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1、.word 格式.专业.专注.2017 年福建省二级公共营养师考试试题 一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、摄入大量的亚硝酸钠，可引起_ A营养不良 B肠源性青紫症 C腹泻 D血细胞增高 2、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价_。A脂溶性维生素 B水溶性维生素 C蛋白质 D钙 3、测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中的蛋白质含量为_ A16g B25g C32g D40g 4、国际上以_为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A媒体传播 B宣教传播 C平面传播 D信息传播 5、
2、常见的计量资料不包括_ A身高(cm)B体重(kg)C血压(mmHg)D某人群患骨质疏松的人数 6、肾小球滤过率 2550ml/min，血肌酐178/mol/L(2mg/dl)，血尿素氮9mmol/L(25mg/dl)，临床有轻度消化系统症状和贫血，应诊断为_ A急性肾衰竭 B尿毒症期 C慢性肾衰竭代偿期 D氮质血症期 .word 格式.专业.专注.7、不能经常食用精致面粉，因为其加 T 过程中_损失较多。A能量 B蛋白质 C碳水化合物 DB 族维生素 8、_以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A5%B10%C15%D50%9、婴儿配方奶粉主要有_ A起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶
3、粉 B起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 C起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 10、下列哪种不是硒的生理功能_ A抗肿瘤作用 B抗艾滋病作用 C增强记忆功能 D抗氧化作用 11、以下哪种食物是钙的最好来源_ A大白菜 B谷类 C牛奶 D水果 12、_是世界各国调整膳食结构的参考。A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 E爱斯基摩人的膳食结构 13、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列_食品为载体 A：面包 B：保健食品.word 格式.专业.专注
4、.C：饮料 D：维生素 14、维生素 B2 缺乏的典型症状为_。A神经管畸形 B皮肤和牙龈出血 C皮肤干燥 D唇炎和口角炎 E腹泻 15、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在_。A调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 B是社会精神文明建设的基础性工程 C有助于维护和提高本行业的信誉 D促进本行业的发展 E有助于提高全社会的道德水平 F影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌 16、我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用_等农药 A六六六和 DDT B有机磷 C拟除虫菊酯 D氨
5、基甲酸酯类 17、下列矿物质何者可参与脂肪运送？A磷 B硫 C碘.word 格式.专业.专注.D硒 18、体内_缺乏或过高时均可导致心律失常。A钠 B钾 C钙 D镁 E铁 19、冠心病一级预防是_。A超重 B糖尿病 C高血压 D防止动脉粥样硬化 20、_是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。A项目评价 B制定经费预算 C制定营养干预策略 D制定项目目标 21、营养学上，从食物蛋白质的含量、_和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A被消化吸收程度 B蛋白质种类 C氨基酸分类 D蛋白质的生物价 22、婴儿出
6、生头围平均为_cm。A30 B32 C34 D36 23、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的_。A维生素 A.word 格式.专业.专注.B维生素 B1 C维生素 B2 D烟酸 E维生素 B12 二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。）1、引起食物中毒的食物包括_ A未煮熟的四季豆 B新鲜黄花菜 C刚腌不久的蔬菜 D野生蘑菇 E发芽的土豆 2、孕妇能量消耗有_ A母体生殖器官变化 B胎儿生长发育 C基础代谢、体力活动 D食物热效应 E脂肪储备 3、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在 _ A7-8 天达到高峰 B7-8 天降至最低
7、C7-8 天开始增加 D7-8 天明显减少 4、铁的良好食物来源有_ A动物肝脏 B动物全 C畜禽肉类 D牛奶 E菠菜 5、身体活动的基本类型有_ A有氧运动 B无氧运动 C快速运动 D屈曲运动 E伸展运动 .word 格式.专业.专注.6、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）A7g B5g C3g D 1g 7、人体能量的主要食物来源是_。A谷类 B肉类 C蛋类 D奶类 8、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是_ A被调杏者编码变量的长度至少设定为 3 位 B食物编码的变量长度为6 位 C食物的重量的变量长度为 6 位 D进餐时间的变量长度为 1位 E进餐地点的变量长度为
8、 2 位 9、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有_ A鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 B鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达 95%左右 C鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D海产鱼类富含碘 E鱼油和鱼肝是维生素 A 和维生素 D 的重要来源 10、社区动员主要涉及哪几个方面的工作_ A社区卫生专业人员参与 B动员非政府组织的参与 C动员领导部门积极参与 D促使社区人群主动参与营养工作 E加强部门之间.word 格式.专业.专注.的沟通、协调和合作 11、有关营养强化的说法哪种是错误的_ A弥补天然食物的营养缺陷 B弥补加工损失 C预防营养不良 D可以提高产
9、品竞争力 12、下列关于胃酸的描述正确的是_ A胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌 B可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶 C维持胃内 pH 值，使钙、铁等处于结合状态 D杀死随同食物进入胃内的微生物 E使蛋白质变性，更容易被消化酶分解 F可促进胰液、小肠液的分泌 13、下列属于胃蛋白酶特点的有_ A初始无活性 B最适 pH=2.0，pH6.0 则失活 C安静时，以少量、恒定的速率分泌 D刺激时，大量、迅速地分泌 E已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原 14、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的_ A功效比值 B生物价 C氨基酸评分 D真消化率 E消化率 15、分销渠道的宽度是指渠道
10、的每个层次使用_中间商数月的多少。A同种类型 B不同类型 C零售商 D零售机构 16、在对某保健品进行宣传时，_的材料是不真实的，不应出现在科普文章.word 格式.专业.专注.中。A原料的品种 B加工过程 C保健功效 D治疗功效 17、截至 2009 年，我国已进行过几次全国营养调查_。A3 次 B4 次 C5 次 D6 次 E7 次 18、婴幼儿缺锌可能会出现_ A生长发育迟缓 B呆小症 C创伤愈合不良、免疫力低下 D贫血 E味觉减退、食欲不振 19、碳水化合物的来源应包括_ A复合碳水化合物淀粉 B不消化的抗性淀粉 C麦芽糖 D低聚糖等碳水化合物 E非淀粉多糖 20、甲基汞主要蓄积的器官是_ A心脏 B肝 C肾 D肺 E脑 21、下列属于可溶性膳食纤维的是（）A果胶 B木质素.word 格式.专业.专注.C纤维素 D淀粉 22、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有_ A碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C温度越低，污染的可能性越大 D理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 E不完整或受损的容器易造成食品污染 23、中医食物配伍包括_ A相须相使 B以脏补脏 C“发物”忌口论 D药食同源学说