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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水一、蛋白质一、蛋白质2 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质? ?它们各有何作用？它们各有何作用？1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是是构成细胞的基本物质，是机体生长机体生长及及修补受修补受损组织损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂化合物。的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂化合物。4 4、几种重要的蛋白质：、几种重要的
2、蛋白质：（1 1）气体运输的载体）气体运输的载体血红蛋白血红蛋白（2 2）生物催化剂）生物催化剂酶酶2 2、食物来源：、食物来源：3 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：4 4、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质? ?它们有何作用它们有何作用？在法国曾举办了一在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。最后是一名男子在最后是一名男子在6 6小时小时4343分内连续抽分内连续抽掉
3、掉126126根香烟而笑傲根香烟而笑傲江湖。可当他走到江湖。可当他走到领奖台去享受这份领奖台去享受这份胜利的喜悦时，胜利的喜悦时， 猝猝然倒下，长辞人间！然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原你知道他死亡的原因吗？吸烟为因吗？吸烟为 什什么有害健康？么有害健康？血红蛋白分子链示意图血红蛋白分子链示意图CO练一练练一练 血红蛋白的相对分子质量为血红蛋白的相对分子质量为68000，含铁，含铁的质量分数为的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数是多少？分子中铁原子的个数是多少？解设铁原子的个数为X56X/68000= 0.335%甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存
4、。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？ 食品若用福尔马林浸泡，不但不能提供人体所需的食品若用福尔马林浸泡，不但不能提供人体所需的蛋白质，且残余的福尔马林还蛋白质，且残余的福尔马林还能使蛋白质变性而危害能使蛋白质变性而危害人体健康。人体健康。二二.糖类糖类 (碳水化合物碳水化合物)1.糖类中含有的元素：糖类中含有的元素：碳、氢、氧碳、氢、氧三种元素。三种元素。2.常见的重要糖类：常见的重要糖类：淀粉淀粉(C6H10O5)n(2)葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)蔗糖蔗糖(C12H22O11)糖的代谢：糖的
5、代谢：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶淀粉葡萄糖酶O2二氧化碳和水同时放出能量16kJ/g_富含糖类的物质富含糖类的物质 三三.油脂油脂1.油脂：油脂：是动物的脂肪是动物的脂肪(猪油、牛油、奶油等猪油、牛油、奶油等)和和植物油植物油(花生油、玉米油、豆油、菜籽油等花生油、玉米油、豆油、菜籽油等)的的合称。合称。2.功能：功能：是人体重要的是人体重要的“供能供能”物质，能保持人体恒定物质，能保持人体恒定的体温；的体温；是人体的后备能源。是人体的后备能源。富含油脂的食物富含油脂的食物油脂与健康油脂与健康油脂是人体重要的营养物质，但摄入的油脂是人体重要的营养物质，但摄入的过多动物性油脂，
6、会使体内胆固醇含量过多动物性油脂，会使体内胆固醇含量升高，诱发心脑血管病、肥胖症、高血升高，诱发心脑血管病、肥胖症、高血压、糖尿病等严重危害人体健康的疾病。压、糖尿病等严重危害人体健康的疾病。四四.维生素维生素 1.维生素的功能维生素的功能 维生素是人体生长和新代谢所必需维生素是人体生长和新代谢所必需的有机物。的有机物。 它可调节新陈代谢、预防疾病、维它可调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康持身体健康。富含维生素的食物富含维生素的食物 几百年前的欧洲，长几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤常常牙龈出血，
7、甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研
8、究，科学家后来从新鲜会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素的水果和蔬菜中提取出维生素C C（又叫抗坏血酸），并证实坏血（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素病就是维生素C C缺乏症。缺乏症。维生素与健康维生素与健康 人体维生素缺乏可导致许多疾病人体维生素缺乏可导致许多疾病 1.缺乏维生素缺乏维生素 A，导致夜盲症，导致夜盲症。富含维生素富含维生素 A的食品：动的食品：动物的肝脏、鱼肝油、菠菜、胡萝卜、南瓜、白薯等。物的肝脏、鱼肝油、菠菜、胡萝卜、南瓜、白薯等。2.缺乏维生素缺乏维生素C，导致坏血病，导致坏血病；富含维生素；富含维生素C的食品：草的食品
9、：草莓、桔子、西红柿、山楂、柚子、辣椒、油菜、卷心菜、莓、桔子、西红柿、山楂、柚子、辣椒、油菜、卷心菜、菜花、芹菜菜花、芹菜 ；3.缺维生素缺维生素D，导致佝偻病，导致佝偻病。富含维生素。富含维生素D的食品：鱼肝的食品：鱼肝油、奶油、蛋黄、鱼、动物的肝脏。油、奶油、蛋黄、鱼、动物的肝脏。小结：小结：通过本节教材的学习，应认知下列几个问题：通过本节教材的学习，应认知下列几个问题：1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要
10、原料。修补受损组织的主要原料。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出热量，为机体活糖类和油脂在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以起调节新陈代谢、预防疾病和维持身维生素可以起调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。体健康的作用。 油脂类油脂类25g（0.5两）两）奶类及奶制品奶类及奶制品300g（6两）两）豆类及豆制品豆类及豆制品50g（1两）两）畜禽肉类畜禽肉类50g100g（1两至两至2两）两）鱼虾类鱼虾类50g（1两蛋类两蛋类25g50g）0.5两至两至1两）两）蔬菜类蔬菜类400g500g（8两至两至1斤）斤）水果类水果类100
11、g200g（2两至两至4两）两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）等）300g500g（6两至两至1斤）斤） 中学生（中学生（13171317岁）平均岁）平均每天选择食物的参考量每天选择食物的参考量要合理安排饮食，不要偏食、挑食要合理安排饮食，不要偏食、挑食 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的的含量比西瓜高出含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？为应如何合理的食用黄瓜？讨论
12、：讨论： 因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此较稳定，因此食用黄瓜时可向其中食用黄瓜时可向其中加入少量的醋加入少量的醋；高温时；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以以凉拌凉拌为佳。为佳。 1.中考期间，小芳妈妈为她制定的早餐食谱是：馒头、煎鸡蛋、牛奶，从膳食平衡角度看，你认为最好还应补充（ ） A豆浆 B牛肉 C蔬菜 D米饭2.现有黄瓜面粉菜籽油加碘盐矿泉水五种食物，其中主要为人体提供能量的是 ，提供维生素的是 ，提供脂肪的是_ 3.某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭 配菜：红烧肉、煎鸡蛋、炸鸡腿、豆腐汤 考虑到各种营养
13、成分的均衡搭配，应该增加的配菜是_C 青菜 给我们平时常吃的食物找给我们平时常吃的食物找“家家”： 米饭米饭萝卜萝卜苹果苹果白菜白菜鸡蛋鸡蛋花生花生玉米玉米猪肉猪肉黄瓜黄瓜鲜奶鲜奶主要含蛋白质的有主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有主要含糖类的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含维生素的有主要含维生素的有 。 如图是某食品包装上的部分说明，请从其中标如图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：应的空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高（1） 中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2） 中中富含油脂；富含油脂；（3 3） 属属于维生素；于维生素；（4 4） 属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）焦亚硫酸钠）