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1、微生物制片显微观察及检测技术现在学习的是第1页，共52页显微操作显微操作 显微镜是微生物检验中最常用的精密光学仪器。显微镜的种类很多，在实验室中常用的有：普通光学显微镜、暗视野显微镜、相差显微镜、荧光显微镜和电子显微镜等。食品微生物检验中最常用的是普通光学显微镜。现在学习的是第2页，共52页现在学习的是第3页，共52页显微镜的使用方法 用光学显微用光学显微镜观察微生物镜观察微生物形态时，一般形态时，一般遵循先遵循先低倍镜低倍镜观察，观察，后后高倍高倍镜观察，再油镜观察，再油镜观察镜观察。现在学习的是第4页，共52页低倍镜操作方法1.两眼从侧面注视 低倍物镜对准通光孔，使用粗调焦螺旋将镜筒自上而
2、下的调节，避免物镜镜头接触到玻片而损坏镜头和压破玻片。当物镜镜头与载物台的玻片相距23mm时停止；2.左眼注视（注意右眼应该同时睁着），并转动粗调焦螺旋，使镜筒徐徐上升，直到看清物象为止；3.再用微调焦螺旋调至清晰。注意：注意：粗调调焦螺旋只用于上调载物台，如观察显微镜时，用粗调节器调节，有压碎载玻片、损坏物镜的危险。因此，用细调焦螺旋调节视野使其更清晰现在学习的是第5页，共52页高倍镜操作方法1.将低倍镜观察到的目标移动至视野中央；2.将低倍镜镜头转换成高倍镜镜头。换用高倍镜后，视野内亮度变暗，因此一般选用较大的光圈并使用反光镜的凹面；3.用微调焦螺旋调至清晰。观看的物体数目变少，但是体积变
3、大。注意：注意：高倍镜观察时，光线需增强。现在学习的是第6页，共52页油镜操作方法1.将高倍镜观察到的目标移动至视野中央；2.将高倍镜镜头挪开，于载玻片上滴一滴香柏油；3.将油镜镜头移动至视野，让油镜镜头浸入香柏油（至油晕不再扩大为止）；4.用微调焦螺旋调至清晰。注意：注意：油镜的操作需要较强的关线，故需将光线调至最强。用10倍和/或40倍物镜为随后的高倍油镜（90倍或100倍）选择合适的视野（油镜镜筒上通常刻有H.I.OIL或OEL等标志）现在学习的是第7页，共52页油镜用后的处理：油镜用后的处理：第一遍：用擦镜纸拭去镜头上的油；第二遍：用擦镜纸蘸少许二甲苯（香柏油溶于二甲苯）擦去头上残留的
4、油迹；第三遍：再用干净的擦镜纸擦去残留的二甲苯。现在学习的是第8页，共52页普通显微镜的保养(1)观察完后，移去观察的载玻片标本。(2)用过油镜的，应先用擦镜纸将镜头上的油擦去，再用擦镜纸蘸着二甲苯擦拭23次，最后再用擦镜纸将二甲苯擦去。(3)转动物镜转换器，放在低倍镜的位置。(4)将镜身下降到最低位置，调节好镜台上标本移动器的位置，罩上防尘套。镜头清洁，只能用软而没有短绒毛的擦镜纸，物镜的清洗，可选用不同的溶剂，如酒精、丙酮和二甲苯等，其中最安全的是二甲苯。现在学习的是第9页，共52页染色方法染色方法(一一)简单染色法简单染色法 简单染色法又叫作普通染色法，只用一种染料使细菌染上颜色，观察细
5、菌的形态。现在学习的是第10页，共52页 (二二)复染色法复染色法 用两种或多种染料染细菌，目的是为了鉴别不同性质的细菌，所以又叫鉴别染色法。主要的复染色法有革兰氏染色法和抗酸性染色法。革兰氏染色法：不仅能观察到细菌的形态，而且还可将所有细菌区分为两大类：u染色反应呈蓝紫色的称为革兰氏阳性细菌，用G+表示染色反应呈红色的称为革兰氏阴性细菌，用G表示 细菌对革兰氏染色的不同反应，是由于它们细胞壁的成分细胞壁的成分和结构和结构不同而造成的。现在学习的是第11页，共52页实验材料实验材料1.显微镜、香柏油、二甲苯、擦镜纸、吸水纸、接种环、载玻片、酒精灯、蜡笔等。2.草酸铵结晶紫染液、碘液、95乙醇、
6、蕃红染液、石炭酸复红染液3.菌株：大肠杆菌，金黄色葡萄球菌现在学习的是第12页，共52页实验内容与步骤实验内容与步骤(一一)细菌的简单染色步骤细菌的简单染色步骤 涂片干燥固定染色水洗干燥镜检1涂片涂片 取干净的载玻片于实验台上，在载玻片的中央滴一滴无菌蒸馏水，将接种环在火焰上烧红，待冷却后从斜面挑取少量培养物与玻片上的水滴混匀后，在载玻片上涂布成一均匀的薄层，涂布面不宜过大。2干燥 涂片最好在室温下使其自然干燥，有时为了使之干得更快些，可将标本面向上，手持载玻片一端的两侧，小心地在酒精灯上高处微微加热，使水分蒸发，但切勿紧靠火焰或加热时间过长，以防标本烤枯而变形。现在学习的是第13页，共52页
7、3固定 手持载玻片的一端，标本向上，在酒精灯火焰外层尽快的来回通过23次，共约23秒钟，并不时以载玻片背面加热触及皮肤，不觉过烫为宜（不超过60）,放置待冷后，进行染色。4染色 在涂片薄膜上滴加染色液(石炭酸复红、草酸铵结晶紫或美蓝任选一种)一滴，使染色液覆盖涂片，染色约1min。5水洗 斜置载玻片，在自来水龙头下用小股水流冲洗，直至洗下的水呈无色为止。6干燥 用吸水纸吸去涂片边缘的水珠，置于室温下自然干燥。用吸水纸时切勿将菌体擦掉。7镜检现在学习的是第14页，共52页(二二)细菌的革兰氏染色步骤细菌的革兰氏染色步骤 涂片涂片干燥干燥固定固定初染初染水洗水洗媒染媒染水洗水洗脱色脱色水洗水洗复染
8、复染水洗水洗干燥干燥观观察察1取培养物分别做涂片、干燥、固定，方法均与简单染色的相同。2用草酸铵结晶紫染色1min后水洗。3加碘液媒染1min后水洗。4斜置载玻片，滴加95乙醇脱色，至流出的乙醇不现紫色 为止，大约需时2030s，随即水洗。5用蕃红染液复染1min，水洗。6用吸水纸吸掉水滴，待标本片干后置显微镜下，用低倍镜观察，发现目的物后用油镜观察，注意细菌细胞的颜色。现在学习的是第15页，共52页革兰氏染色图解革兰氏染色试剂 现在学习的是第16页，共52页步骤1：用蒸馏水滴瓶滴一小滴蒸馏水于洁净的载玻片上 现在学习的是第17页，共52页现在学习的是第18页，共52页步骤2：用无菌操作法取少
9、许培养物于蒸馏水滴上 现在学习的是第19页，共52页步骤3：用接种环将培养物涂布成一薄层 现在学习的是第20页，共52页步骤4：风干 现在学习的是第21页，共52页步骤5：在酒精灯火焰外层尽快的来回通过3-4次固定现在学习的是第22页，共52页步骤6：结晶紫染色1分钟 现在学习的是第23页，共52页步骤7：用蒸馏轻轻冲洗玻片 现在学习的是第24页，共52页步骤8：革兰氏碘液染色1分钟，再用蒸馏水轻轻冲洗 现在学习的是第25页，共52页步骤9：酒精脱色至下滴液为无色，立即用蒸馏水冲洗 现在学习的是第26页，共52页步骤10：番红复染1分钟，用蒸馏水轻轻冲洗 现在学习的是第27页，共52页大肠杆菌
10、（Escherichia coli）革兰氏染色图 革兰氏染色阴性杆菌（红色）现在学习的是第28页，共52页金黄色葡萄球菌（金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureusStaphylococcus aureus）革兰氏染色）革兰氏染色 革兰氏染色阳性球菌（紫色）现在学习的是第29页，共52页注意事项注意事项1革兰氏染色成败的关键是脱色时间关键是脱色时间，如脱色过度，革兰氏阳性菌也可被脱色而被误认为革兰氏阴性菌；如脱色时间过短，革兰氏阴性菌也会被误认为是革兰氏阳性菌。因此必须 严格把握脱色时间。2 选用培养18-24小时菌龄小时菌龄的细菌为宜，若细菌太老，由于菌体死亡或自溶常使革兰氏
11、阳性菌转呈阴性反应。3.干净的玻片、热固定、每一步水洗要彻底并且吸干等也是实验成功的关键。现在学习的是第30页，共52页现在学习的是第31页，共52页微生物检测技术介绍微生物检测技术介绍检测技术的重要性检测技术的重要性现在学习的是第32页，共52页革兰氏染色镜鉴革兰氏染色镜鉴按照标准进行按照标准进行传统的生化反应鉴定传统的生化反应鉴定API试剂条试剂条菌鉴定国际金标准菌鉴定国际金标准 半自动细菌鉴定仪半自动细菌鉴定仪（ATB Expression）全自动细菌鉴定仪全自动细菌鉴定仪（VITEK 2）微生物鉴定微生物鉴定 Mini VIDAS筛选系统筛选系统免疫凝集免疫凝集/免疫沉淀实验免疫沉淀实
12、验微生物检测微生物检测 实时荧光定量实时荧光定量PCR色谱、光谱分析技术色谱、光谱分析技术分子生物学分子生物学技术技术一、微生物检验技术介绍一、微生物检验技术介绍 传统筛选系统传统筛选系统现在学习的是第33页，共52页微生物的检测技术微生物的检测技术酶联免疫荧光技术酶联免疫荧光技术实时荧光定量实时荧光定量PCR免疫磁珠技术免疫磁珠技术乳胶凝集反应乳胶凝集反应常规培养鉴定法常规培养鉴定法显色培养基法显色培养基法现在学习的是第34页，共52页显色培养基n显色培养基检测基本原理：利用不同种属细菌代谢所产生显色培养基检测基本原理：利用不同种属细菌代谢所产生的酶的特异性，在培养基中加入相应的特异性酶底物
13、和抑的酶的特异性，在培养基中加入相应的特异性酶底物和抑制剂，当具有某特异酶的细菌与酶底物作用时，使显色基制剂，当具有某特异酶的细菌与酶底物作用时，使显色基团游离出来附着于菌落上，形成颜色独特的菌落。根据菌团游离出来附着于菌落上，形成颜色独特的菌落。根据菌落的颜色直接对菌属（种）作出鉴定。落的颜色直接对菌属（种）作出鉴定。现在学习的是第35页，共52页GB4789-2008、2010中新技术的应用-显色培养基n沙门氏菌沙门氏菌n志贺菌志贺菌n副溶血性弧菌副溶血性弧菌nO157：H7大肠埃希菌大肠埃希菌n单增李斯特菌单增李斯特菌n阪崎肠杆菌阪崎肠杆菌n大肠杆菌计数大肠杆菌计数现在学习的是第36页，
14、共52页显色培养基的优势n快速、简便、节省时间快速、简便、节省时间-大多数显色培养基只需在样品增菌后，大多数显色培养基只需在样品增菌后，分离培养分离培养1824h，即可根据菌落的颜色作出初步的鉴定。（阴性，即可根据菌落的颜色作出初步的鉴定。（阴性-弃弃去；阳性去；阳性-进一步鉴定）。进一步鉴定）。n结果直观，一目了然（根据颜色判定结果）。结果直观，一目了然（根据颜色判定结果）。n灵敏度高、特异性强，大大减少了后续的鉴定步骤（确证试灵敏度高、特异性强，大大减少了后续的鉴定步骤（确证试验）。验）。现在学习的是第37页，共52页显色培养的缺陷n假阳性：假阳性：97%的大肠埃希菌含有的大肠埃希菌含有-
15、葡萄糖苷酶，约葡萄糖苷酶，约10%的沙门氏菌属中也的沙门氏菌属中也含有此酶。含有此酶。n假阴性：假阴性：O157：H7大肠埃希菌没有大肠埃希菌没有-葡萄糖苷酶，在葡萄糖苷酶，在MUG-LST上呈阴上呈阴性反应。性反应。不是所有具有特征性酶的微生物均在含底物的培养基中呈阳不是所有具有特征性酶的微生物均在含底物的培养基中呈阳性反应。性反应。n提示：这是任何选择性培养基都无法避免的问题。与普通选提示：这是任何选择性培养基都无法避免的问题。与普通选择性培养基比较，显色培养基的假阳性、假阴性的机率相对择性培养基比较，显色培养基的假阳性、假阴性的机率相对要低得多。要低得多。现在学习的是第38页，共52页乳
16、胶凝集反应n原理：原理：n乳胶凝剂试验是以乳胶微粒为载体的间接凝集试验。乳胶凝剂试验是以乳胶微粒为载体的间接凝集试验。n用人工方法将抗体包被于与免疫无关的大分子聚苯乙烯或羧化聚苯用人工方法将抗体包被于与免疫无关的大分子聚苯乙烯或羧化聚苯乙烯乳胶颗粒上。乙烯乳胶颗粒上。n利用抗原抗体特异性结合的特性，当敏感的乳胶颗粒与待利用抗原抗体特异性结合的特性，当敏感的乳胶颗粒与待检细菌菌悬液混合后，迅速形成肉眼可见的凝集团块，用检细菌菌悬液混合后，迅速形成肉眼可见的凝集团块，用于筛选可疑菌。于筛选可疑菌。现在学习的是第39页，共52页常用Microgen乳胶凝集试验盒n李斯特菌（listeria）n沙门氏
17、菌（salmonella）n弯曲杆菌（camylobacter）n大肠杆菌O157（E.coli O157）n军团菌（legionella）n葡萄球菌（staph）现在学习的是第40页，共52页观察凝集结果现在学习的是第41页，共52页全自动荧光免疫分析仪(VIDAS-mini或30)检测项目：检测项目：食品及环境中常见致病性细菌（李斯特菌属、单核增生李斯特菌、弯曲菌属、大肠埃希菌O157、沙门氏菌属、葡萄球菌肠毒素检测）的快速筛检现在学习的是第42页，共52页全自动荧光免疫分析仪(VIDAS)n原理：以免疫技术捕获目标微生物，应用酶联免疫法，最后测蓝色荧光（ELFA）。包被针上有抗体包被，所
18、测得的荧光与标本中抗原的含量成正比。n特点：n结果准确：对每个标本做两次免疫反应，保证结果的可靠。灵敏度比可见光方法高出1000倍。已获得美国FDA、日本厚生省、AOAC、USDA、中国进出口商品检验局等政府及权威机构认可。n可同时进行12个相同或不同的测试。每天进行约6080项测试n特异性强：标本不需分离出目标微生物即可上机检测。n避免交叉污染：没有采样针，避免标本之间交叉污染；样品不与仪器接触，仪器内没有抽吸样品的管路，杜绝了标本对环境的污染现在学习的是第43页，共52页荧光定量荧光定量PCRn聚合酶链式反应技术（聚合酶链式反应技术（PCR）是分子生物学技术最具有）是分子生物学技术最具有代
19、表性的技术。它是一种能在体外将微量生物代表性的技术。它是一种能在体外将微量生物DNA分子进分子进行数百万倍放大的新型检测技术。行数百万倍放大的新型检测技术。n荧光定量荧光定量PCR技术在普通技术在普通PCR技术基础上，通过荧光染料技术基础上，通过荧光染料的结合，将检测信号进一步放大，其灵敏度是普通的结合，将检测信号进一步放大，其灵敏度是普通PCR的几的几百倍，扩增和检测过程由仪器自动完成，检测同量高，速度百倍，扩增和检测过程由仪器自动完成，检测同量高，速度快快n除去样品前增菌时间，除去样品前增菌时间，2-4小时内可得到检测结果小时内可得到检测结果微生物检测限可能达微生物检测限可能达到到1 co
20、py，抗杂菌干，抗杂菌干扰能力强扰能力强现在学习的是第44页，共52页 免疫磁珠技术n由于受到抽样数量、检验方法和试验取样量的限制，无法将全部样品进行检查。磁珠分离技术，能简单快速地捕捉特异的蛋白、遗传物质和其他生物分子。通过免疫磁珠富集手段，将微量的目标物质通过磁珠富集到可检测的水平。n这一技术不仅可应用于致病微生物的检测，还可用于食品中致敏原蛋白质、核酸以及各类细菌毒素的富集，应用范围广阔，适宜高通量、全自动操作。ImmunomagneticBeadStrept-avidinBiotinBiotinBiotinBiotinBiotinBiotinL.monocytogenesscFv现在学
21、习的是第45页，共52页现在学习的是第46页，共52页Principle:Immunomagnetic Microparticle Separation/Concentration of Bacterial CellsN现在学习的是第47页，共52页nBioLumixTM微生物实时快速检测系统是最新推出的用于食品、保健品、乳制品、肉制品、饮料、化妆品、洗化产品和制药等工业领域和监管部门等使用的微生物快速检测系统。可以快速确定样本中细菌总数、大肠菌群/大肠杆菌、致病菌、霉菌等的存在与数量。现在学习的是第48页，共52页现在学习的是第49页，共52页BioLumixTM实时快检系统实时快检系统-简
22、便、快速并可降低简便、快速并可降低微生物试验的操作成本。微生物试验的操作成本。n-装有增菌培养基和指示剂的检测管。n-数小时内得到检测结果（而非数天）n-结果易解释并自动传输到需要快速发运安全产品的地方。n-非微生物专业技术人员也能够操作。现在学习的是第50页，共52页可检测的项目可检测的项目:n大肠菌群 n大肠杆菌 n肠杆菌科 n革兰氏阴性菌 n乳酸菌 n酵母菌和霉菌 n假单胞菌 n蜡样芽胞杆菌 n葡萄球菌n沙门氏菌n卫生监控 n保质期预测n腐败菌检测 n 无菌检验 n挑战实验n微生物限定检测 n嗜热菌计数 n嗜冷菌计数n抗生素残留检测生物体可以在生物体可以在BioLumix仪器中进行孵育，孵育温度可以在仪器中进行孵育，孵育温度可以在15C到到60C的的范围内预先设定，以使各种菌株都能获得最佳的生长条件。范围内预先设定，以使各种菌株都能获得最佳的生长条件。现在学习的是第51页，共52页检测原理nBioLumixTM专利的完整检测的基础是：使用新开发的染色技术检测生物体的代谢过程。这一技术通过将染色、新的光源和光传感器相结合，能够用同一个检测器同步检测颜色和荧光的变化。当代谢过程发生时，试剂的光谱模式会发生改变。光传感器可检测到这些改变，并以预先设定的时间间隔进行监控。现在学习的是第52页，共52页