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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题9章酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第1章 “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（ ）程序。A.烫杯B.烘茶C.候汤D.品茶正确答案：D GB49272022规定浓色啤酒的色度为()EBC单位。A.2-14B.15-40C.4lD.3-14正确答案：B 咖啡器具清洗后，应该()A.晾干后归位B.擦干后立即归位C.营业结束后归位D.第二天营业前归位正确答案：B 赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。此题为判断题(对，错)。正确答案：在商品陈列原则中,在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性是指()原则。A、造型B、数量平衡C、色彩平衡D、焦点正确答案：B 某茶厂1996
2、2000年茶叶销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（）A.110万元B.115万元C.115.83万元D.116.5万元正确答案：B 根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第2章生产经营单位应当按照国家有关规定,将本单位重大危险源及有关安全措施、应急措施报有关地方人民政府负责安全生产监督管理部门和有关部门()A、审核B、备案C、审批参考答案：B 平炒青外形审评主要看()A.圆洁、润度B.色泽、整碎C.嫩度、净度D.整碎、净杂正确答案：A 薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就
3、形成了国家优质酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 人们在日常生活中，从（ ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A.喝茶到品茶B.以茶代酒C.将茶列为开门七件事之一D.喝茶到和调味茶正确答案：A产品抽样应按有关标准的规定执行,确保样品具有代表性。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。A.氧化B.还原C.酸D.碱正确答案：C 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和( )等。A.将乐擂茶B.凤凰擂茶C.西湖擂茶D.苏州擂茶正确答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第3章 通常，与压力式咖啡机相比
4、，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求()A.更粗B.一样C.更细D.不一定正确答案：A “请您在这签字好吗”用英语表述最恰当的是( )。A.Sign your name here.B.Put your name here.C.Would you please sign your name hereD.Would you please write your name here正确答案：C生产经营单位新上岗的从业人员,岗前培训时间不得少于()学时。A、12学时B、24学时C、36学时D、48学时参考答案：B 清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。A.“香、
5、韵、色、嫩”B.“香、清、甘、活”C.“色、香、味、韵”D.“极品、上品、中品、下品”正确答案：B 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。此题为判断题(对，错)。正确答案： 味觉与()是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。正确答案：嗅觉 红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱B.儿茶素、茶红素、蛋白质C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素D.茶黄素、茶红素、茶褐素正确答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第4章工匠精神是双赢。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确凤香型窖池没有窖帽。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 葡萄酒的贮存条件直接影响
6、着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求?()A.温湿度B.通风C.规模大小D.光照和卫生正确答案：ABD 根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。A.远古B.新石器C.旧石器D.近代正确答案：C 工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.陈化B.发酵C.糖化D.蒸馏正确答案：A 乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B 咖啡粉的包装可以是真空包装。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第5章冲泡白毫银针时,茶芽中碧波中晃动,如迎风漫舞,又像是要冲出水面去迎接阳光
7、,这种趣景恰似“池塘生春草”。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。此题为判断题(对，错)。正确答案：原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析参考答案：B 调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。此题为判断题(对，错)。正确答案：洗浴与美容场所不包括()A、招待所B、公共浴室C、理发店D、美容店参考答案：A 推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。A.自我介绍B.现场服务C.离别时刻D.交谈过程中正确答案：A酵母菌
8、进行呼吸作用产生的是()和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第6章 在荷兰( )中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。A.上午茶B.下午茶C.中国餐馆D.日常生活中正确答案：C 滇红品种为云南大叶种，其滋味( )。A.浓醇，收敛性强B.浓醇，收敛性弱C.醇和，收敛性强D.醇和，收敛性弱正确答案：A 黄金桂的香气高强，有兰花香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。此题为判断题(对，错)。正确答案： 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、煎茶的技艺B、庵茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡茶的技艺参考答案：A 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是( )。A.树立
9、个人信誉B.获得个人名利的资本C.树立个人威望D.提高技术能力正确答案：A在茶叶外形审评四项因子中,( )对茶叶品质优劣起着决定性作用。A、嫩度B、条索C、色泽D、净度参考答案：A严禁超范围超限量使用食品添加剂,特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第7章勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒参考答案：B 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。此题为判断题(对，错)。正确答案：在进行白酒化验时,由于试剂不纯引起的误差为()A、偶然误
10、差B、系统误差C、过失误差参考答案：B 简要说明压盖的工艺要求?正确答案：(1)瓶盖与啤酒瓶的尺寸必须符合要求，瓶盖四周不能有毛刺。(2)瓶盖落盖槽底部的水平面要比压盖头入口处高0.5mm，以利于入盖。(3)应根据瓶盖性质调节弹簧压力大小，使其均匀一致。(4)压盖后，盖应严密端正，不能有单边隆起现象。封盖后瓶盖不能通过28.6mm圆孔，可以通过29.1mm的圆孔。太紧会使瓶口破裂，太松则会在杀菌过程中因马口铁受内压和回弹力作用导致漏气。古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都注重品茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。()此题为判断题(对，错)。正确答案：允许特殊原因在原材料投产
11、前使用未经过检验、筛选、清蒸除杂前使用该批原料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第8章酒用水质中,硬水的硬度为()。A、48B、812C、1218D、1830参考答案：D鉴赏茶叶,首重风韵。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确鉴别茶叶品质的优次,以文字标准和实物标准样茶为依据。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确决定红茶品质的关键工序是( )A、萎凋B、做青C、发酵D、渥堆参考答案：C 福建工夫茶的冲泡程序为()。A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡B.
12、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡D.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶正确答案：D记录样式由各记录使用部门负责编制,形式可以是卡片、表格、图表、报告,也可以是拷贝、磁带、软盘等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 很抱歉，我们只收现金.用英语最妥当的表述是“Sorry sir, we only accept cash.”。()参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第9章新标准GB27572022食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒在GB27571981中取消了锰的限量指标。()此题为判断题(对
13、，错)。参考答案：正确 茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光化反应正确答案：C 茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。A、服装B、插花C、茶具D、古玩参考答案：B 灌木型茶树的基本特征是( )。A.主干明显，分枝稀，树冠大B.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小C.叶大而稀，分枝较密，树冠大D.分枝较密，叶大而稀，树冠小正确答案：B()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶,目的是增加温度,使自然的花香充分发挥出来。A、清香型铁观音B、武夷岩茶C、金骏眉D、普洱茶参考答案：B茯砖茶属于( )的紧压茶。A、湖南B、湖北C、四川D、广西参考答案：A品饮红茶,按花色和品种分,有工夫饮法和()。A、清饮法B、调饮法C、快速饮法D、冷饮法正确答案：C