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4、内。错选、多选或未选均无分。1蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（ ）A碳元素B氮元素C氢元素D氧元素260克脂肪在体内氧化可产生能量（ ）A240kcalB420kcalC540kcalD600kcal3下列食物含锌最少的是（ ）A畜肉类B海产品C禽类D蔬菜水果4食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（ ）A5B10C15D205长期过量摄入可导致中毒的维生素是（ ）A维生素B1B维生素CC叶酸D维生素D6“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（ ）A儿童B青少年C一般健康成人D老人7谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（ ）A维生素AB维生素
5、BlC维生素B2D烟酸8关于预防脚气病的膳食措施正确的是（ ）A多吃精白米面B多吃粗粮和豆类C煮粥时加碱处理D洗米时多次淘洗9预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（ ）A日光照射B喝纯牛奶C大量口服维生素D制剂D补钙10增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（ ）A碘强化饼干B碘强化酱油C加碘大米D加碘食盐11克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（ ）A钙B硒C铁D碘12以下不是高血压发病危险因素的是（ ）A钾B烟C钠D酒精13以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（ ）A猪肉B牛肉C羊肉D兔肉14玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（ ）A油酸B亚油酸C亚麻酸D
6、花生四烯酸15谷类食物中含量最高的矿物质是（ ）A磷B钙C镁D铁16蔬菜中不含有的维生素是（ ）A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素B1217以下水果中维生素C含量最高的是（ ）A苹果B桃C鲜枣D草莓18深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（ ）A组氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D缬氨酸19以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（ ）A白酒B啤酒C葡萄酒D山楂酒20煮菜过程中最容易损失的营养素是（ ）A蛋白质B糖类C维生素D脂肪21以下有利于营养素保留的做法是（ ）A蔬菜先切后洗B大米反复搓洗C蔬菜现洗现切现煮D水果削皮食用22食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来
7、600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（ ）A36gB100gC360gD1000g231997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（ ）A6方面B7方面C8方面D9方面24通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（ ）A记账法B化学分析法C称重法D回顾询问法25蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（ ）A60B70C80D90二、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26三餐食量的分配中，午餐占总能量_%为宜。27动物性食物所含的铁为_铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。
8、28“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童_病。29暗适应时间延长可能是因为机体缺乏_所致。30以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做_脚气病。31因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是_。32海带和紫菜富含的矿物质主要是_，可以预防甲状腺肿的发生。33全脱脂牛乳的脂肪含量约为_%。34有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作_。35皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素_含量升高。36植物油经氢化后会产生一定量的_脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。37动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的_，在遇热时易
9、水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。38为保持体内酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例以_为宜。39营养调查时开展的体格检查包括_和营养缺乏病的临床检查。40膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的_。三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41蛋白质生物价42必需脂肪酸43营养性贫血44成酸性食品45蔗糖的焦糖化四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46我国人群所面临的营养不足包括哪几个方面的问题？47何谓食物蛋白质互补作用？48请结合自己生活实际谈谈如何应用“平衡膳食宝塔”。49简述高胆固醇血症的膳食预防措施。50膳食中合理能量来源的比例分别是多少？五、论述题（
10、本大题共2小题，每小题10分，共20分）51结合大豆的营养价值，试述中国居民膳食指南建议“常吃豆类及其制品”的合理性。52某在校大学生（男性，轻体力活动，20岁）其一日食物消耗情况见题52表（1）。（计算结果保留两位小数）（1）请查阅题52表（2）食物成分表信息计算该大学生全天蛋白质摄入量。（2）该大学生蛋白质摄入量是否合理？（已知20岁轻体力活动男性蛋白质参考摄入量为80g/日）（3）其优质蛋白质比例为多少？是否合理？题52表（1） 某大学生一日食物消耗情况食物名称重量（g）小麦粉（标准粉）100粳米（标一）400猪肉（肥瘦）100鸡蛋60豆腐干50芹菜150油菜334苹果125菜籽油20题52表（2） 食物成分表（以每100g可食部计）食物名称食部（%）蛋白质（g）小麦粉（标准粉）10011粳米（标一）1008猪肉（肥瘦）10013鸡蛋9013豆腐干10016芹菜600.8油菜902苹果800.2菜籽油100专心-专注-专业