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1、2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9节2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第1节 适合制作咖啡的水温为()A.8085B.8895C.9598D.100110正确答案：B润麦的主要目的是使小麦含水量达到131%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。正确答案：花茶花瓣含量过多,并含枝梗,花茶( )就差。A、条索B、净度C、色泽D、香气参考答案：B在茶文化旅游开发中,注重旅游游客购买动机等,无需注重旅游中的娱乐场所的设计。()此题为判断题
2、(对，错)。答案：错误 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、()，投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。A、茶具造型与排列B、取茶器皿C、选择茶具D、选茶参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第2节 作为一名合格的评酒员，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的 反复训练，以提高自身对酒的判别能力。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒水申领单一式( )份。A.二B.三C.四D.五正确答案：B 啤酒国标中规定10.0P淡色啤酒的总酸要求为：()mL/100mL。A.1.8B.2.0C.2.2D.2.6正确答案：C 瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、
3、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷参考答案：B感官审评室内环境应空气清新,无异味,湿度和温度应适宜,室内安静、整洁、明亮。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确安全生产标准化的基础是()。A、以隐患排查治理为基础B、安全资金投入C、安全教育D、安全生产责任制参考答案：A配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第3节 不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()A.清洁时应保持电源关闭B.用小刷清洁缝隙中的残粉C.用洁净的抹布擦拭外观D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工
4、具处理正确答案：D 摩卡壶上壶的清洁要求是()A.上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B.每次使用后要清洁干净，以便下次使用C.无需每次使用后清洁D.只要没有异味就无需清洁正确答案：B安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。()色泽砂绿,鲜润,红点明。()此题为判断题(对，错)。答案：正确()是己酸菌的生长因子,缺了它们就会严重影响其产酸能力。A、苯甲醛B、对氨基苯甲酸C、生物素D、苯甲醇参考答案：BC 使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客人进店时，服务人员的第一句话应该是( )A.您好，欢迎光临B.您好，请问需要什么?
5、C.您好，请问需要帮助吗?D.您好，您需要点单吗?正确答案：A 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第4节酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛参考答案：C茶场的温度低于40摄食度,有利于鉴尝滋味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以( )为宜。A.5:1B.4:1C.3:1D.2:1正确答案：B 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰参考答案：A 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有
6、调节酒体口味和维持脂的香气的作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。此题为判断题(对，错)。正确答案： 影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气。()参考答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第5节 下列选项中，属于摩卡壶构造的是()A.滤纸B.滤碗C.酒精灯D.单向阀正确答案：B 制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以( )为宜。A.500mlB.400mlC.200mlD.100ml正确答案：B 茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒僮约中“武阳买茶，烹茶尽具”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 香江茶艺中“温润泡”又称( )。A.初泡B
7、.正泡C.第二泡D.第三泡正确答案：A东汉神医()在食论中也说茶味道较苦,但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷A、张仲景B、华佗C、扁鹊D、以上都不对参考答案：B酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具,并装有安全防护罩。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 19世纪来， 和 的调酒业进入快速发展的黄金时期()A.欧洲B.亚洲C.北美D.南美正确答案：AC2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第6节 咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A.运输B.加工C.采摘D.制作正确答案：A 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 越南人饮
8、用咖啡的习惯，是烘焙后加上( )调香。A.香料B.花瓣C.奶酪D.药材正确答案：C白酒中酸含量不当,不能导致:()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味参考答案：D 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。A、清热解暑B、预防感冒C、治疗肠炎D、增加擂茶的香味参考答案：A 按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。A.餐饮搭配B.饮用时间和场合C.鸡尾酒的容量和酒精含量D.基酒的种类正确答案：C 在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A.注意语言简练、突出中心B.注意力不集中，插话的频率高C.关注顾客的需求，做到主动服务D.注意语言的准确和恰当正确答案：
9、B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第7节 夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接()、不炒不揉。A.晾干B.晒干C.烘干D.吹干正确答案：A白酒中缺乏酸类,酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒糟醅分析的主要指标有:()和还原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、发酵力参考答案：ABC 为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用()的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。正确答案：巴氏杀菌 茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益
10、第一D.提高自身修养，实现自我提高正确答案：A 社会鼎盛是唐代（）的主要原因。A.习武盛行B.饮茶盛行C.斗茶盛行D.对弈盛行正确答案：B 汤色审评，茶汤正常色区别()。A.明亮晦暗浑浊B.色度亮度浑浊度C.浅淡深浅D.金黄橙黄清黄。正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第8节凤香型白酒每年九月初开始生产,到第二年的六月停产。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确乌龙茶类的审评,外形评定时以( )为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。A、条索B、整碎C、色泽D、净度参考答案：C 清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。A.100B.80C
11、.90D.70正确答案：C 待的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂电话D.抱歉正确答案：B 为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()A.环境温度B.环境湿度C.咖啡豆数量D.咖啡豆烘焙程度正确答案：C 庐山云雾茶外销市场以（）为主。A.日本B.港澳地区及欧美C.非洲D.南美洲正确答案：B西湖龙井具有“()”的品质特点。A、香郁、味甘、形美B、色绿、香郁、味甘、形美C、色绿、味甘、形美D、色绿、香郁、味甘参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第9节 科学饮茶的基本要求是( )。A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮B.正确选择茶叶和正确冲
12、泡方法C.正确冲泡方法和正确的品饮D.正确选择茶叶和正确的品饮正确答案：A 在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点?正确答案：(1)真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：(2)回旋沉淀过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来;(3)可以缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷，在降低总蒸发量的同时改善啤酒的风味质量及风味稳定性。储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装()。A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置参考答案：D 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中，不种植咖啡的国家是()A.美国B.日本C.安哥拉D.印度尼西亚正确答案：B用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。()此题为判断题(对，错)。正确答案：曲霉菌的培养中营养成分包括()A、碳源B、无机盐类C、酸度D、水份E、氮源答案：ABE