《137.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 06生产管理 岗位观察检查表 拉面.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《137.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 06生产管理 岗位观察检查表 拉面.doc（1页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、拉 面工作站观察检查表员工姓名 日期 教练姓名 你做好工作准备了吗？ 制服整洁；名牌佩带正确；发型得体；不留长指甲，且修剪整齐。始终保持积极的态度。 检查人员的安排：分派好拉面间人员的准备工作，检查仪容仪表。 检查设备、工具：煮面灶工作正常，无漏气现象；温汤灶工作正常，电线无老化现象；水池及龙头不漏水，煮面灶上的龙头不漏水，和面台清洁，电饭锅、电磁炉正常工作；长筷子、笊篱、面铲、钢盆、保鲜盒齐全 检查半成品、物料是否齐全：面粉存量不少于一袋，和好的面不少于75斤，牛肉不低于五袋，汤不少于2套，青蒜、香菜不少于1.5斤，白萝卜5斤，胡萝卜块和油菜各2斤，红烧肉5斤，如少于上述存量立即通知厨师长或
2、值班经理 检查拉面间的整体清洁 确保清洁双手，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁切记：顾客的要求是我们的工作目标，满足顾客的需求是你的基本职责，保持良好的心态与他人合作岗位目标：用快速且优质的出品使每位顾客都满意，负责拉面间的人员调配、半成品管理、设备的维护保养；服从厨师长或值班经理的安排，主动学习新技能。 你知道吗？拉面的过程溜面 把打好的面揉匀，配好拉面剂，以便更好的出条拔辑子 根据自己的习惯，把溜好的面分出一个个辑子，方便拉面时使用（繁忙前准备10个辑子） 拉面 根据顾客的不同需求，拉面一般分几种：细面、毛细、二细、二柱、韭叶、宽条、皮带；二细还可用于红烧、炒面，韭叶可用于鸡蛋面 小提示：每碗面的粗细一致，拉面的速度、份量是考量拉面师水平的重要依据你知道吗？你的附带职责训练员工 运用训练四步骤训练员工，训练四步骤：准备呈现试做追踪准备：自身准备（重温岗位数据，操作流程）， 员工的准备（放松紧张的情绪），场地的准备( 设备物料)呈现：把完整的流程展示一遍，再分解步骤讲解，并回答员工提出的问题试做：让员工独立操作一遍，针对问题给予及时地纠正，再重复操作追踪：当员工能完成整个流程后，不定期进行追踪，直至确认员工能独立操作 火灾应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，关闭煤气阀门，使用灭火器，拨打119报警并通知店经理。 示范 适用区域检查表 训练四步骤