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1、.公共养分师模拟考试理论考区：姓名：考号：总分： 一、推断对错题，正确的打，错误的打。1、1g 蛋白质供给能量 4kcal，1g 碳水化合物供给能量 4kcal，1g 脂肪供给能量 9kcal。2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。3、能量的国际单位是焦耳J，1cal=4.184J。4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。5、养分是指人体摄取、消化、吸取和利用食物中养分物质以满足机体生理的生物学过程。6、维生素A 长期摄入过少，可以快速消灭缺乏病症。7、孕妇锌摄入量充分可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 8水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜
2、。 9、中国养分学会推举成人碳水化合物的摄入量应掌握在总能量的35%-40%10、糖尿病患者应限制全部糖类的摄入。11、大豆类食品的蛋白质消化率，按挨次排列从高至低为大豆豆腐豆浆12、高血压在膳食中应摄入充分的钾和钙。 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质14、适宜摄入量不是通过争论养分素的个体需要量求出来的，而是通过对安康人群摄入量的观看或试验获得的。 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进展蛋白质互补。17、维生素 B2 和视黄醇一起参与感光作用，维生素 B2 缺乏也可使暗适应力量提高。 .专业.专注.18、
3、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。19、糖尿病病人血糖掌握越低越好。20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。 二、单项选择题，请将一个最正确答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为 A A、1214%B、2530%C、5565%D、3050%2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C)。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、脂肪和蛋白质的混合3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是 CA、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为CA、碳B、氢C、氮D 氧5、蛋白质的根本组成单位是BA、脂肪酸B、氨基酸C
4、、肽D 葡萄糖醛酸6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪7、优质蛋白质主要来源于BA、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C )A、5.85B、6.05 C、6.25D、6.459、以下哪种食物是钙的最好来源C A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果10、依据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( A )。A、0B、=0C、0D、011、由胃排空最慢的养分物质是DA、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪12、以下哪个因素是便秘发生的重要缘由BA、饮水缺乏B、缺乏膳食纤维 C、维生素 B1 缺乏D、脂肪
5、摄入缺乏13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入CA、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜14、促进儿童少年生长发育最乐观的因素是BA、遗传B、养分和体育熬炼C、生活制度D、疾病15、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反响， 其主要缘由是BA、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低16、胎儿神经管畸形，与何种养分素缺乏有关C A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E 17、糖尿病人治疗时，要严格掌握能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重CA、谷类B、蔬菜C、水D、植物油18、以下不是维生素 C 缺乏病症的是DA、
6、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎19、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容DA、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒20、食物有五味，以下哪项不是五味的内容 C A、酸B、辛C、甜D、甘21、 以下哪项不是望神的内容C A、得神B、失神C、真神D、少神22、中医望舌主要观看舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容B A、舌色B、舌体C、舌形D、舌态 23、以下哪种养分素是微量养分素 DA、钾B、碳水化合物C、蛋白质D、硒24、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最简洁损失的是( B )。A、维生素AB、维生素 B1C、维生素D
7、D、维生素E25、婴儿应何时开头添加含铁丰富的食物C A、24 周B、34 个月C、46 个月D、68 个月26、干眼病是由于严峻缺乏( A)。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D27、以下属于微量元素的是( B)。A、钾B、锌C、钙D、氯28、钙在肠的吸取削减，自肾的排泄增多，不能冷静在骨骼是由于缺乏(D)。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D 29、易引起亚硝酸盐中毒的是 DA、罐装饮料B、农药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜30、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( D)。A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯31、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为BA、124%B、
8、2530%C、5565%D、3050%32、人体消化碳水化合物时的特别动力作用占根底代谢的百分比是B A、45%B、56%C、10%D、30%33、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为 CA、碳B、氢C、氮D、氧34、一成年男性，身高 175cm，体重 70kg，其身体质量指数为BA、19.8B、22.9C、23.6D、24.735、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳DA、26B、37C、69D、812 36、优质蛋白质主要来源于BA、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果37、以下不是维生素 C 缺乏病症的是DA、出血点 B、牙龈肿胀出血 C、皮下淤斑 D、口角炎38、钙在肠的吸取削减，自肾的
9、排泄增多，不能冷静在骨骼是由于缺乏( D )。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D39、维生素有多种命名方法，以下两种命名法不全都的是CA、维生素 A-视黄醇B、维生素 E-生育酚C、维生素 B1-生物素D、维生素 C-抗坏血酸40、由胃排空最慢的养分物质是DA、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪41、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反响，其主要缘由是B A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低42、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入CA、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜43
10、、促进儿童少年生长发育最乐观的因素是BA、遗传B、养分和体育熬炼C、生活制度D、疾病44、关于运发动的饮食，以下哪项是错误的 CA、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运发动所需要的各种 养分素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食要易于消化吸取45、孕妇摄入的养分素中与生儿先天畸形有关的是( D ) A、叶酸、维生素 B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A46、为提高钙和铁的吸取，空心菜最好在沸水中焯1 分钟以去除。BA.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸47、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是 CA、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增
11、加48、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容DA、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒49、食物有五味，以下哪项不是五味的内容 CA、酸B、辛C、涩D、甘50、以下哪项不是望神的内容 CA、得神B、失神C、真神D、假神51、中医望舌主要观看舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容 B A、舌色B、舌体C、舌形D、舌态52、人体中的铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少AA、大脑B、肝C、脾D、骨髓53、关于母钙的含量，哪种说法是错误的 CA、母钙易吸取B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大54、婴儿应
12、何时开头添加含铁丰富的食物 CA、24 周B、34 个月C、46 个月D、68 个月55、人体中含量最多的微量元素是 CA、碘B、铜C、铁D、锰56、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪57、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食 CA、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D 厚流质饮食58、易引起亚硝酸盐中毒的是 DA、罐装饮料B、农药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜59、含河豚鱼毒素最毒的部位是CA、肝脏B 肾脏C、卵巢D、皮肤60.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是 D。A对养分有兴趣的人士B养分指导师等专业人士C食品企事业单位治理
13、人士D全体中国居民三、多项选择题，请选出全部正确答案填入题后的括号内。1、人体的能量消耗包括以下那些方面 ABCDE A、根底代谢B、与外界交换C、食物特别动力作用D、儿童的生长发育E、体力活动2、根底代谢的影响因素包括ABCDEA、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌3、以下是人体必需氨基酸的有 ABDA、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸4、蛋白质的生理功能包括 ABCDE A、构成和修补人体组织B、供给能量C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体5、脂类的生理功能包括ABCDEA、供给能量B、维持体温，保护脏器C、身体的组成成分D、供给必需氨基酸E、增加饱腹感，
14、提高食物的感官性状6、以下是人体必需脂肪酸的有BDA、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸7、碳水化合物由以下哪几种元素组成 ACE A、碳B、氮C、氢D、磷E、氧8、以下为双糖的是BDEA、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖9、碳水化合物的生理功能包括ABCDA、供给能量B、参与脂肪、蛋白质的代谢C、解毒作用D、构成机体的重要物质E、改善食物的感官性状10、膳食纤维是生理功能包括ABCDE A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、掌握体重和减肥D、减缓葡萄糖吸取，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动11、以下是脂溶性维生素的有ACDEA、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、
15、维生素K12、维生素 A 缺乏可消灭以下哪些病症ACEA、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙 D、舌炎E、夜盲13、核黄素缺乏可消灭的病症有ABCDEA、疲乏乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎14、 由于钙缺乏造成的疾病和病症包括ABCDEA、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育缓慢E、精神紧急，脾气急躁15、以下哪些食物是铁的良好来源ABCDEA、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱16. 维生素 B2 缺乏病的主要病症是ABCD 四种。A. 舌炎B.唇炎C.脂溢性皮炎D.阴囊炎17. 与肥胖病发生有关的饮食因素有 ACDEA、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食D
16、、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物饮食18. 对骨骼牙齿有重要作用的是 ABCDA.钙B. 磷C.镁D.氟E.氯19. 由于锌缺乏造成的疾病是 ABDEA.侏儒症B.异食癖C.克山病 D.匙状甲E.胚胎发育畸形20. 膳食纤维的生理功能有 ABCDEA.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆石形成D.提高机体胰岛素的敏感性。E.预防痔疮21. 以下哪些是骨质疏松的膳食养分防治 ACDEA 从儿童时期就应当开头预防B 加强体育熬炼，但不要进展负重运动C 多项选择择富含钙的食物D 常常摄入富含维生素A，维生素D 的食物E 低钠饮食22. 防癌因素有 ABCEA、维生素AB、植
17、物化学物 C、低脂膳食D、暴饮暴食E、硒23. 肥胖可以导致的疾病有(ABD)A、冠心病B、糖尿病C、结石D、高血压E、贫血24. 青少年膳食指南内容包括 ABDA、多吃谷类，供给充分的能量 B、保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入C、食物要粗细搭配 D、参与体力活动，避开盲目节食 E、多吃水果25. 蛋白质-能量养分不良主要有ABC几种临床类型。A. 水肿型养分不良 B.干瘦型养分不良C.混合型养分不良 D.消渴型养分不良26. 老年人的膳食指南 ABCDE.A 饮食多化B 主食多粗粮C 每天饮用牛奶或食用奶制品；D 食用大豆或豆制品E 适量食用动物性食品；27. 幼儿膳食的根本要求 ABCD A
18、养分齐全 搭协作理B 合理加工与烹调C 合理安排餐次D 留意饮食卫生E 营造幽静，舒适的进餐环境28. 以下哪些是骨质疏松的膳食养分防治 ACDEA 从儿童时期就应当开头预防 B 加强体育熬炼，但不要进展负重运动C 多项选择择富含钙的食物 D 常常摄入富含维生素A，维生素D 的食物E 低钠饮食29. 蔬菜和水果主要的卫生问题是：(ABCD)A 微生物和寄生虫卵污染 B 工业废水和生活污水污染C 农药残留 D 腐败变质与亚硝酸盐含量30. 食品腐败变质的缘由： ABCD 食品本身的组成和性质 环境因素微生物作用化学反响四、问答题1、蛋白质的生理功能是什么？答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组
19、织生长和更供给原料；构成酶和激素的成分； 构成抗体；运输物质；供给能量。2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必需由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、 赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。答案： 一.推断1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314151617181920二单项选择1A2C3C4C5B6B7B8C9C10A11D12B13C14B15B16C17C18D19D20C21C22 B23D24B25C26A27B28D29D30D31B32B33C34B35D36B37D
20、38D39C40D41B42C43B44C45D46B47C48D49C50C51B52A53C54C55C56B57C58D59C60D三. 多项选择1 ABCDE2 ABCDE3 ABD4 ABCDE5 ABCDE6 BD7 ACE8 BDE9 ABCD10 ABCDE11 ACDE12 ACE13 ABCDE14 ABCDE15 ABCDE16 ABCD17 ACDE18 ABCD19 ABDE20 ABCDE21 ACDE22 ABCE23 ABD24 ABD25 ABC26 ABCDE27 ABCD28 ACDE29 ABCD30 ABCD四、问答题1、蛋白质的生理功能是什么？答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更供给原料；构成酶和激素的成分； 构成抗体；运输物质；供给能量。2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必需由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、 赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。3、什么是蛋白质的互补作用？答：蛋白质的互补作用是指将两种以上限制氨基酸不同的食物混合，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率。