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1、服务行业人员答疑精华7节服务行业人员答疑精华7节 第1节 蛋类食品可提供极为丰富的必须( )，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在1315% 之间。A.氨基酸B.谷氨酸C.绿氨酸D.胆固醇正确答案：A 灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房原始记录加工整理成管理资料一般分为分类、统计和分析三个阶段。此题为判断题(对，错)。正确答案：商业大街废物箱设置间隔为()。A . 25-50mB . 50mC . 50-80mD . 80m以上参考答案： A服务员上岗时,()是不应佩戴的饰物。A、工牌B、手表C、领花D、项链参考答案：D 日本人饮食口味偏清淡，少油腻
2、，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检()。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况参考答案：D服务员行走时两脚下落到地面的位置称作()。A、步位B、步度C、步伐D、姿态参考答案：A服务行业人员答疑精华7节 第2节清扫人行道时,应先扫地坪,再扫墙脚,三扫树根,做到()A . 人行道清B . 人行天桥C . 人行地道D . 人行横道参考答案： A ()进行防卫技能训练要理论联系实际，一切从实际出发，要善于总结自己的个性和特长，选择适宜的武功门派。此题为判断题(对，错)。正确答案：“礼”起源于()社
3、会,形成和发展于阶级社会。A、原始B、封建C、奴隶D、资本主义参考答案：A集贸市场内环境卫生要有专业人负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确吸扫车吸扫时吸不掉脏物或留下脏迹,则应()。A . 降低速度B . 提高速度C . 停止操作D . 正常行驶参考答案： A配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为()。A、0.5%1%B、0.1%0.3%C、5%8%D、4%5%参考答案：A 开始回访前,请提前准备好相应的客户资料和( ),从而确保在拨打电话前对该 客户已有足够的了解A.预约单B.车辆环检单C.维修工单D.投诉处理表正确答案：C 如果是液化气罐阀门处起火，可用()。A、
4、大块毛巾将火源盖住B、棉被将火源盖住C、迅速盖上锅盖D、拨打110本题答案：A服务行业人员答疑精华7节 第3节宴会摆台的席位签应根据()填好摆上。A、主办单位的需要B、客人的习惯C、陪同的意见D、领导的要求参考答案：A规范着装,保持良好的仪容仪表,做到“三轻”是哪三轻:走路轻,说话轻,动作轻()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确餐巾折花摆放时应将观赏面朝向宾客。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确遇有主要客人带少年儿童参加宴会,服务员在分菜时应先分给(),然后再按先后顺序进行常规分菜。A、主要客人B、儿童C、主人D、女士参考答案：B中餐台面各种餐具、用具摆放布局合理、美观()。A、自
5、然随意B、紧密定位C、突出个性D、间距均等参考答案：D做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确由于酿造过程中发酵的方法不同,酿造的酒其香型也不相同,有()等。A、浓香、甜香、蜜香、米香、清香、辣香B、浓香、蜜香、甘香、清香、辣香、酱香C、浓香、清香、酱香、米香、果香、复香D、浓香、清香、蜜香、甘香、果香、复香参考答案：C 劳动法是调整劳动关系以及与劳动关系密切联系的其他社会关系的()。A、根本法B、单行法C、基本法D、民法本题答案：A服务行业人员答疑精华7节 第4节 严格的讲有许多物质不纯属于清洁剂(比如，家具蜡、上光剂、杀虫剂等)。此题为判
6、断题(对，错)。正确答案：冻鸡中注水属掺杂食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在整理清洁时需要移动的家具，要轻拿轻放，并记住应()。A、檫拭干净B、妥善放置C、摆放整齐D、物归原位本题答案：D杀灭物体中所有微生物的技术称()。A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧参考答案：B鸡尾酒以()为基酒,通过加以辅助酒、配料和装饰物调制而成。A、烈酒B、啤酒C、果酒D、饮料参考答案：A 吸尘器可以吸_。A.液体B.黏性物体C.毛发D.金属粉末正确答案：C 新员工主要参加入店教育和( )。A.发展培训B.岗前培训C.交叉培训D.在职培训正确答案：B 羽绒类衣物在收藏钱要把衣服上的金属扣用（）涂抹一
7、遍，而且要敞开，以免锈死A.米醋B.黄油C.机油D.石蜡正确答案：D服务行业人员答疑精华7节 第5节 一星级饭店的标准之一是至少有50%的客房配有卫生间。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶在近些年来己成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的()。A、发酵饮料B、调和饮料C、天然饮料D、兑制饮料参考答案：C超常服务是间接用餐服务,可以体现餐厅为宾客处处提供方便。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡参考答案：C正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用()的转动,将酒斟入杯中。A
8、、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子参考答案：D饮料按其成份可分为特殊饮料、强化饮料、排酸饮料等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 我来启动车时，怎么钥匙拧不动，方向盘也转不动?正确答案：这是方向锁锁上了，左手活动一下方向盘，右手拧钥匙即可。下列()做法对提高餐厅社会声誉不利。A、服务员微笑礼貌待客B、对待客人的提问不能耐心解答C、为客人提供优质的饭菜D、提供优雅的就餐环境参考答案：C服务行业人员答疑精华7节 第6节饮料按其主要成份可分为果汁饮料、豆奶饮料、可可饮料、()等。A、强酸饮料B、排酸饮料C、强化饮料D、矿物饮料参考答案：D公用勺和公用筷摆在公用碟上时,筷子靠近桌心一侧,勺靠近
9、客人一侧,()。A、勺柄朝左，筷子朝左B、勺柄朝左，筷子朝右C、勺柄朝右，筷子朝左D、勺柄朝右，筷子朝右参考答案：B端托盘采用快步行走时,适合端送()。A、汤汁较多的菜肴B、火候菜肴C、一般物品D、重物品参考答案：B文明接待、礼貌服务的原则是()。A、以我为主，尊重他人B、以客为主，尊重他人C、盛气凌人，狂妄自大D、低三下四，妄自菲薄参考答案：A宴会服务设备包括:()等。A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台参考答案：A任何情况下道路均应冲洗。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误道德高尚的人生价值观是()。A、一个人生活
10、在社会里，要随时为社会和他人的需要做出贡献B、人不为已，天诛地灭C、当一天和尚撞一天钟D、今朝有酒今朝醉参考答案：A形状为等边三角形、顶角朝上,颜色为黄底、黑边、黑图案的是警告标志。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确服务行业人员答疑精华7节 第7节不得在道路和公共场所堆放()。A . 杂物B . 废弃物C . 废品D . 废料参考答案： A 常用于插花容器的种类很多，以下四相中()不是插花的容器。A.漆器类容器B.混纺类容器C.玻璃类容器D.天然石类容器正确答案：B中餐摆台公用筷摆放靠桌心一侧。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误客房管理应包括制订详细的清洁卫生质量标准,并严格
11、执行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()在岗位上用餐时，可边用餐边发放报纸或接听电话。此题为判断题(对，错)。正确答案：正确答案：在岗位上用餐时，不可一边用餐一边发放报纸或接听电话。 在互动接待环节中，服务顾问应向对到店的客户表示问候和什么?( )A.感激B.自我介绍C.询问需求D.感谢正确答案：D行握手礼时应注意:()。A、与男子握手时(力度)可适当重些，以示友情深厚B、与男子握手时(力度)可轻些C、男子握手时可不脱帽和手套D、女士握手时应脱下手套参考答案：A 共同构筑了两道职业秩序保护线。A.岗位责任制和工作纪律B.操作规程和操作标准C.法律和职业道德D.员工守则和劳动合同正确答案：C