样品3/4作为检验样品，1/4用于复检的备用样品（由承检机构保管）。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。 注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3 样品处置检
6、验样品、备用样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的样品袋内，密封好后再将检验样品和备用样品分别装入该产品的空包装袋内。抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。1.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的挂面产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。1.6 检验要求1.6.1 检验项目检验项目见表1-6。表1-6 挂面检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB
7、 2762GB 5009.122合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 17433过氧化苯甲酰卫生部公告2011第4号GB/T 18415GB/T 223254溴酸钾食品整治办20095号GB/T 201885铝的残留量（以干基计）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 233746二氧化钛GB 2760GB/T 219127硼砂（以硼计）/GB/T 219188乙二胺四乙酸二钠/SN/T 3855注：a. 序号1-6为抽检项目，7-8为监测项目。b. 视产品具体色泽而定。1.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。