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1、冷链物流运营实务课程整体教学设计（2011 2012学年第1学期）课程名称： 冷链物流运营实务 所属系部： 管理工程系 制定人： 朱晓娜 合作人： 经管教研室 制定时间： 2011.9 烟台工程职业技术学院课程整体教学设计一、课程基本信息课程名称：冷链物流运营实务课程代码：学分：学时：授课时间：第1学期授课对象：物流管理10301课程类型：物流管理专业 专业核心课程 先修课程: 市场营销、计算机应用基础后续课程:专业认知实习、顶岗实习二、课程目标设计总体目标：通过该课程的学习，重点培养学生对于冷链物流的理解能力、冷链技术的运用能力、冷链物流实施与设备的使用能力，提升学生对冷链物流运营和管理水平
2、的实践技能。能力目标：能够熟练掌握冷链设施与设备，系统、全面的分析在不同运输方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；能够针对不同的低温冷冻品，分析使用最适宜冷冻技术的能力；能够熟练掌握对于肉类、水产品、果蔬、冷饮、奶业和速冻品这六大行业的市场概况和冷链物流操作能力；能够通过对冷链物流基础知识的学习，熟练掌握对冷链物流企业运作的能力。知识目标：链接冷链物流的发展历史、现状及存在的问题；掌握常用的冷链设施与设备的规划、设计与建设；理解常用的冷藏运输方式及每种方式的特点；掌握常用的冷链技术；掌握六大冷链物流企业的冷链物流运作原理及操作规程。素质目标：通过项目学习与实施，具备团队合作意识与良好的沟
3、通、交际与协调能力；通过项目学习与实施，具备分析问题、处理问题的能力；通过项目学习与实施，具备较强的逻辑思维、实践动手能力。三、课程内容设计：序号模块（或子模块）名称学时1冷链物流发展历史、现状、存在问题以及发展对策与趋势22连冷设施与设备常识、规划、设计与建设43冷链运输方式以及选择、不同运输方式的管理44冷藏技术的探讨45六大冷藏行业的冷链物流运作原理肉类冷链25六大冷藏行业的冷链物流运作原理水产品冷链25六大冷藏行业的冷链物流运作原理果蔬冷链25六大冷藏行业的冷链物流运作原理冷饮冷链 25六大冷藏行业的冷链物流运作原理 奶业冷链25六大冷藏行业的冷链物流运作原理 速冻品冷链26冷链物流企
4、业营运与管理2合 计28四、能力训练项目设计编号能力训练项目名称能力目标相关支撑知识训练方式、手段及步骤结果1蒙牛的冷链运作流程能够运用所学冷链物流基础知识管理冷链物流企业，进行冷链设施与设备的规划、设计与建设，能够运用冷藏运输方式进行实际业务操作冷链设施与设备的基础知识、冷链运输的基本理论课上围绕能力目标与知识目标，以蒙牛的冷链物流运作为主线逐步展开训练1、 小组项目作业2、 个人网上平台作业和书面作业3、 案例说明书1.1蒙牛冷链物流对冷链产品的冷冻加工能够根据需要加工的冷冻冷藏品进行冷冻冷藏加工作业过程的能力理解冷冻冷藏品的冷却与冻结；掌握一些特殊冷藏冷冻品的预冷；掌握低温加工的流程；理
5、解冷却、冻结装置和速冻装置讲练结合学生实训教师指导课外拓展1、 小组项目作业2、 个人网上平台作业和书面作业1.2蒙牛冷链物流的冷藏冷冻储藏能够根据冷藏冷冻品选择冷藏设施设备的能力掌握各种不同冷藏冷冻设施设备的异同；掌握不同冷藏冷冻品的不同冷藏方式收集资料进行设施设备选择进行冷藏方式选择案例分析说明书1.3蒙牛冷链的冷藏运输与配送根据不同运输品选择不同运输方式的能力掌握常用几种运输方式的特点;掌握运输工具如何在运输过程中保持低温的状态收集资料进行运输方式的选择进行运输工具的选择案例分析说明书1.4蒙牛冷链的冷冻销售选择冷链食品销售渠道的能力；深刻理解各种不同的冷链食品的销售渠道；掌握冷链食品销
6、售常用的设施设备案例探讨案例分析说明书2综合实训项目实际冷链物流企业管理能力冷链物流相关理论知识实训实训报告五、课程进程表序号学时单元标题能力训练项目编号能力目标知识目标考核内容与方法12冷链物流概述1.1能够深刻理解冷链物流实质的能力1、 理解冷链物流发展历史、现状及存在的问题2、 掌握冷链物流运作的基本原理学生课堂表现、语言表达能力22冷冻加工1.2能够进行冷冻品的加工作业过程理解冷冻冷藏品的冷却与冻结方法；课堂表现、语言表达能力、学习态度32冷冻加工1.2能够进行冷冻品的加工作业过程掌握一些特殊冷藏冷冻品的预冷；掌握低温加工的流程；学习态度、收集分析资料的能力42冷冻加工1.2能够进行冷
7、冻品的加工作业过程理解冷却、冻结装置和速冻装置学习态度、分析收集资料的能力53冷冻储藏1.3能够根据冷藏冷冻品选择冷藏设施设备的能力掌握常用的冷藏冷冻设施设备学习态度、分析收集资料的能力62冷冻储藏1.3能够根据冷藏冷冻品选择冷藏设施设备的能力冷冻设施设备的规划、设计与建设学习态度、分析收集资料的能力72冷冻储藏1.3能够根据冷藏冷冻品选择冷藏设施设备的能力冷冻设施设备的运作流程学习态度、分析收集资料的能力82冷冻储藏1.3能够根据冷藏冷冻品选择冷藏设施设备的能力冷冻设施设备的管理学习态度、分析收集资料的能力92冷藏运输与配送1.4根据不同运输品选择不同运输方式的能力掌握各种不同的冷藏运输方式
8、学习态度、分析收集资料的能力102冷藏运输与配送1.4根据不同运输品选择不同运输方式的能力汽车冷藏运输学习态度、分析收集资料的能力112冷藏运输与配送1.4根据不同运输品选择不同运输方式的能力铁路冷藏运输学习态度、分析收集资料的能力122冷藏运输与配送1.4根据不同运输品选择不同运输方式的能力船舶及集装箱冷链运输学习态度、分析收集资料的能力132冷藏销售1.5选择冷链食品销售渠道的能力；选择冷链物流销售终端学习态度、分析收集资料的能力142冷链物流企业的运作和管理1.6能够对冷链物流企业进行管理的能力掌握冷链物流企业运作流程创新能力、语言表达能力、总结能力六、第一次课设计梗概1、自我介绍2、大
9、致介绍本专业的课程体系，说明本课程的重要性；介绍本课程的目标体系，需要掌握的能力目标、知识目标以及本课程能力与其他课程能力如何配合问题。本课程在整个专业课程中的作用和地位。3、介绍本课程的考核方式。4、介绍教材处理。根据课程能力目标要求，对教材进行相应的处理，打破教材的顺序，按照冷链物流运作流程设计授课进程。5、根据具体案例，启发学生的学生学习兴趣及探索知识的兴趣。七、考核方案八、教学材料教材：邓汝春.冷链物流运营实务.中国物流出版社，2007.9 参考资料：1、卢士勋.冷藏运输制冷技术与设备.北京：机械工业出版社，2006.82、陈国邦等.最新低温制冷技术.北京：机械工业出版社，2003.13、李明忠等.中小型冷库技术.上海：上海交通大学出版社，1995.74、冯志哲.食品冷藏学.北京：中国轻工业出版社，2006.85、其他相关书籍网络资源