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1、根底学问考核模拟试卷二一、推断题以下判定正确的请在括号内打“”，错误的请在括号内打“”，每题 1 分，共 20 分1、 棉子糖、水苏糖属于双糖。2、 细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。4、正常成人肠道微生物能合成维生素K。所以很少发生维生素K 缺乏。5、人体缺水至失去全身水分的 20%，就可能导致死亡。6、叶酸、泛酸、生物素不属于B 族维生素。7、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水
2、化合物产生的内生水最多。61210、缺乏维生素B 、B和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。311、7脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照耀可转变成维生素D 。12、1IU 维生素A=6ug 胡萝卜素。13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。 14、当一个随机个体的摄入量到达 EAR 水寻常，他缺乏该养分素的概率是 50% 。15、RNI 是以 EAR 为根底制定的，假设 EAR 的标准差，则 RNI 定位 EAR 加 3个标准差。 16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。 17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。由于玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，人大豆中的蛋白质正好相反，混
3、合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。 18、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。 19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中参加食品中的少量化学合成物质或自然物质。20、社区应用治理的主要工作内容有 3 个方面：了解社区人群养分和安康状况及影响因素，社区养分监测干预和评价，社区养分改善。 二、单项选择以下每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白处 ，每题 1分，共 40 分1、主要在小肠上部吸取，并几乎可以完全吸取的矿物质是。A、 钙、锌、铁、镁、钠2、 一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是。A、 脱水、低渗性脱水、高渗性脱水、等渗性
4、脱水、体液丧失3、 患有“大骨节病”的患者应留意补充含较多的食物。A、 锌、碘、铜、硒、铬4、 对肌肉神经兴奋和抑制作用一样又有拮抗作用的矿物质是。A、 磷和钙、钙和镁、镁和磷、钙和钾、镁和钾5、2023 版的中国居民膳食指南包括条内容。A、7、8、9、10、126、是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A、蔬菜、水果、谷类、肉类、鱼类7、自然抗氧化物质的主要来源是。A、粮谷类、深海鱼类、蔬菜和水果、山珍海味、鲍参鱼翅8、与牛奶相比，瘦肉的 含量高 且吸取较好。A、铁、钙、维生素B2、维生素C、维生素A9、成年人的安康体重是指体质指数BMI为kg/m2。A、1619.5、18.523.
5、9、1825、1926、203010、衡量食不过量的最好的指标是。A、力量的推举摄入量、体重、糖尿病的发病率、高血脂的发病率、运动的能量消耗11、如饮酒应限量，“限量”是指。A、成年男性一天引用酒的酒精量不超过20g，女性不超过 10g 、成年男性一天引用酒的酒精量不超过22g，女性不超过 17g 、成年男性一天引用酒的酒精量不超过25g，女性不超过 15g 、成年男性一天引用酒的酒精量不超过28g，女性不超过 18g 、成年男性一天引用酒的酒精量不超过30g，女性不超过 20g 12、平衡膳食宝塔共分为 层。A、3、4、5、6、713、维生素A 缺乏最常见的人群是。A、儿童、青壮年、孕妇、乳
6、母老年人14、孕妇消灭巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏。A、铁、叶酸、蛋白质维生素B6、维生素B2、15、维生素B2 缺乏的典型病症为。A、神经管畸形、皮肤和牙龈出血、皮肤枯燥、唇炎和口角炎、腹泻16、癞皮病典型三“D”特征是指。A、腹泻、皮炎、出血、皮炎、痴呆、腹泻、痴呆、脱发、腹泻、皮炎、腹泻、疲乏、出血、疲乏、脱发17、以下有关佝偻病防治措施，项是错误的。A、增加护外活动，多晒太阳、提倡母乳培育、多吃富含钙食物、长期大量服用维生素D 制剂、加强养分学问普及18、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织把握学问，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指。A、安康传播活动、安康教育活动
7、、安康干预活动、安康询问活动、安康监测活动19、以下关于知信行理论模式的表达，正确的选项是。A、“知”是学问，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 、行为转变的关键步骤是确立信念 、只要获得了学问和信息，最终总会导致行为转变 、态度是行为转变的动力、学问是行为的根底。20、高温作业应准时补充。A、白开水、淡盐水、高渗盐水、果汁、粥21、2023 年中国养分学会对中国居民膳食指南进展了重修订，指出安康成年人每人每天的饮水量应到达mL。A、1000、1200、1500、2023、300022、谷类主要供给的维生素是。A、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B123、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为
8、。A、葡萄糖、乳糖、半乳糖、糖原24、鲜奶消毒常用。A、化学杀菌保藏法、物理杀菌法、放射消毒法、熏制法25、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉赐予葡萄糖是为了。A、促进机体利用蛋白质、促进脂肪发动、促进微量养分素吸取、防止胎儿低血糖症、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响26、合成 1000mL 乳汁，需要母体多摄入kcal 能量。A、700、 800、 900、 1000 、60027、乳母对铁的需要主要用于。A、供给婴儿生长需要、预防婴儿缺铁性贫血、恢复孕期铁丧失、胎儿铁储藏、促进婴儿免疫力提高28、添加婴儿关心食品时，下食品哪一种优先添加。A、米粉糊、蒸鸡蛋、肉泥、豆制品、鱼泥29、06 月婴
9、儿，脂肪摄入量应占总能量的。A、25%30%、30%35%、40%45%、45%50%、50%55%30、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是。A、n6 系列的r亚麻酸和花生四烯酸、n3 系列的EPA 和DHA 、n6 系列的r亚麻酸和EPA、n3 系列的花生四烯酸和DHA 、n6 系列的花生四烯酸和DHA、n3 系列的r亚麻酸和DHA 、n6 系列的r亚麻酸和花生四烯酸、n3 系列的EPA 和 DHA 、n6 系列的花生四烯酸、DHA 和EPA、n3 系列的r亚麻酸31、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是。A、半乳糖、糖原、葡萄糖、淀粉、乳糖32、以下对老年人能量消耗特点描述错误的选项是。A、根
10、底代谢率下降、根底代谢的能量消耗降低 、由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低 、消耗的总能量削减、体力活动消耗的能量相对增加33、以下关于人乳和牛蛋白质的比较，正确的说法是。A、人蛋白质含量比牛的蛋白质含量高 、人的蛋白质以乳清蛋白为主、牛的蛋白质以乳清蛋白为主、人乳和牛酪蛋白和乳清蛋白的比例接近、酪蛋白比乳清蛋白更简洁消化吸取34、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应掌握在g 以下。A、10、9、835、每天人体产生的内生水大约mL。、7、6A、100、150、20036、出汗分为显形和非显性两种，显性出汗主要通过、250的活动实现。、300A、皮肤、排尿、排便、汗腺、呼吸道37、正常人每日
11、水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在 mL。A、1500、1800、2023、2500、400038、不是膳食纤维特征的是。A、吸水作用、供能作用、粘滞作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用39、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是。A、果胶、树胶、豆胶、半纤维素、木质素40、细胞外液含钠量增多时可引起。A、细胞水肿、组织水肿、血液浓缩、血液稀释、尿量增多三、多项选择题以下每题中的多个选项中，至少有 2 个是正确的，请将其代号填写在横线空白处 ，每题 1 分，共 40 分1、造成钠缺乏的缘由有 A、呕吐、腹泻、使用利尿剂、肾上腺皮质功能减退、胆石症2、长期大剂量服用可
12、引起机体蓄积中毒的养分素包括。A、维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K、铁剂3、机体缺乏时可以消灭皮肤损害的维生素是。A、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、生物素4、机体缺乏时消灭小细胞性贫血的养分素是。A、铁、锌、叶酸、维生素B6、维生素B125、当机体长期缺乏时会对视力产生影响的养分素是。A、脂肪酸、维生素 A、a亚麻酸、r亚麻酸、维生素E6、社区养分教育评价的内容包括。A、是否到达目标、实施养分教育产生的效果、是否按打算执行、分析影响效果的缘由、取得成功的阅历7、在制定养分改善工程打算时，属总体打算的主要内容为。A、工程背景描述、总目标及分目标、拟实行的养分干预措施
13、、时间安排、执行组织及其参与人员名单8、社区养分改善措施可以是。A、进展养分教育和询问效劳、改善卫生条件、推行食品强化、补充养分素，防止养分缺乏病、调整膳食构造，预防慢性疾病9、可以从以下哪些部门中获得社区居民养分与安康资料。A、政府行政部门、科研学术部门、医院、疾病掌握中心、妇幼保健院10、对所存在的养分问题进展综合分析时，应弄清的问题有。A、人群分布、存在何种养分性疾病、养分性疾病的程度、疾病产生的缘由、该疾病将产生的影响11、养分改善工程报告制度包括。A、工作进展报告、经费报告、总结报告、评价报告、以上均是12、以下可供给优质蛋白的食物包括。A、牛肉、豆腐、鸡蛋、番茄13、谷类加工越细，
14、养分素损失得较多的为。A、维生素B1、膳食纤维、维生素E、淀粉14、与谷类相比，豆类以下哪些养分素含量较高。A、烟酸、胡萝卜素、维生素C、维生素E 15、菌藻类食物微量元素含量丰富。含量约是其他食物的数倍甚至10 倍的矿物质为。A、铬、铁、锌、硒16、属于油脂类的坚果包括。A、榛子、腰果、杏仁、葵花子17、以下食物中哪些食物w3 多不饱和脂肪酸也称 n3 多不饱和脂肪酸含量高。A、三文鱼、沙丁鱼、菠菜、猪肉18、含硫磺酸500mg/100g 可食部的食物是。A、海螺、毛蚶、杂色蛤、鲫鱼19 因其饱和脂肪含量高，应当少吃的油脂是。A、大豆油、花生油、牛油、猪油20、以下茶叶，加工过程中有发酵工艺
15、的为。A、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶21、保健食品常用成效成分有。A、功能性脂类成分、膳食纤维、食品防腐剂、益生菌22、亚慢性毒性试验包括。A、90 天喂养试验、生殖试验、传统致畸试验、代谢试验23、属于物理保藏的为。A、冷冻保藏、冻结保藏、辐照保藏、盐渍保藏24、微波加热的特点是。A、加热速度快、低温灭菌，保持养分、通过水分升华作用枯燥、加热均匀性好25、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的养分素是A、维生素 C、维生素 A、叶酸。、烟酸E、维生素E26、维生素 C 在储存过程中都有不同程度的损失，但在某些含有生物类黄酮的水果中较稳定，这些水果是。A、黄瓜、西红柿、刺梨、枣、草莓27、患有
16、“骨质疏松症”的患者需要补充的养分素有。A、钙、维生素 D、维生素 A、维生素 C、维生素E28、水的生理功能包括。A、构成细胞和体液成分、参与陈代谢、润滑作用、维持酶的活性、调整体温29、视黄醇的最主要来源包括。A、蛋黄、蛋白、牛奶、瘦肉、动物肝脏30、发酵酒的能量主要来源于。A、乙醇、糖、氨基酸、维生素、矿物质31、易引起缺氧病症的食物中毒包括。A、木薯、枯井水、有机磷农药、蔬菜中的硝酸盐、河豚鱼32、蛋白质能量养分不良的分类包括。A、水肿型、消瘦型、肌肉萎缩型、腹突型、混合型33、蛋白质的互补作用原则是指。A、食物的生物学种属越远越好、动物性食物之间的混合较好、搭配的种类越多越好、食用时
17、间越近越好、人体缺乏的补足为好34、食物血糖生成指数影响最大的三个因素为。A、碳水化合物含量、蛋白质含量、脂肪含量、膳食纤维、食物重量35、我国居民传统的膳食构造特点包括。A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪、低盐、奶摄入量较高36、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给。 A、优质蛋白、维生素 C、维生素 D、膳食纤维、脂肪37、养分缺乏病治疗的一般原则是。A、乐观治疗原发病、充分利用食物订正养分素缺乏、从养分素相互关系考虑治疗方案、适当赐予养分补充剂 、改善不良的饮食习惯和行为38、推断肥胖的常用指标有。A、体质指数、腰围、腰臀比、上臀围、胸围39、高血压的养分
18、防治原则包括。A、减体重、削减钠盐的摄入量、增加富含钾和钙的食物、限制饮酒、增加体力活动40、与痛风发生关系亲热的膳食因素包括。A、肥胖、低嘌呤膳食、高脂肪膳食、摄入较多的蔬菜和水果、饮酒模拟试题二参考答案一、推断题1-5：6-10：11-15：16-20：二、单项选择题1-5：EBDBD6-10：CCABB11-15：CCABD16-20：BDAEB21-25：DDDBE26-30：CCADD31-35：EEBEE36-40：DDBEC三、多项题1.ABCD2.ABE3.ACD4.AD5.BC6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCD11.ABCDE12.ABC13.ABC14.BD15.BCD16.ABCD17.AB18.ABC19.CD20.BC21.ABD22.ABD23.ABC24.ABD25.BE26.CD27.ABCDE28.ABCE29.ACE30.ABC31.ABD32.ABE33.ACD34.ACD35.ABC36.BD37.ABCDE38.ABC39.ABCDE40.ACE