《火锅连锁餐饮连锁品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 凉菜量化标准2.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《火锅连锁餐饮连锁品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 凉菜量化标准2.doc（3页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、凉菜标准出品手册1、餐具规格：8寸四叶盘2、菜品品名：鲜椒肘花3、标准重量：半份：黄瓜30克、肘花70克、4、标准装盘：将黄瓜垫底为餐具中心侧、将肘花切为0.1至0.2厘米薄片、依次旋转码放、以左图为标准。一份上两个半份为准5、点缀标准：暂无1、餐具规格：8寸四叶盘2、菜品品名：山椒凤爪3、标准重量：半份：8个4、标准装盘：将凤爪理顺、整体层堆起以左图为标准。一份上两个半份为准5、点缀标准：暂无1、餐具规格：8寸四叶盘2、菜品品名：花生米、油炸3、标准重量：半份：125克4、标准装盘：以左图为标准。一份上两个半份为准5、点缀标准：葱花1、餐具规格：8寸四叶盘2、菜品品名：醋泡花生3、标准重量：
2、半份：125克4、标准装盘：以左图为标准。一份上两个半份为准5、点缀标准：葱花1、餐具规格：8寸四叶盘2、菜品品名：美味茶干3、标准重量：半份：100克4、标准装盘：以左图为标准。一份上两个半份为准5、点缀标准：暂无1、餐具规格：8寸四叶盘2、菜品品名：四川泡菜3、标准重量：半份：170克4、标准装盘：将泡菜理顺、整体层堆起以左图为标准。一份上两个半份为准5、点缀标准：暂无1、餐具规格：8寸四叶盘2、菜品品名：桃仁乳瓜3、标准重量：半份：黄瓜.70克、桃仁30克4、标准装盘：以左图为标准。一份上两个半份为准5、点缀标准：暂无1、餐具规格：8寸四叶盘2、菜品品名：糖蒜3、标准重量：半份：175克
3、4、标准装盘：将拔好的糖蒜、以螺旋形装盘形摆放、以左图为标准。一份上两个半份为准5、点缀标准：辣椒圈、香菜叶1、餐具规格：8寸四叶盘2、菜品品名：玻璃西芹3、标准重量：半份：100克4、标准装盘：以左图为标准。一份上两个半份为准5、点缀标准：枸杞一粒1、餐具规格：8寸四叶盘2、菜品品名：酸辣厥根粉3、标准重量：半份：125克4、标准装盘：以左图为标准。一份上两个半份为准5、点缀标准：暂无1、餐具规格：8寸四叶盘2、菜品品名：香肠3、标准重量：半份100克4、标准装盘：将香肠切为0.2厘米薄片、以餐具长方形规格、为餐具上角处4到5排码放、以左图为标准。5、点缀标准：胡萝卜正方条、香芹菜品品名：老醋蛰头半份：150克主料：蛰头、黄瓜丝。辅料：香菜、将糖醋50克、蒜末5克、鸡粉味精各3克、香油10克混合拌入蛰头，装盘时撒上香菜点缀即可。菜品品名：香菜拌木耳半份：150克主料：木耳、辅料：香菜将盐1-2克，味精、鸡精各2-3克，红油0.5勺、葱油0.5勺、生抽1/3勺，醋1-2克及各种辅料拌匀装盘即可。