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1、课题课题 1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质 糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水蛋白质v蛋白质的功能是什么？v蛋白质由什么构成？v蛋白质的来源是什么？（哪些食物含有丰富哪些食物含有丰富的蛋白质？的蛋白质？）v蛋白质在人体内怎么转化？一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质营养素：营养素：营养素：营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水无机盐和水无机盐和水无机盐和水n n功能：功能：功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本
2、物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。质。质。质。n n来源：来源：来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。n n构成：构成：构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物
3、。水水水水排出体外排出体外排出体外排出体外 氨氨氨氨 基基基基 酸酸酸酸维持人体的维持人体的维持人体的维持人体的生长发育生长发育生长发育生长发育维持人体的维持人体的维持人体的维持人体的组织更新组织更新组织更新组织更新食物蛋白质的转化食物蛋白质的转化食物蛋白质的转化食物蛋白质的转化供人体活供人体活供人体活供人体活动的需要动的需要动的需要动的需要放出热量放出热量放出热量放出热量在胃、在胃、肠道里肠道里氧化氧化氧化氧化重新组成重新组成重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质各种蛋
4、白质通通通通过过过过肠肠肠肠壁壁壁壁进进进进入入入入血血血血液液液液知识积累知识积累知识积累知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足不足不足不足:人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量过量过量过量:则加重消化道、肝脏和肾脏的负担则加重消化道、肝脏和肾脏的负担则加重消化道、肝脏和肾脏的负担则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红
5、蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质和和和和血红素血红素血红素血红素构成的。构成的。构成的。构成的。3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机
6、体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。知识积累知识积累知识积累知识积累血血血血 红红红红 蛋蛋蛋蛋 白白白白 的的的的 致致致致 命命命命 弱弱弱弱 点点点点显微镜下的显微镜下的显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也能与能与能与能与 COCO 结合。结合。结合。结合
7、。200 200 1 1 结合了结合了结合了结合了 COCO的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与再与再与OO2 2结合，人结合，人结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。亡。亡。吸烟为什么有害健康？吸烟为什么有害健康？烟气中含有几百种对人烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与而血红蛋白与COCO的结合能力的结合能力比与比与O O2 2的结合能力强的结合能力强200200倍，倍，结合了结合了C
8、OCO的血红蛋白不能再的血红蛋白不能再与与O O2 2结合，因此大量吸烟就结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。会使人中毒死亡。唾液唾液唾液唾液淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶小肠液小肠液小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体吸收人体吸收人体吸收催化水解过程催化水解过程催化水解过程催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是为什么？这是为什么？这是为什么？酶既是一类重要的
9、蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。剂。剂。剂。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。一种有毒的物质 用用用用甲醛甲醛甲醛甲醛水溶液制作动物标本，水溶液制作动物标本，水溶液制作动物标本，水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原因是什么使标本能长久保存，原因是什么使标本能长久保存，原因是什么使标
10、本能长久保存，原因是什么？蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如：如：如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等。等。等。等。蛋白质的变性蛋白质的变性 甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作
11、动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？有的甚至于会引起中毒，怎么办
12、呢？温馨提示：温馨提示：居住前要开窗通风。居住前要开窗通风。二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类1、糖类主要包括哪些物质、糖类主要包括哪些物质2、主要来源主要来源3、功能功能4、不足时的症状、不足时的症状葡萄糖：葡萄糖：葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212OO6 6蔗蔗蔗蔗 糖：糖：糖：糖：C C1212H H2222OO1111淀淀淀淀 粉：（粉：（粉：（粉：（C C6 6H H1010OO5 5）n n又称为碳水化合物又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）供给能量供给能量(60%70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、造成低血糖，乏
13、力，疲倦、昏迷、休克等休克等生活中常用的甜味剂，如生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖白糖、冰糖、红糖 优质大米与霉变大米优质大米与霉变大米知识积累知识积累知识积累知识积累 不不法法商商贩贩将将霉霉变变大大米米 变变为为 “黑黑米米”三、油脂三、油脂1、油脂的分类及存在状态、油脂的分类及存在状态2、主要来源主要来源3、功能功能4、油脂与健康的关系、油脂与健康的关系植物油脂植物油脂动物油脂动物油脂 常温呈液态，称为油常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉植物种子、动物油脂，肥肉 维持生命活动的备用能源维持生命活动的备用能源(20%25%)要适量，要适
14、量，太多太多：导致消化不良、肥胖；：导致消化不良、肥胖；太少太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。：会妨碍脂溶性维生素的吸收。四、维生素四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。2 2、食物来源：、食物来源：1、维生素的功能：、维生素的功能：3、与健康的关系、与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素缺乏维生素A 夜盲症夜盲症缺乏维生素缺乏维生素C 坏血病坏血病缺乏维生素缺乏维生素D 佝偻病佝偻病 骨质疏松症骨质疏松症多数在体内不能合成多数在体内不能合成【小结小结小结小结】1.1.营养素包括蛋白
15、质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。和水六大类。和水六大类。和水六大类。2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着
16、各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈
17、代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。康的作用。康的作用。康的作用。5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。v学校的营养餐有哪些营养素？附：中国居民附：中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”按按每
18、每天天计计算算不超过不超过5050克油脂克油脂125125200200克动物性食物克动物性食物400400500500克蔬菜克蔬菜100100200200克水果克水果300-500300-500克谷类克谷类100100克奶制品克奶制品5050克豆制品克豆制品医院常用下列手段来杀菌消毒，医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤3.3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？哪些方法来缓解症状？立即服用大量的牛奶或豆浆
19、立即服用大量的牛奶或豆浆 例例1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：的空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高（1）中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2）中中富含油脂；富含油脂；（3 3）属属于维生素；于维生素；（4 4）属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）焦亚硫酸钠）变式题变式题例例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、
20、维生素C、维、维生素生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂D例例3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多时放出的能量多C例例4、下列习惯不利于中学生健康成长的是（、下列习惯不利于中学生健康成长的是（）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A