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宴会前准备程序表服务程序工 作 步 骤1.餐具和用品的准备(1)瓷器类：餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。餐具用量的计算方法是：A款餐具数量=使用A餐具的菜的道数客人人数12 (2)银钢器类：主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心叉匙、服务叉匙、筷子架等。其用量计算方法与瓷器类同(3)玻璃器皿类：水杯，红、白葡萄酒杯，白酒杯，香槟杯，白兰地酒杯等。其用量计算方法与瓷器皿类同 (4)布草类：桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的计算方法是：餐巾数量=客人人数12；小毛巾数量：客人人数4212(5)其他：筷子、胡椒瓶、牙签、席次牌、冰桶、冰夹、托盘，宴会所需的桌面、桌子、椅子等 (6)如餐厅原有的设备不能满足主办单位的需要，应与主办单位协商寻找解决方法2.酒水和烟茶的准备根据宴会通知单要求，填写领料单，向食品库领出酒、饮料、香烟及茶叶，将酒水瓶擦拭干净，将需冷藏的酒水存入冰箱3.宴会前餐厅设备和设施的检查和报修(1)检查照明：空调、音响等设备能否正常运作；宴会用的桌椅、台柜是否完好；设备、设施是否合宴会通知单的要求(2)如设施、设备有问题立即通知工程部加紧维修，并做好跟踪检查