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4、是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选, 多项选择或未选均无分。1蛋白质在化学组成上及脂类和糖类不同之处是蛋白质含有 A碳元素B氮元素C氢元素D氧元素260克脂肪在体内氧化可产生能量 A240B420C540D6003以下食物含锌最少的是 A畜肉类B海产品C禽类D蔬菜水果4食物特别动力作用消耗的能量相当于根底代谢的 A5B10C15D205长期过量摄入可导致中毒的维生素是 A维生素B1B维生素CC叶酸D维生素D6“平衡膳食宝塔建议的每人每日各类食物相宜摄入量范围适用的对象是 A儿童B青少年C一般安康成人D老人7谷类, 豆类及其制品均不能供应的养分素是 A维生素AB维生素C维生素B
5、2D烟酸8关于预防脚气病的膳食措施正确的选项是 A多吃精白米面B多吃粗粮和豆类C煮粥时加碱处理D洗米时屡次淘洗9预防小儿佝偻病最经济, 最便利, 又最平安的措施是 A日光照耀B喝纯牛奶C大量口服维生素D制剂D补钙10增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采纳的方法是 A碘强化饼干B碘强化酱油C加碘大米D加碘食盐11克汀病发生的缘由是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏 A钙B硒C铁D碘12以下不是高血压发病危急因素的是 A钾B烟C钠D酒精13以下肉类食品中蛋白质含量最低的是 A猪肉B牛肉C羊肉D兔肉14玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是 A油酸B亚油酸C亚麻酸D花生四烯酸15谷类食物中含量最高的
6、矿物质是 A磷B钙C镁D铁16蔬菜中不含有的维生素是 A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素B1217以下水果中维生素C含量最高的是 A苹果B桃C鲜枣D草莓18深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是 A组氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D缬氨酸19以下酒类品种中养分素密度低，被称作“纯能量食品的是 A白酒B啤酒C葡萄酒D山楂酒20煮菜过程中最简单损失的养分素是 A蛋白质B糖类C维生素D脂肪21以下有利于养分素保存的做法是 A蔬菜先切后洗B大米反复搓洗C蔬菜现洗现切现煮D水果削皮食用22食物成分表上泥鳅的食部为60，假如从市场上买来600g泥鳅，在计算其养分素含量时，应当计算的重量为 A36gB
7、100gC360gD1000g231997年修订的中国居民膳食指南的内容共有 A6方面B7方面C8方面D9方面24通过问答方式由调查对象回忆最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是 A记账法B化学分析法C称重法D回忆询问法25蛋白质摄入严峻缺乏是指膳食蛋白质摄入量低于举荐供应量的 A60B70C80D90二, 填空题本大题共15小题，每题1分，共15分请在每题的空格中填上正确答案。错填, 不填均无分。26三餐食量的安排中，午餐占总能量为宜。27动物性食物所含的铁为铁，汲取率高于植物性食物所含的铁。28“鸡胸, “O形腿或“X形腿等骨骼改变常见于儿童病。29暗适应时间延长可能是因为机体缺
8、乏所致。30以心力衰竭, 右心扩大, 浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做脚气病。31因体内胰岛素分泌量缺乏或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是。32海带和紫菜富含的矿物质主要是，可以预防甲状腺肿的发生。33全脱脂牛乳的脂肪含量约为。34有些成人食用平安卫生的牛奶后，出现腹胀, 腹泻等病症，该现象被称作。35皮蛋加工过程中假设参与黄丹粉，会使产品中的金属元素含量上升。36植物油经氢化后会产生肯定量的脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。37动物的皮, 筋等结缔组织中含有较多的，在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。38为保持体内酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例以为宜。39养
9、分调查时开展的体格检查包括和养分缺乏病的临床检查。40膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的。三, 名词说明题本大题共5小题，每题3分，共15分41蛋白质生物价42必需脂肪酸43养分性贫血44成酸性食品45蔗糖的焦糖化四, 简答题本大题共5小题，每题5分，共25分46我国人群所面临的养分缺乏包括哪几个方面的问题？47何谓食物蛋白质互补作用？48请结合自己生活实际谈谈如何应用“平衡膳食宝塔。49简述高胆固醇血症的膳食预防措施。50膳食中合理能量来源的比例分别是多少？五, 论述题本大题共2小题，每题10分，共20分51结合大豆的养分价值，试述中国居民膳食指南建议“常吃豆类及其制品的合理性。52某在校
10、高校生男性，轻体力活动，20岁其一日食物消耗状况见题52表1。计算结果保存两位小数1请查阅题52表2食物成分表信息计算该高校生全天蛋白质摄入量。2该高校生蛋白质摄入量是否合理？20岁轻体力活动男性蛋白质参考摄入量为80g/日3其优质蛋白质比例为多少？是否合理？题52表1 某高校生一日食物消耗状况食物名称重量g小麦粉标准粉100粳米标一400猪肉肥瘦100鸡蛋60豆腐干50芹菜150油菜334苹果125菜籽油20题52表2 食物成分表以每100g可食部计食物名称食部%蛋白质g小麦粉标准粉10011粳米标一1008猪肉肥瘦10013鸡蛋9013豆腐干10016芹菜60油菜902苹果80菜籽油100