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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活“民民 以以 食食 为为 天天”“民民 以以 食食 为为 天天”现代现代中国中国人人的膳食的膳食讲究讲究色、香、味、色、香、味、形俱佳，更重要的形俱佳，更重要的是是营养全面。营养全面。六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水一、蛋白质一、蛋白质2 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？它们各有何作用？1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及
2、修补受是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂化合物。损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂化合物。4 4、几种重要的蛋白质：、几种重要的蛋白质：（1 1）气体运输的载体）气体运输的载体血红蛋白血红蛋白（2 2）生物催化剂）生物催化剂酶酶2 2、食物来源：、食物来源：3 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：4 4、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要
3、的蛋白质?它们有何作用它们有何作用？血红蛋白血红蛋白(由血红素和蛋白质构成由血红素和蛋白质构成)其作用：其作用：在机体中是运输氧气和二氧化碳的载体。在机体中是运输氧气和二氧化碳的载体。血红蛋白具有很强结合一氧化碳的能力，血红蛋白具有很强结合一氧化碳的能力，(是结合氧气的是结合氧气的200倍倍)，且结合了一氧化，且结合了一氧化碳之后的血红蛋白就不再结合氧气，那么碳之后的血红蛋白就不再结合氧气，那么人体则会因缺氧窒息死亡。人体则会因缺氧窒息死亡。(煤气中毒的煤气中毒的原因原因)。在法国曾举办了一在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。最后是一名男子在最后是一名男子在6 6小时小时4343分
4、内连续抽分内连续抽掉掉126126根香烟而笑傲根香烟而笑傲江湖。可当他走到江湖。可当他走到领奖台去享受这份领奖台去享受这份胜利的喜悦时，胜利的喜悦时，猝猝然倒下，长辞人间！然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原你知道他死亡的原因吗？吸烟为因吗？吸烟为 什什么有害健康？么有害健康？一氧化碳和血红蛋白示意图一氧化碳和血红蛋白示意图CO酶酶(特殊的蛋白质特殊的蛋白质)作用：是生命过程中的催化剂，能催化作用：是生命过程中的催化剂，能催化生物体内的反应。生物体内的反应。特点：特点：a.只需在只需在体温和接近中性体温和接近中性的条件下即可进的条件下即可进行，不需要任何外界条件，且能够按环境行，不需要任何外界条
5、件，且能够按环境的变化和身体的需要不断加以调整（的变化和身体的需要不断加以调整（多样多样性）；性）；b.高效高效催化；催化；c.分工明确，有其分工明确，有其专一专一性。性。蛋白质的变性：蛋白质的变性：蛋白质的分子受到某蛋白质的分子受到某些物理因素些物理因素(高温、紫外线、超声波、高温、紫外线、超声波、高电压等高电压等)和化学因素和化学因素(酸、碱、甲醛、酸、碱、甲醛、重金属盐等重金属盐等)的影响时，结构就会被破的影响时，结构就会被破坏，失去生理活性，使其变质，称为坏，失去生理活性，使其变质，称为蛋白质的变性。如蛋白质的变性。如:蛋用清水煮后就会蛋用清水煮后就会凝固。凝固。讨论有人用甲醛水溶液来
6、浸泡讨论有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做法有什么水产品并出售，这样做法有什么危害危害？甲醛的水溶液甲醛的水溶液(福尔马林福尔马林)可与蛋白可与蛋白质发生反应，质发生反应，使蛋白质变性并凝固，使蛋白质变性并凝固，再也不易腐烂，故可做防腐剂、可再也不易腐烂，故可做防腐剂、可制作永久保存的动物标本。制作永久保存的动物标本。但但食品食品若用福尔马林浸泡，不但不能提供若用福尔马林浸泡，不但不能提供人体所需的蛋白质，且残余的福尔人体所需的蛋白质，且残余的福尔马林还能侵蚀消化道，使消化道内马林还能侵蚀消化道，使消化道内的蛋白质变性而危的蛋白质变性而危害人体健康。害人体健康。思考思考当误食重金属盐导
7、致蛋当误食重金属盐导致蛋白质变性而使人中毒时，你认白质变性而使人中毒时，你认为应如何进行抢救？为应如何进行抢救？豆浆、牛奶及鸡蛋清中含有丰富的蛋豆浆、牛奶及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，因此当人误食重金属盐时，可白质，因此当人误食重金属盐时，可服用大量上述物质食品来补充蛋白质服用大量上述物质食品来补充蛋白质从而达到解毒的目的。从而达到解毒的目的。拓展拓展:怎样检验蛋白质的存在？怎样检验蛋白质的存在？凡灼烧时有烧焦羽毛气味的，其主要凡灼烧时有烧焦羽毛气味的，其主要成分则是蛋白质。成分则是蛋白质。二二.糖类糖类(碳水化合物碳水化合物)1.糖类中含有的元素：碳、氢、氧糖类中含有的元素：碳、氢、氧三种元素
8、。三种元素。2.常见的重要糖类与其分布：常见的重要糖类与其分布：淀粉淀粉(C6H10O5)n 淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如：稻淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如：稻谷、麦、马铃薯、地瓜、板粟、莲藕中。谷、麦、马铃薯、地瓜、板粟、莲藕中。如何验证稻谷、面粉、马铃薯、地瓜中含有淀如何验证稻谷、面粉、马铃薯、地瓜中含有淀粉？粉？操作在稻谷、面粉的浸泡液及马铃薯、地操作在稻谷、面粉的浸泡液及马铃薯、地瓜的切片中滴入碘酒，溶液变成蓝色。瓜的切片中滴入碘酒，溶液变成蓝色。结论用碘酒。淀粉遇碘会变蓝。结论用碘酒。淀粉遇碘会变蓝。蔗糖蔗糖(C12H22O11)蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜等蔗糖主要存在于
9、甘蔗、甜菜等植物体内。日常生活中所信用植物体内。日常生活中所信用的白糖、冰糖、红糖的主要成的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。分都是蔗糖。葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)葡萄糖是淀粉在消化过程中经过酶葡萄糖是淀粉在消化过程中经过酶的作用跟水发生一系列反应，而的作用跟水发生一系列反应，而生成的。生成的。糖的糖的代谢：代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放释放能量能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶糖的作用
10、糖的作用：是生物生命活动中的：是生物生命活动中的主要能源主要能源富含糖类的物质富含糖类的物质三三.油脂油脂 1.油脂：是动物的脂肪油脂：是动物的脂肪(猪油、牛油、猪油、牛油、奶油等奶油等)和植物油和植物油(花生油、玉米油、花生油、玉米油、豆油、菜籽油等豆油、菜籽油等)的合称。的合称。2.功能：功能：是人体重要的是人体重要的“供能供能”物质，能保持人物质，能保持人体恒定的体温；体恒定的体温；(它被称为人体内的燃料，它被称为人体内的燃料，在人体内氧化时产生的能量比等量糖类多在人体内氧化时产生的能量比等量糖类多一倍以上。一倍以上。)是人体的后备能源，是人体的后备能源，(储存在皮肤下面储存在皮肤下面和
11、内脏的四周，一旦人体缺乏糖类，这些和内脏的四周，一旦人体缺乏糖类，这些脂肪就会分解，释放能量。脂肪就会分解，释放能量。)并能保护内并能保护内脏器官；脏器官；可以溶解某些维生素可以溶解某些维生素A、D、E、K，使，使人体更好吸收；人体更好吸收；调节食物的香甜可口调节食物的香甜可口油脂与健康油脂与健康是人体重要的营养物质，但摄入的是人体重要的营养物质，但摄入的过多动物性油脂，会使体内胆过多动物性油脂，会使体内胆固醇含量升高，诱发心脑血管病、固醇含量升高，诱发心脑血管病、肥胖症、高血压、糖尿病等严重肥胖症、高血压、糖尿病等严重危害人体健康的疾病。危害人体健康的疾病。富含油脂的食物富含油脂的食物四四.
12、维生素维生素 1.维生素的功能维生素的功能 维生素是人体生长和新代谢所必需的维生素是人体生长和新代谢所必需的有机物。不过人和动物自身都不能合有机物。不过人和动物自身都不能合成维生素。它虽不给人体提供能量，成维生素。它虽不给人体提供能量，也不是人体中重要组织的成分，且人也不是人体中重要组织的成分，且人体对维生素的需要量也小，但其作用体对维生素的需要量也小，但其作用却很大，却很大，它可主宰体内各类生物化学它可主宰体内各类生物化学反应的顺利进行，调节新陈代谢、预反应的顺利进行，调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康防疾病、维持身体健康。维生素与健康维生素与健康 人体维生素缺乏可导致许多疾病人体维生素缺
13、乏可导致许多疾病 1.缺乏维生素缺乏维生素 A，导致皮肤病、肝炎、夜盲，导致皮肤病、肝炎、夜盲。富含维生富含维生素素 A的食品：动物的肝脏、鱼肝油、菠菜、胡萝卜、南的食品：动物的肝脏、鱼肝油、菠菜、胡萝卜、南瓜、白薯等。瓜、白薯等。2.缺维生素缺维生素 B，导致脚气病、贫血。富含维生素，导致脚气病、贫血。富含维生素B的食的食品：豆荚、糙米、绿叶蔬菜、麦片、瘦肉、蛋类、花生、品：豆荚、糙米、绿叶蔬菜、麦片、瘦肉、蛋类、花生、牛奶、蛋黄、动物心肝。牛奶、蛋黄、动物心肝。3.缺乏维生素缺乏维生素C，导致坏血病；富含维生素，导致坏血病；富含维生素C的食品：草的食品：草莓、桔子、西红柿、山楂、柚子、辣椒
14、、油菜、卷心菜、莓、桔子、西红柿、山楂、柚子、辣椒、油菜、卷心菜、菜花、芹菜菜花、芹菜；4.缺维生素缺维生素D，导致佝偻病。富含维生素，导致佝偻病。富含维生素D的食品：鱼肝的食品：鱼肝油、奶油、蛋黄、鱼、动物的肝脏。油、奶油、蛋黄、鱼、动物的肝脏。5.缺维生素缺维生素E，导致贫血、生殖机能下降。富含维生素，导致贫血、生殖机能下降。富含维生素E的食品：绿色蔬菜、鲜小米、胡萝卜、南瓜、杏子。的食品：绿色蔬菜、鲜小米、胡萝卜、南瓜、杏子。富含维生素的食物富含维生素的食物 几百年前的欧洲，长几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者遭受坏血病的折磨，患者常常牙
15、龈出血，甚至皮肤常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如
16、此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素的水果和蔬菜中提取出维生素C C（又叫抗坏血酸），并证实坏血（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素病就是维生素C C缺乏症。缺乏症。通过本节教材的学习，应认知下列几个问题：通过本节教材的学习，应认知下列几个问题：1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。长和修补受损组织的主要原料。3.糖类和
17、油脂在人体内经氧化放出热量，为糖类和油脂在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以起调节新陈代谢、预防疾病和维生素可以起调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。各类营养物质在人的生命活动各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。替代的作用。要合理安排饮食，不要偏食、挑食要合理安排饮食，不要偏食、挑食学生常见的八种不良饮食习惯学生常见的八种不良饮食习惯 1 1、不吃早餐不吃早餐2 2、饮食无规律；饮食无规律；3 3、吃零食过多；吃零食过多；4 4、偏食、挑
18、食；偏食、挑食；5 5、喜吃洋快餐；喜吃洋快餐；6 6、喜食方便食品；喜食方便食品；7 7、不知饥饱，食无节制；不知饥饱，食无节制；8 8、不愿吃蔬菜和粗杂粮。不愿吃蔬菜和粗杂粮。油脂类油脂类25g（0.5两）两）奶类及奶制品奶类及奶制品100g（2两）两）豆类及豆制品豆类及豆制品50g（1两）两）畜禽肉类畜禽肉类50g100g（1两至两至2两）两）鱼虾类鱼虾类50g（1两蛋类两蛋类25g50g）0.5两至两至1两）两）蔬菜类蔬菜类400g500g（8两至两至1斤）斤）水果类水果类100g200g（2两至两至4两）两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）等）300g500g（6两至两至1斤）斤）中中学学生生（1 13 31 17 7岁岁）平平均均每每天天选选择择食食物物的的参参考考量量 通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？能设计一份适合中学生的营养食谱吗？