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1、服务行业人员答疑精华8节服务行业人员答疑精华8节 第1节福建菜的特点是色彩绚丽,味鲜而(),略带酸甜。A、微辣B、脆嫩C、清淡D、汁浓参考答案：C杭州菜刀工讲究,(),口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。A、细切粗斩B、制作精细C、精于烧烤D、擅长制汤参考答案：B下列不属于食品卫生学研究范围的是()。A、稳定食品质量B、保护食用者安全C、如何合理膳食D、食品的成本核算参考答案：D下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条参考答案：C客人离开餐厅后,服务员应善始善终把()工作做好。A、收尾B、结帐C、餐前D、开餐
2、参考答案：A 当异性雇主给了家政服务员与劳动合同不符的高额报酬时，家政服务员应该()。A、收下B、婉言谢绝C、不理不睬D、坚决告诉同性的雇主本题答案：B()的需求是宾客最高层次的心理需求。A、社会群体感B、受尊重C、安全D、自我实现参考答案：D服务质量的定义是:根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。A、国家B、当地政府C、服务业D、行业参考答案：C服务行业人员答疑精华8节 第2节 正式隆重的宴会一般要求请柬在宴请之前()发出。A、一两天B、一两周C、一两个月D、两三个月本题答案：B白葡萄酒的饮用温度宜在610。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误罐装酒品的日常保管方法
3、与()相同。A、坛装酒B、木塞酒C、瓶装酒D、听装酒参考答案：C清扫垃圾必须倒入专用容器内并及时收运。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、协调B、实在C、大度D、热情参考答案：D 怎样清扫整理离店客人的房间?正确答案：首先，注意有无客人物品遗失，以及客房设施和物品的丢失或损坏。然后，拉开窗帘，开窗透气，将杯子、烟缸收集后，在卫生间中待洗。用垃圾桶收集房内垃圾，再将床上的布巾撤换数量相同的布巾，整理床铺。餐厅服务员的个人卫生应该做到“()”。A、四勤B、四定C、四隔离D、四不制度参考答案：A服务员在斟香槟酒时,应先斟至(),等酒中的
4、泡沫消退后,再往杯中断续斟到七分满。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5参考答案：B服务行业人员答疑精华8节 第3节 饭店电子门锁使用的是( )。A.磁卡锁、声音识别B.感应卡锁、IC卡锁C.IC卡锁、指纹锁D.对号锁、双钥匙锁正确答案：B执行指挥职能时要注意哪些问题?答案：管理者在执行指挥职能时应该充分注意两个重要因素:一个是酒店的决策计划，另一个是管理者个人的素质。指挥无非是这两者的融合，指挥者在指挥过程中，要尽量克服个人的感情色彩，切忌感情用事，避免瞎指挥。 “礼”的本质是( )。A.尊敬人B.人与人之间应争名夺利C.遵守社会公德D.维护企业形象正确答案：A 当服务员遇到宾客点的菜,
5、厨房一时没有原料不能马上做时,应该().A.向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间B.照常规接受点菜C.向客人说明厨房没有的菜.正确答案：A在确认酒水品牌服务中,为确保准确无误,应在酒品(),请顾客再次确认。A、剪断金属丝B、削掉金属铂C、开封前D、启掉木塞后参考答案：C 电梯里被困人员救出后，病情严重需要送医院的，采取_措施后及时送往医院。A.合理B.急救C.必要D.安全正确答案：B人工清扫二级道路时定额为()。A . 4800m2/工日B . 4000m2/工日C . 4500m2/工日D . 5000m2/工日参考答案： A 食物中毒是人们吃了有毒食物后引起的（ ）疾病的总称
6、。A.慢性B.急性C.呕吐D.腹泻正确答案：D服务行业人员答疑精华8节 第4节 当异性雇主给了家政服务员与劳动合同不符的高额报酬时，家政服务员应该()。A、收下B、婉言谢绝C、不理不睬D、坚决告诉同性的雇主本题答案：B茶具、酒具用浓度为35的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误中餐厅在布局中均设计配有(),以便存放各式餐具。A、服务桌B、方桌C、茶水柜D、酒水柜参考答案：A职业道德的特点是广泛性、具体性和()。A、随意性B、阶段性C、短暂性D、实践性参考答案：D扫路机、路面冲洗车、洒水车以及扫雪车等,其中以()需求量最大A . 路面冲洗车B . 扫路机C .
7、洒水车D . 扫雪车参考答案： B()饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳饮料B、乳制品C、果乳制品D、半发酵乳饮料参考答案：A西餐服务白葡萄酒时,服务员应先让客人确认酒的品牌,()。A、再给客人斟酒B、再让客人品尝C、让客人闻瓶塞，再品酒D、再覆盖餐巾参考答案：C人工清扫四级道路时定额为()。A . 6000m2/工日B . 6500m2/工日C . 6800m2/工日D . 7000m2/工日参考答案： C服务行业人员答疑精华8节 第5节 为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。A.向客人提供优质的服务B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师C.将对菜肴质
8、量有意见的客人引领到厨师长面前D.对客人的意见置之不理正确答案：A尊重客人的隐私权表现在( )。A.不与客人谈私人性质的话题B.保持住宿区域安静C.不叫不扰、随叫随到D.减少清扫服务的进房间次数正确答案：C寓意型菜肴的代表菜有()。A、腰果虾仁B、芫爆肚丝C、叫花鸡D、红烧海参参考答案：C中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的()以体现中餐的传统。A、圆桌B、方桌C、长桌D、中式圆桌参考答案：D在清洁房间时,客房服务员应在撤换完床上用品后,才开始收集垃圾。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒,再将其它不同的原料如()等,经过加工后与基酒进行浸泡,混合、勾兑,
9、使之成为种类、味道不同的新酒。A、淀粉、香料及药材B、淀粉、糖及药材C、糖、香料及药材D、糖、香料及淀粉参考答案：C酒服务中,除了一般酒水服务外,还有一些()酒水服务。A、指定的B、特殊的C、零点的D、宴会的参考答案：B 服务员对中途搭乘电梯的客人应主动_。A.搀扶入梯B.报清楼层数C.报清上、下行方向D.帮助提行李正确答案：C服务行业人员答疑精华8节 第6节 患职业病或者因工负伤并被确认丧失或者部分丧失劳动能力的劳动者，用人单位不得依据劳动法第二十六条、第二十七条的规定解除劳动合同。此题为判断题(对，错)。正确答案： 要让学龄初期儿童成为学习的主人，首先要()。A、提供足够的学习用具B、激发
10、学习兴趣C、定立学习规则，不能违反D、选择最佳的学校和老师本题答案：B 与人交谈时，正视对方眼睛及眉毛部位，一定要_。A.注意倾听B.左顾右盼C.经常看表D.不断提出与谈话无关的新话题正确答案：A 在我国的法定计量单位中，有些非物理量的单位可用( )与符号构成组合单位。A.阿拉伯数字B.汉字C.英文D.拉丁文正确答案：B以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确窖井沟眼应及时疏通。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 按()划分有素食宴会及清真宴会。A.宗教饮食习俗B.目的C.
11、餐别D.规格正确答案：A正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用()的转动,将酒斟入杯中。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子参考答案：D服务行业人员答疑精华8节 第7节住客房与走客房的清洁标准一样,但要注意不得乱动宾客物品。对宾客的笔记本、文件、报纸、杂志、药品、影集等只须稍加整理,不要弄错位置,更不准翻看()。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确负责全国城市道路和公共场所清扫保洁的监督管理的部门是()A . 国务院环保部门B . 国务院建设行政主管部门C . 国务院卫生部门D . 国务院办公厅参考答案： B 蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。此题为判断
12、题(对，错)。正确答案：道德是指人们行为应遵循的(),是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。A、原则和标准B、规章制度C、纪律D、处事态度参考答案：A 储藏间须上锁，巨型铁质垃圾桶确认维修良好，并保持紧闭，以防躲藏_。A.歹人B.孩童C.员工D.大人正确答案：A对于男性客人可称()。A、小伙子B、阁下C、先生D、那位参考答案：C在酒水开启时,其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是()。A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒参考答案：B 服务期间如遇到雇主家中有人突发疾病时，应迅速拨打()急救电话A.120B.888C.119D.110本题答案：A服务行业人员答疑精华8节 第8节()是原料写实
13、型菜肴。A、清蒸鲩鱼B、脆扒天梯C、腰果虾仁D、麻婆豆腐参考答案：C 一般普通套间不住重要客人。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于（ ）个月的乳儿，应有意识地训练俯卧翻身动作。A.12B.23C.3D.46正确答案：D山西人()饮食特点为外地人称奇。A、主食花样多B、小吃品种多C、时令水果多D、海产品之多参考答案：A 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对饭店内公共场所活动采取的措施应由保卫经理随护。此题为判断题(对，错)。正确答案：()饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳饮料B、乳制品C、果乳制品D、半发酵乳饮料参考答案：A服务员在工作中,“自我牺牲的奉献精神”是()。A、将自己的生命置之度外B、要有无私奉献精神C、为朋友勇于拔刀相助D、强调物质方面不斤斤计较参考答案：B 每天给危重病人做晨、晚间护理, 可预防褥疮及肺炎等并发症的发生。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：