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1、2022营养师真题下载8章2022营养师真题下载8章 第1章中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C解析：学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060答案：D解析：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的3540逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为2530。蛋白质提供的能量为1415，碳水化合物供能比为5060。以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法答案：B解析：调查的具体
2、方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。关于婴儿的胃说法错误的是（）。A.胃容量小，但出生10天可增长24倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快C.1岁时胃容量可达300500mLD.胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为23h答案：B,D解析：新生儿的胃容量较小，为2550mL，出生后第10天时可增加到约100mL，6个月时约为200mL，1岁时达300500mL。胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张，在吸饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳的时间为23h。以下关于爱岗敬业的说法
3、中，正确的是（）。A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义答案：A,B,D解析：爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作为职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。平酸腐败答案：解析：平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观明显正常，由可分解的
4、糖类产酸不产气的平酸菌引起。医学配方奶粉答案：解析：医学配方奶粉是指根据生理上异常的婴儿的生理特点和营养需要所配制的奶粉。碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.5，9，3B.4，9，5C.5，8，3D.4，9，4答案：D解析：1g碳水化合物在体内时平均产生能量4kcal（16.81kJ）,1g脂肪平均产能9kcal（37.56kJ）,1g蛋白质平均产能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。维生素A缺乏病的预防措施包括（）。A.对易感人群进行检测B.多摄入胡萝素丰富的食物C.长期多量摄入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进行营养干预E.多摄
5、入富含维生素A的食物答案：A,B,D,E解析：维生素A缺乏病的预防措施包括：摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物；监测易感人群的维生素A营养状况；对易患人群进行干预；选用膳食补充剂和维生素A强化食品。2022营养师真题下载8章 第2章2022年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11答案：C解析：2022年版的中国居民膳食指南包括以下10条内容：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如
6、饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。膳食纤维答案：解析：膳食纤维是指存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。食物中具有营养功能的物质称为营养素。（）答案：对解析：营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）答案：错解析：营养教育的近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。影响老年骨质疏松症的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄人量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒答案：A,B,C,E解析：雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。营养因素对骨质疏松症有
7、一定的影响，低钙摄人会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。增加膳食纤维的途径包括了（）。A.多吃粗杂粮B.多吃全谷类食物C.水果蔬菜连皮连子吃D.食物多样化E.按照食品标签，选择高膳食纤维食品答案：A,B,C,D,E解析：早餐多吃高膳食纤维食物和多吃整果，少喝果汁也是增加膳食纤维的途径。孕期营养不良对胎儿的影响有（）。A.宫内发育迟缓B.生长停滞C.早产D.新生儿低出生体重E.先天畸形答案：A
8、,B,C,D,E解析：孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：早产及新生儿低出生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。答案：解析：（1）直接污染。因喷洒农药可造成农作物表面黏附污染，被吸收后转运至各个部分而造成农药残留，包括表面沾附和内吸性污染。（2）间接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农作物长期从污染的环境中吸收农药，可引起食品
9、二次污染。（3）生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。（4）其他，如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留有：有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价答案：B解
10、析：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。2022营养师真题下载8章 第3章安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间答案：C解析：安全摄人范围缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（）。答案：错解析：缺乏叶酸可引起巨幼细胞性贫血。患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。A.钙B.维生素CC.维生素AD.维生素DE.维生素K答案：A,B,C,D,E解析：骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。营养学中的膳食结构是指（）。A.食物
11、内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成答案：D解析：膳食结构某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）答案：解析：1能量：平均每人需要量标准(2400+2100)/22250kcal实际摄入能量300g/100g346100g/100g34450g/100g14075g/
12、100g1440.88300g/100g240.89100g/100g430.9750g/100g8750g/100g143+30g/100g89910383447095644244722702039kcal2蛋白质：平均每人需要量标准：（7565）/270g实际摄入量300g/100g7.4100g/100g11.250g/100g16.275g/100g13.30.88300g/100g2.60.89100g/100g1.40.9750g/100g16.450g/100g20.3+30g/100g0=22.2+11.2+8.1+8.8+6.9+1.4+8.2+10=76.8g3脂肪：平均每
13、人需要量标准：2250kcal20450kcal450kcal/9=50g实际摄入量300g/100g0.8100g/100g1.550g/100g3.675g/100g8.80.88300g/100g0.30.89100g/100g0.20.9750g/100g2.450g/100g6.2+30g/100g99.92.4+1.5+1.8+5.8+0.8+0.2+1.3+3.1+3046.9g4钙：平均每人需要量标准：800mg实际摄入量300g/100g13100g/100g3150g/100g30875g/100g560.88300g/100g660.89100g/100g320.9750
14、g/100g650g/100g13+30g/100g039+31+104+37+176+31+3+6.5427.5mg5铁：平均每人需要量标准：（1520）/2=17.5mg实际摄入量300g/100g2.3100g/100g3.550g/100g4.975g/100g20.88300g/100g2.90.89100g/100g0.50.9750g/100g350g/100g2+30g/100g06.9+3.5+2.45+1.32+7.74+0.49+1.5+124.9mg6维生素A：平均每人需要量标准：（800700）/2=750ugRE实际摄入量300g/100g0100g/100g050
15、g/100g075g/100g2340.88300g/100g4870.89100g/100g6680.9750g/100g4450g/100g0+30g/100g0154.4+1300.3+648+222124.7ugRE7维生素B1：平均每人需要量标准：（1.41.3）/2=1.35mg实际摄入量300g/100g0.11100g/100g0.2850g/100g0.0375g/100g0.110.88300g/100g0.040.89100g/100g0.040.9750g/100g0.5450g/100g0+30g/100g00.33+0.28+0.015+0.07+0.11+0.04
16、+0.271.12mg8维生素B2：平均每人需要量标准：（1.41.2）/2=1.3mg实际摄入量300g/100g0.05100g/100g0.0850g/100g0.0775g/100g0.270.88300g/100g0.110.89100g/100g0.040.9750g/100g0.150g/100g0+30g/100g00.15+0.08+0.035+0.18+0.29+0.04+0.050.825mg 9维生素C：平均每人需要量标准：100mg实际摄入量300g/100g0100g/100g050g/100g075g/100g00.88300g/100g320.89100g/10
17、0g160.9750g/100g050g/100g0+30g/100g085.4+15.5100.9mg对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （）答案：错解析：对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类答案：A解析：食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海
18、带、红糖、芝麻酱也含有铁。食物成分表2022中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。（）答案：对解析：食物成分表2022中采用的6位数字编码方法，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最后三位是食物在亚类中的排列序号。含碘量丰富的食品包括（）。A.海带B.深绿色蔬菜C.紫菜D.干贝E.海鱼答案：A,C,D,E解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。2022营养师真题下载8章 第4章请简述专项调查表编制的基本原则。答案：解析：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无
19、效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题
20、是否与表格中的问题相呼应。下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍答案：A解析：维生素B缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。组织脂质答案：解析：组织脂质是指存在于细胞和组织中的脂类物质，是细胞和组织的结构成分，不能作为能源，主要包括胆固醇、磷脂等。RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加3个标准差。（）答案：错解析：RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加2个标准差。为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-10
21、0nlC.200250mlD.300ml答案：B解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天-杯的份量（约含10-30毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。 增进食欲 滋补作用 助消化作用 减肥作用 利尿作用杀菌作用 葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 葡萄酒与心血管病的防治 葡萄酒对脑血栓的防治作用 葡萄酒可防治肾结石 葡萄酒能抑制脂肪吸收 红葡萄酒防治视网膜变性 葡萄酒有助于提高记忆力 葡萄酒可预防乳腺癌 葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的营养成份四级公共营养师的培训内容包括_。A.膳食调查和评价B.人体营养状
22、况测定和评价C.膳食指导和评估D.食品营养评价、社区营养管理和干预E.培训和管理答案：A,B,C,D解析：社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（）答案：对解析：社区营养干预措施的基本原则包括：考虑营养问题的重要程度，在选择社区营养干预措施时，要优先考虑解决重要营养问题的干预措施；考虑对解决营养问题的作用大小，干预措施最重要的选择标准是所选择的措施能否在解决营养问题中发挥最佳的作用；考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。简述小肠的吸收功能。答案：解析：小肠是吸收的主要场所，绝大部分营养成分在小肠内已吸收完毕。
23、食物经过在小肠内的消化作用，已被分解成可被吸收的小分子物质。食物在小肠内停留的时间较长，一般是38h，为充分吸收提供了充裕的时间。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成。（1）被动转运被动转运形式主要包括被动扩散、易化扩散、滤过、渗透等作用。被动扩散。被动扩散是指不借助载体，不消耗能量，物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过的过程。由于细胞膜的基质是类脂双分子层，脂溶性物质更易进入细胞。物质进入细胞的速度决定于它在脂质中的溶解度和分子大小，溶解度越大，透过越快；如在脂质中的溶解度相等，则较小的分子透过较快。易化扩散。易化扩散指非脂溶性物质或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和
24、氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂质，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度一侧向低浓度一侧扩散或转运的过程。与易化扩散有关的膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有高度的结构特异性，即每一种蛋白质只能转运具有某种特定化学结构的物质；易化扩散的另一个特点是所谓的饱和现象，即扩散通量一般与浓度梯度的大小成正比，当浓度梯度增加到一定限度时，扩散通量就不再增加。滤过作用。胃肠细胞膜的上皮细胞可以看做是滤过器，如果胃肠腔内的压力超过毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。渗透。渗透可看作是特殊情况下的扩散。当膜两侧产生不相等的渗透压时，渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一部分水过来，以求达到渗透压的平衡。
25、（2）主动转运主动转运指细胞通过本身的某种耗能过程，借助载体将某种物质的分子或离子由膜的低浓度一侧移向高浓度一侧的过程。营养物质的主动转运需要有细胞上载体的协助。所谓载体，是一种运输营养物质进出细胞膜的脂蛋白。营养物质转运时，先在细胞膜同载体结合成复合物，复合物通过细胞膜转运入上皮细胞时，营养物质与载体分离而释放入细胞中，而载体又转回到细胞膜的外表面。主动转运的特点是：载体在转运营养物质时，需有酶的催化和提供能量，能量来自三磷酸腺苷的分解；这一转运系统可以饱和，且最大转运量可被抑制；载体系统有特异性，即细胞膜上存在着几种不同的载体系统，每一系统只运载某些特定的营养物质。脂肪的主要吸收部位是胃和
26、小肠。（）答案：对解析：脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。2022营养师真题下载8章 第5章黄曲霉毒素的来源、毒性作用、易受污染的食品、预防控制措施？答案：解析：（1）黄曲霉毒素对食品的污染：黄曲霉毒素在自然界分布十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子均可见到。我国长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区污染较重，北方各省污染较轻；污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。（2）黄曲霉毒素的毒性作用主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。急性中毒。中毒临床表现以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发热，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾肿大及肝硬变，肝脏有广泛肝胆管增生及胆汁淤积。
27、慢性中毒。中毒临床表现主要为生长障碍，肝脏亚急性或慢性损伤。组织学检查可见肝实质细胞坏死、变性，胆管上皮增生，肝纤维细胞增生、形成结节，甚至肝硬变等变化。致癌性。黄曲霉毒素能够诱发动物肝癌，此外也可致胃腺瘤、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。黄曲霉毒素对人类是否有致癌性，目前尚不能肯定。（3）预防要点：主要是防霉、去毒、经常性地进行食品卫生监测，并以防霉为主。防霉。食品中真菌生长繁殖的条件，主要是有适宜的湿度、温度和氧气，尤以湿度最为重要。所以控制粮食中的水分是防霉的关键。在粮食收获后，必须迅速将水分含量降至安全水分以下。粮食入仓之后，应注意通风，保持粮库内干燥。采用除氧充氮的方法对防
28、霉也有较好的效果。去毒。粮食污染黄曲霉毒素后，可采用下列方法去毒：a挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；b加水反复搓洗、或用高压锅煮饭；c加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；d吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。经常性食品卫生监测。根据国家有关食品卫生要求和规定，加强食品卫生监测，限制各种食品中黄曲霉毒素的含量是控制黄曲霉毒素对人体危害的重要措施。添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋答案：A解析：婴儿46个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，
29、并能训练婴儿的吞咽功能。在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作答案：A解析：敬业作为一种职业精神，堤：职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之本。在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养敬业精神，以爱岗敬业为荣，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（）答案：错解析：营养工作者应该以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，一切以服务对象利益为重。尊重服务对象平等权利，一视同仁。鉴于我国经济发
30、展的不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿答案：C解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺发病率较高，需特别注意预防。含胆固醇较高的食物有（）。A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉答案：A,B,C,E解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m
31、L。A.1200B.1000C.300D.100答案：C解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200mL，食物中含水约1000mL，内生水约300mL。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。简述控制食品中农药残留量的措施。答案：解析：(1)发展高效、低毒、低残留农药。所谓高效就是用量少，杀虫效果好。而低毒是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变。低残留是农药在施用后降解速度快，在食品中残留量少。(2)合理使用农药。严格按照农药安全使用标准(GB42851989)和农药合理使用准则(GB 43211319871989)的规定使用农药。(3)
32、加强对农药的生产经营和管理。我国国务院1997年发布的农药管理条例中规定由国务院农业行政主管部门负责全国的农药登记和农药监督管理工作。同时还规定了我国实行农药生产许可制度。(4)限制农药在食品中的残留量。下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食
33、摄人情况。2022营养师真题下载8章 第6章在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。A.谷类B.植物油C.动物油D.薯类E.淀粉答案：B,C,E解析：纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（）答案：错解析：赤霉病麦中毒的主要病原物质是是赤霉病麦毒素。普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次答案：C解析：运动时间以每天3060min，或每周150min以上为宜。常
34、量元素答案：解析：常量元素是指人体所含矿物质中，其含量大于体重的001，每人每日需要量在100mg以上的元素，也称宏量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯6种。2022年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2022年食物与营养发展总体目标是：保障合理的营养素摄入量；保障合理的食物摄入量；保障充足的食物供给；降低营养不良性疾病发病率。IIU维生素A6g胡萝卜素。（）答案：错解析：视黄醇当量、视黄醇、胡萝卜素的换上关系如下：1g视黄醇当量1g视黄醇或6g胡萝卜素；IIU维生素A03g视黄
35、醇当量03g视黄醇；1g胡萝卜素0167g视黄醇当量0556IU维生素A。下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低答案：A解析：膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A.膳食调查B.人体体格测量C.生化检验D.临床用药E.临床检查答案：A,B,C,E解析：人体营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体体格测量、营养水平的生化检
36、验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃答案：A解析：杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。2022营养师真题下载8章 第7章熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）答案：错解析：熔点低于体温的脂肪消化率为97%98%，高于体温的脂肪消化率90%左右。下列属于称重记账法特点的是（）。A.适合进行全年不同季节的调查B.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果E.可用于分析个体膳食摄入情
37、况答案：A,C,D解析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。这种方法适合进行全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产答案：B解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。孕期维生素A摄入
38、过量可导致新生儿先天性缺陷。（）答案：对解析：孕早期过量摄入用于治疗严重囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。（）答案：对解析：水肿型营养不良主要由于摄人蛋白质的质量差且数量严重不足；干瘦型营养不良由于能量严重摄入不足所致，听以水肿型营养不良多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000答案：D解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，1118岁青少年钙的适
39、宜摄入量为1000mg日。清淡少盐的膳食是指（）。A.多吃粥B.不摄入过多的动物性食物C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物D.不要太咸E.膳食不要太油腻答案：B,C,D,E解析：吃清淡少盐的膳食有利于健康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病答案：C解析：由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9答案：C解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等8种。2022营养师真题下载8章 第8章计算人日数、标准人系数的方
40、法及其实际意义是什么?答案：解析：（1）人日数公式：个人人日数=早餐餐次总数早餐餐次比中餐餐次总数中餐餐次比晚餐餐次总数晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24 h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。（2）标准人系数由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60
41、 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400 kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。人均食物或营养摄摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数。中国营养学
42、会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFEd。A.350B.380C.400D.450答案：C解析：营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（）答案：错解析：营养工作者应该以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，一切以服务对象利益为重。尊重服务对象平等权利，一视同仁。鉴于我国经济发展的不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。案例描述：2022年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量
43、调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：本次调查是以家庭(膳食调查户)为基础的，在进行24 h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量（）。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定答案：A解析：在进行24 h回顾法调查时需要调
44、查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理，方便膳食答案：A,B,C,E解析：食品(营养)强化剂的意义包括：弥补天然食物的营养缺陷；补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；简化膳食处理，方便摄食；适应不同人群的营养需要；预防营养不良。与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米答案：A解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠答案：D解析：钠摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30答案：C解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（）答案：错解析：称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。