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1、冰糖安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于食糖国家食品安全抽检监测。抽检监测产品包括含单晶体冰糖、多晶体冰糖等冰糖产品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2 产品分类冰糖是指砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得的大颗粒结晶糖，分为单晶体冰糖和多晶体冰糖两种。1.3 企业规模划分根据食糖产品行业的实际情况，生产企业规模以食糖产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表10-9： 表10-9 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额（万元）100003000且1000030001.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随
2、后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞和有机汞的测定 GB/T 5009.55 食糖卫生标准的分析方法GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T 5009.35 食品
3、中合成着色剂的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.204 食品中丙烯酰胺含量的测定方法 气相色谱-质谱(GC-MS)法GB 13104 食糖卫生标准GB/T 19648 水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB/T 21126 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定QB/T 1173 单晶体冰糖QB/T 1174 多晶体冰糖经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5 抽样1.1.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。1.1.2 抽样方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同
4、一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品。所抽取产品的保质期应能满足检验工作的需要。从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取小于1kg包装单位的产品，抽样数量不少于4个包装，抽样量不少于2kg；大于1kg的包装单位产品，抽样数量不少于2kg，如果抽样取不到一独立包装的量，抽取样品的同时抽取两个空包装袋，分别封存于检验样品和备用样品。抽取大包装产品时，微生物检验部分单独装样，不少于500g，由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分装操作并密封，人员、器具注意洁净避免污染（抽样人员若
5、进入其包装车间，应按照企业的要求进入）。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品，微生物检验部分应是抽取独立包装。所抽取样品中的3/4为检验样品，1/4为备用样品，检验样品、备用样品分别装入密闭性能良好，清洁无污染的样品袋内，密封好后再将检验样品和备用样品分别附上该产品的空包装，封装。备用样品封存在检验机构。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过
6、确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.1.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。食糖样品储运条件一般要求干爽、别与污染物混放，别太热环境即可，如有特殊要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。整个抽检任务结束后，样品按照国家食品安全抽检监测工作规范（试行）执行。1.1.4 抽样单按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的食糖产品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年
7、度已实际生产产品的销售额，并加以注明。注：记录的“产品销售总额”中的产品是指计划抽查的产品，如计划抽查“食糖”，应记录被抽查企业的所有食糖销售总额；计划抽查“冰糖”，应记录对应的被抽查企业的冰糖年销售总额。1.6 检验要求1.6.1检验项目见表10-10。表10-10 冰糖检验项目及要求a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1蔗糖分QB/T 1173QB/T 1174产品明示标准及质量要求GB 3172色值QB/T 1173QB/T 1174产品明示标准及质量要求GB 317GB 14453二氧化硫GB 13104QB/T 1173QB/T 1174产品明示标准及质量要求GB/T 5009.
8、554总砷GB 13104QB/T 1173QB/T 1174产品明示标准及质量要求GB/T 5009.555铅GB 13104QB/T 1173QB/T1174产品明示标准及质量要求GB/T 5009.556菌落总数GB 13104QB/T 1173QB/T1174产品明示标准及质量要求GB 4789.27大肠菌群GB 13104QB/T 1173QB/T 1174产品明示标准及质量要求GB 4789.38酵母菌GB 13104QB/T 1173QB/T 1174产品明示标准及质量要求GB 4789.159霉菌GB 13104QB/T 1173QB/T 1174产品明示标准及质量要求GB 4
9、789.1510螨GB 13104QB/T 1173QB/T 1174产品明示标准及质量要求GB 1310411亚硝酸盐/GB 5009.3312丙烯酰胺/GB/T 5009.20413镉/GB/T 5009.1514汞/GB/T 5009.1715甲醛次硫酸氢钠/GB/T 21126注：a. 序号11-15为监测项目。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。