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1、2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9章2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第1章 使用咖啡时选用()能使咖啡的口味最佳。A.软化水B.蒸馏水C.经过过滤的水D.无污染、无异味、含有一定矿物质的水正确答案：A糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冰茶的原料以()为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等
2、不同配料。A.茶叶和盐B.薄荷和糖C.茶叶和糖D.薄荷和盐正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第2章酿酒产业,窖池内操作人员必须使用的防护用品为()。A、安全帽B、防水工作服C、手套D、口罩参考答案：A乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是()。A、新梢一芽二叶B、驻芽二至三叶C、小开面一芽三至五叶D、一芽一叶答案：B在清香型、浓香型白酒标准中,酒精度在40.049.0度,固形物可为0.50gL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以()为宜。A、30B、50C、80D、100参考答案：C 烘焙程度越深，咖啡的口味越()A.酸B.苦C.甜D
3、.香正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第3章 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和( )等。A.将乐擂茶B.凤凰擂茶C.西湖擂茶D.苏州擂茶正确答案：A乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸参考答案：A新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的白酒老熟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。正确答案：低黄水中含有丰富的有机酸,大量使用黄水翻沙
4、,可以显著促进己酸乙酯的生成积累。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第4章 茶叶与茶具的配合是( )的关键。A.茶艺表演台布置B.茶艺表演者发挥C.茶艺表演创造氛围D.茶艺表演成败正确答案：A 用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B.准备阶段、操作阶段、完成阶段C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D.
5、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段正确答案：B 酒吧服务程序包括( )。A.营业前准备B.营业中服务C.营业后工作正确答案：ABC2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第5章 汾酒按香型分应属于：A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型正确答案：C()对茶树的生长有一定的影响,主要是光的强度与光的性质。A、蓝光B、亮度C、光照D、光波参考答案：C 人们在日常生活中，从（ ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A.喝茶到品茶B.以茶代酒C.将茶列为开门七件事之一D.喝茶到和调味茶正确答案：A 增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。此题为判断题(对，错)。正确答案： 倡导“以茶悟
6、道”。A.荣西禅师B.隐元禅师C.皎然D.赵州从谂禅师正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第6章 生产啤酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麦C.玉米D.小麦正确答案：B 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有:选茶、择水、备器、冲泡、品尝。此题为判断题(对，错)。正确答案： 西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冰茶的原料以()为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。A.茶叶和盐B.薄荷和糖C.茶叶和糖D.薄荷和盐正确答案：C淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员历年真题
7、9章 第7章曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?答案：1)、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。2)、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。3)、适当减少用曲量，适当掌握水份。4)、减少杂菌感染，防止生酸过大。5)、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。6)、加强池子管理，防止霉变现象的发生。 在下列（ ）的现象中，茶艺师不宜主动接近客人。A.顾客在寻找商品B.顾客驻足仔细观察商品C.顾客示意要离开D.顾客与茶艺员目光相对正确答案：C ()是压渗壶壶体清洁的注意事项。A.壶体无需清洁，正常使用B.壶体无需每次使用后都进行清洁C.清洗后使用干燥的专用口布擦拭D.壶体可每天清洁一次正确答案：C乌龙茶紫砂壶茶艺表
8、演过程中,“重洗仙颜”的含义是( )。A、刮沫B、洗壶C、温壶D、淋壶正确答案：D 白酒中酒精度的试验方法有比重瓶法和酒精计法。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第8章 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B.准备阶段、操作阶段、完成阶段C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段正确答案：B茶艺馆中,店长或厅堂领班每天都要检查茶艺师仪表、物品、器具等是否准备充分。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增
9、长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。此题为判断题(对，错)。正确答案： 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）A.5%B.6%C.7%D.8%正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第9章 茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。A.态度温和、说话缓慢B.严肃认真、有问必答C.快速问答、简单明了D.语气平和、热情友好正确答案：D红梗红叶茶是绿毛茶()采摘及加工不当而产生的品质弊病。A、老叶B、小叶C、鲜叶D、大叶参考答案：C 在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于()。A.100公斤左右的力B.200公斤左右的力C.300公斤左右的力D.400公斤左右的力正确答案：B从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是()A、25-27B、28-30C、31-34答案：B 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即物求道，不离物言道。A、以茶为生B、以茶解渴C、以茶待客D、以茶消暑参考答案：C