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1、洗 碗工作站观察检查表员工姓名 日期 教练姓名 你做好工作准备了吗？ 制服整洁；名牌佩带正确；发型得体；面对顾客或同事始终保持微笑。 检查设施、设备：水龙头无损坏，水槽的水堵密封良好，消毒柜正常使用，垃圾桶及盖无损坏 检查物料、工具是否齐全：抹布、百洁布、钢丝球、捞残渣的箅子，消毒勺、筷子的钢盆，放勺、筷子的塑料盒，消毒原液、洗涤剂充足 每月清点餐具库存，并汇报当班主管 碗柜干净并有干净且消毒的抹布以保证随手清洁切记：食品安全是企业的生命，干净且消毒的餐具是顾客的基本需求，因此你的工作尤为重要。岗位目标：提供干净且消毒的餐、器具，确保餐、器具表面无油渍及残渣 你知道吗？三段式水槽清洁的五步骤刷
2、洗槽冲洗槽 消毒槽第一步：冲湿 将餐具中的残渣倒入残食桶，把餐具放入冲洗槽冲去表面的渣滓和油污，放入刷洗槽 小提示：冲洗槽不能蓄水，保持空槽，只进行预洗第二步：刷洗 在刷洗槽中使用百洁布（抹布或钢丝球、太阳刷）进行刷洗后，放入冲洗槽 小提示：刷洗槽的配比（50毫升洗涤剂配3/4槽60的热水），约20升 第三步：冲洗 在冲洗槽中冲去餐具表面的皂液，放入消毒槽第四步：消毒 餐具必需在浓度为200ppm的消毒溶液中浸泡1分钟以上，方能达到消毒的功效小提示：消毒槽的配比（20毫升消毒液配3/4槽凉水），约20升第五步：风干（或进入消毒柜） 在消毒槽中浸泡1分钟后，取出放在货架上风干；或放进消毒柜中消毒。小提示：勺、筷子必需放入消毒柜高温消毒，碗、碟至少一周进行一次高温消毒 随手清洁 随时保持碗柜、水槽、残食台、垃圾桶、消毒柜的清洁团队合作 在繁忙时段，主动帮助三炒间、拉面间、服务区输送餐具危机处理 火灾应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，使用灭火器，拨打119报警并通知店经理。 示范 水槽洗涤五步骤 灭火器的操作方法