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1、服务行业人员答疑精华7卷服务行业人员答疑精华7卷 第1卷 ()迅速到达现场，查看该房间是否有明显损坏或是被硬物撬开等迹象。此题为判断题(对，错)。正确答案： 科学理论的出发点是什么?正确答案：科学管理理论是以追求生产效率为目的，运用科学的方法，按生产的规律进行的管理。服务员在餐厅服务时,要遵守服务顺序,为宾客服务。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的( )等。A.服务B.语气C.面容D.手势
2、正确答案：B 由于豪华饭店档次高,服务质量要求高,因此,房间清扫定额为( )。A.8 10间/人B.13间/人C.15间/人D.1012间/人正确答案：D餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。A、熟人为主B、游客为主C、一视同仁D、先接待熟人，再接待游客参考答案：C服务行业人员答疑精华7卷 第2卷 为了节约用水，洗衣机里应该尽量多塞些衣服。()本题答案：错中餐摆台摆放骨碟,碟边距桌边()。A、没有距离B、1cmC、5cmD、10cm参考答案：B中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品参考答案：B员工的待遇与职业道德关系
3、密切。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香槟酒D、开胃酒参考答案：C 扫地时如地面尘土太多可在地面上先撒点水。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：果汁型汽水除含有果汁外,其它成份大致与()相同,具有水果的色、香、味,营养较丰富。A、果味型汽水B、果肉型汽水C、果料型汽水D、可乐型汽水参考答案：A服务行业人员答疑精华7卷 第3卷 致意时，正确的致意顺序是()A.年轻的应先向年长的打招呼B.年长的应先向年轻的打招呼C.上级应先向下级打招呼D.女士应先向男士打招呼本题答案：A 用人单位和劳动者( )社会保险，缴
4、纳社会保险费。A.必须依法参加B.可以自愿参加C.根据自身条件参加D.可以选择参加正确答案：A开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香槟酒D、开胃酒参考答案：C 收到公安局发来的网上电传，传真、电话通知等各类通知，记录人员应于()向()汇报。A.次日B.第一时间C.派出所D.值班经理正确答案：BC牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墙D、赛螃蟹参考答案：D 如果会见时间较长，每20分钟左右可以为会见双方续一次小香巾和水。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务
5、行业人员答疑精华7卷 第4卷 青稞酒是藏民过节必备的饮料。此题为判断题(对，错)。正确答案：宾客在餐厅就餐的一般心理是求()。A、食物合口味B、方便C、休息得好D、安全参考答案：A服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、()、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。A、餐厅卫生与清洁质量B、菜肴质量C、客房服务质量D、舒适与安全参考答案：A餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒,加入()配制而成的,能帮助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、带甜味的药材D、香料、果仁或药材参考答案：D中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品参考答案：B 夜班巡逻
6、要注意人员是否属于正常_，证件是否齐全。A.活动B.留宿C.表情D.态度正确答案：B服务八字方针对于提高企业(),提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、劳效C、信誉D、创造力参考答案：C服务行业人员答疑精华7卷 第5卷 贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有( ),值班安排,重点部位检查,路线保卫和交通管理等。A.保安总指挥B.警戒岗的位置C.警戒黄线的位置D.便装警卫的设置正确答案：A km是()的单位符号。A.厘米B.分米C.米D.公里正确答案：D客人到达餐厅时,服务员应()。A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随便招呼参考答案：B公元前200年的秦王朝至公元(),这一阶段是中国传统酒
7、的成熟期。A、200年秦王朝B、800年的夏王朝C、900年的晚清D、1000年的北宋参考答案：A当宾客要求结账时,服务员应先(),再递送账单。A、派送香巾B、递香烟C、收酒杯D、撤餐巾参考答案：A 北宋帝陵位于今天的浙江省。此题为判断题(对，错)。正确答案：河南省下面的鸡尾酒以基酒品种来区分的有()。A、威士忌鸡尾酒B、罗姆鸡尾酒C、开胃混合酒D、AB均是参考答案：D服务行业人员答疑精华7卷 第6卷服务员在服务态度上()是绝不允许的。A、面带微笑B、解答客人的各种问题C、讥笑、冷漠客人D、热情迎客参考答案：C 心肌梗塞是由于长久而严重的_缺血而引起的部分心肌坏死。A.大脑B.胸肌C.心肌D.
8、臀部肌肉正确答案：C()为烹调方法写实型菜肴。A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹参考答案：B 鸡尾酒饮用时应注意( )。A.舌蕾应充分张开B.必须在餐后饮用C.必须在餐前饮用D.与食物搭配正确答案：A 新鲜的鸡蛋密度约为_ 。A.1. 00 g/ mmB.1. 01 g/ mmC.1. 02 g/ mmD.1. 08 g/ mm正确答案：D撤换烟灰缸应作为一项()的撤台程序。A、与餐具同撤B、与酒具同撤C、合作的D、单独参考答案：D 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。A.斟酒B.收费C.报价D.斟酒和收费正确答案：A服务行业人员答疑
9、精华7卷 第7卷家宴往往由主妇亲自下厨烹调,()共同招待。A、家人B、客人C、熟人D、朋友参考答案：A玻璃器皿在存放时,切忌()。A、堆叠码放B、分档存放C、专器专用D、轻拿轻放参考答案：A淡啤酒麦芽糖含量约在11%左右,颜色为淡黄色,味道甘香清淡。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗( )、抗癌、降低胆固醇的物质。A.病毒B.传染C.污染D.血压高正确答案：A 职业责任感是员工自觉地将自己的人生价值与本职工作( )的一种高尚境界。A.正确处理B.巧妙分开、避免冲突C.相比美D.完美结合正确答案：D宴会服务设备包括:()等。A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台参考答案：A 白兰地杯容量为3.5盎司。此题为判断题(对，错)。正确答案：