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文本为Word版本，下载可任意编辑蛋挞做法和步骤 5、挞液做法：将蛋黄搅散，加入过筛的低筋面粉搅匀。将淡奶油与牛奶、炼奶混匀，加入细砂糖加热至糖融化。将2慢慢倒入1中，边倒边搅拌，直至完全搅匀。将3过筛后备用。 6、小贴士：、蛋挞皮的配方与平常的千层酥皮不同，裹入油量相对少一点。、面团不需要过多的层次，3折3次就可以了。、烤金砖时，如果不是不沾模也不必涂油，但烤蛋挞时，挞模表面需要涂油，不然不容易脱模。、推挞皮的时候如果感觉粘手，可在拇指上沾点儿手粉防粘。、推好的挞皮要比挞模高约5mm左右，烤时挞皮会缩到正常位置。、挞液盛至7分满即可，量过多的话烤时可能会溢出。、多余的挞皮放在模具中做好，入冰箱冷冻保存，使用前无需解冻。 7、市售的靠不住，那就自己做吧，成品可能有各种不足，胜在原料放心。蛋挞比一般的起酥点心要简单一点，裹入油量少，折叠的层次少，即使在现在二十三四度的情况下，要开好也不难。 第 1 页 共 1 页