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1、服务行业人员答疑精华8卷服务行业人员答疑精华8卷 第1卷 盘点的目的，是为补充库房的短缺物品做准备。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐厅在布局中均设计配有(),以便存放各式餐具。A、服务桌B、方桌C、茶水柜D、酒水柜参考答案：A 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是()。A.真诚感谢客人的惠顾B.按服务程序请客人结帐C.让客人自取帐单以确保准确D.用适当的方式把帐单给客人正确答案：C西餐常备的酒具有蜜酒杯、温酒器、黄酒碗、啤酒杯等。()参考答案:错误20O、正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴,腕部用力。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误20O、正确的斟酒用力应是右侧大臂
2、以肘部为轴，腕部用力。()参考答案：错误 与“Towelrack”不属于同一类词。A.WashingBasinB.ToiletC.SofaD.BathRobe正确答案：C果汁饮料分为天然原果汁饮料、果浆饮料、浓缩果汁饮料()等。A、果味饮料B、果色饮料C、果形饮料D、果粒饮料参考答案：D()饮料,色泽鲜艳,果香宜人,营养丰富。A、果味饮料B、果粒饮料C、果汁饮料D、果混饮料参考答案：C端送汤汁多的菜肴及重物品时采用()。A、疾步B、碎步C、垫步D、技巧步参考答案：B服务行业人员答疑精华8卷 第2卷 客房的种类里普通套房应译为( )。A.juniorsuiteB.businesssuiteC.d
3、uplexsuiteD.deluxesuite正确答案：A 客房清洁自查的意义主要是加强客房服务员的责任心和检查意识,减轻领班查房的工作量,提高客房服务的合格率。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅公关强调的是()之间的信息交流,是一种客我双向沟通的形式。A、顾客与顾客B、服务员与服务员C、前台与后台D、餐厅与顾客参考答案：D 仪表包括_三个方面。A.语气、语言、行为B.服饰、语言、行为C.语气、行为、服饰D.服饰、容貌、姿态正确答案：D()是四川人餐桌上离不开的小菜。A、泡菜B、酱菜C、腌制咸鱼D、酸菜参考答案：A 老年人装好假牙后，饮食与中年人一样，无特殊要求。()本题答案：错煮沸消毒适
4、用于食品餐饮用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品参考答案：A 餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人 道歉，马上把帐单拿回( )核对清楚。A.服务桌B.帐台C.吧台D.饮料台正确答案：B服务行业人员答疑精华8卷 第3卷 宪法是调整一国社会生活中最基本的社会关系，规定国家的根本制度的根本法。()本题答案：对以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方参考答案：B ()人际关系是相互关系的一种。此题为判断题(对，错)。正确答案：
5、衣服刚沾上的茶水渍，可用（ ）的热水搓洗去除。A.4050B.7080C.5060D.6070正确答案：B 贵宾抵达饭店前一级保卫方案对车辆采取的措施是全面检查。此题为判断题(对，错)。正确答案：“礼”起源于()社会,形成和发展于阶级社会。A、原始B、封建C、奴隶D、资本主义参考答案：A 为了节约用水，洗衣机里应该尽量多塞些衣服。()本题答案：错每块餐巾可以揩擦()酒杯,以达到无水痕和手纹。A、2个B、3个C、45个D、10个参考答案：C服务行业人员答疑精华8卷 第4卷仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墙D、赛螃蟹参考答案：D果汁型汽水,清汁的有雪碧汽水,(),奎柠汽水
6、等。A、桔子汽水B、苹果汽水C、七喜汽水D、柠檬汽水参考答案：C 要利用湿毛巾、湿衣物等捂住口，避免被烟气呛住导致_。A.昏迷B.窒息C.流泪D.伤痛正确答案：B 您外出前有什么样的习惯?()A、锁好门窗，并确认已经锁好。B、锁好门窗，确认锁头已锁到保险位置，并请邻居帮助守望。C、锁好门窗，并确认锁头已锁到保险位置。本题答案：B 煮蛤蜊的原汤，味道( )，澄清后即可用于烹制菜品。A.腥膻B.苦涩C.清淡D.鲜美正确答案：D 家政服务员要爱护环境卫生就要抵制_的行为。A.不乱晾晒衣被B.维护治安秩序C.践踏草坪D.不乱停放车辆正确答案：C 客房预订有哪几种?正确答案：饭店客房预订有电话、电报、电
7、信、信函、口头、签订合同以及通过预订系统订房等多种方式。 爱护花草树木，不践踏草坪，()是环境卫生的基本原则之一。A、不穿破衣服B、不攀折花木C、不攀爬长城D、阳台上不挂空调室外机本题答案：B服务行业人员答疑精华8卷 第5卷 家政服务合同等于劳动合同。()本题答案：错道路上乱堆乱倒渣土垃圾发现后应当()清除。A . 立即B . 一周后C . 一月内D . lO日内参考答案： A白葡萄酒的饮用温度宜在610。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 参加舞会时，舞伴之间交谈一般应()。A、由女士开头，高声交谈B、由女士开头，滔滔不绝C、由男士开头，简短交谈D、由男士开头，高声交谈本题答案：C餐
8、厅公关的其中一个特性是:每个服务员都是()。A、信息员B、推销员C、公关专家D、企业的主人参考答案：C （）押运物品到达目的地后，门卫人员要立即休息，做到劳逸结合。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具参考答案：D威士忌可单饮或加冰块饮用,也可以加软饮料或浆糖饮用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员答疑精华8卷 第6卷58人的西餐长方形餐台可摆放()花瓶。A、1个B、2个C、3个D、4个参考答案：B在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。A、辅料B、火候C、品种D、色泽参考答案：B礼仪是
9、礼节的别名。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下面关于家政服务员文化标准的说法中，错误的是()。A、要有初中以上文化水平B、能够讲普通话C、具有一定学习能力和语言表达能力D、不用会讲普通话本题答案：D 鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，()。A.提精神B.提高勇气C.加强思维D.增加智力正确答案：A 羊毛织品一般在入霉前要晾晒并使衣物全部（ ）后再收藏。A.干净B.阴暗C.冷却D.晒透正确答案：C 自立就是体现自身的社会价值，反对依附顺从。()本题答案：对道德主要依靠人们自觉的内心观念来维持。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员答疑精华8卷 第7卷()是
10、备用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、汤碗C、茶具D、烟灰缸参考答案：A 我们国家有关部门规定（ ）年龄段为老年期。A.5579岁B.6089岁C.6590岁D.7090岁正确答案：B 凸轮轴与曲轴之间的正确的传动比是( )。A.1 ：1B.1 ：2C.1 ：3D.1 ：4正确答案：B 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用()种规格的餐台。A.1-2B.2-4C.2-3D.1-3正确答案：C 冷敷的作用之一可以()。A.消炎B.降温C.消除疲劳D.镇静本题答案：B在间距为50m,每个班次收集保洁废物箱()。A . 60处B . 50处C . 70处D . 80处参考答案： A食品
11、标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 接待访客应注意哪些问题?正确答案：楼层服务员对来访客人的接待，应象对待住客一样热情礼貌，征得住客同意后引领客人去房间。客人不在房间时，应请访客在公共区域等候，不能在住客房内等候。服务行业人员答疑精华8卷 第8卷()是以甘蔗或糖浆为原料,经过制作糖蜜,发酵蒸馏,用橡木桶储存而最终制成。A、咖啡酒B、威士忌C、德基拉酒D、朗姆酒参考答案：D当宾客选用红酒和啤酒时,服务员斟酒顺序为:在宾客(),斟红酒,待宾客(),斟啤酒。A、进店时，入座前B、入座后，到餐厅后C、入席后，等待客人中D、入座前，入座后参考答案：D 美
12、国人喜欢白色，他们认为白色是( )。A.纯洁的象征B.爱情的象征C.阳光的象征D.光明的象征正确答案：A在外国酒中,香槟酒属于()类。A、开胃酒B、餐后甜酒C、佐餐酒D、烈性酒参考答案：C 下面说法正确的是( )。A.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米，宽不小于1000毫米B.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于1900毫米，宽不小于1100毫米C.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米，宽不小于1100毫米D.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2100毫米，宽不小于1200毫米正确答案：C()不是知识分子、干部的口味特点。A、喜欢质细的菜肴B、喜欢清淡的菜肴C、喜欢少而精的菜肴D、喜欢味浓重、量大的菜肴参考答案：D 上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料正确答案：D中餐摆台摆放骨碟,碟边距桌边()。A、没有距离B、1cmC、5cmD、10cm参考答案：B