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1、果冻安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于果冻国家食品安全抽检监测。抽检监测产品范围包括含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其他型果冻等。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2 产品种类果冻指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。包括含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其他型果冻等。1.3 企业规模划分根据果冻行业的实际情况，生产企业规模以果冻产品年产值作为划分标准划分为大、中、小型企业，见表15-5。表15-5 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业产
2、值（万元）100002000且1000020001.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕
3、点、蜜饯检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 19883 果冻GB 19299 果冻卫生标准GB/T 21911 食品中邻苯二甲酸酯的测定GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和
4、糖精钠的测定 高效液相色谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装或称量销售产品，应优先抽取含乳型果冻制品。1.5.2 抽样方法、数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止
5、日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为2 kg，且预包装产品不少于6个独立包装单位。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为备用样品(由检验机构保管)。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。1.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应
6、的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。1.5.4 抽样单1.5.4.1应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，在备注栏中注明所抽查产品种类等信息。若产品标签上未标注产品种类名称，应向企业确认产品种类名称，并在备注栏中注明“产品种类由企业确认提供”。1.5.4.2 记录被抽查企业上一年度生产的果冻销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。1.6 检验要求1.6.1 检验项目果冻检验项目见表15-6。表15-6 果冻检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测
7、方法1山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234952苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234953糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234954环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.975乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1406合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、靛蓝、赤藓红）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 17437二氧化硫GB 2760GB/T 5009.348铅GB 2762GB 5009.129菌落总数GB 19299GB/T 4789.24
8、GB 4789.210大肠菌群GB 19299GB/T 4789.24GB/T 4789.3-200311霉菌GB 19299GB/T 4789.24GB 4789.1512酵母GB 19299GB/T 4789.24GB 4789.1513三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号GB/T 2238814铬 /GB/T 5009.12315邻苯二甲酸酯（DBP、DEHP、DINP）/GB/T 21911注：a. 序号1-13为抽检项目，14-15为监测项目。b. 合成着色剂检测项目视具体色泽而定。1.6.2 抽样、检验应注意的问题1.6.2.1抽样人员确定同一批次产品时，应重点关注所抽果冻组成是否一致、最小包装的外包装是否一致；不一致的不能作为同一批次产品。1.6.2.2若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。