《中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 表格 真功夫 餐厅收铺检查表P3.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 表格 真功夫 餐厅收铺检查表P3.doc（3页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、真功夫餐厅收铺检查表 月 日 值班经理： 大堂 收铺员工： 跟进组长： 问 题 、 车场整齐，干净，地板无杂物、楼梯间在收铺时是否进行了一次彻底的清扫，保证地板没有沙粒、牙签等杂物，是否每天擦地，并用热水翻拖干净，没有水迹。楼梯间花盆四周没有纸巾或其它杂物。、 璃门、玻璃墙是否在收铺时进行彻底的清洁，无手指印和污痕。、 全部台、凳是否干净，并使用消毒水消毒过。、 花草丛中是否无杂物且摆放正确。、 ：地板是否彻底清扫，没有沙粒、牙签、饭粒或其它杂物。：地板是否进行彻底清洁，没有遗漏任何一个角落并根据清洁程序表规定擦地。、 洗手间墙壁、墙脚、天花、灯片、干手机、洗手盆、地板整洁干净；洗手间尿槽，便
2、池下水畅通，无异味，并喷洒了消毒水。、 餐具收集箱、车子是否清洁干净并使用消毒水消毒。、 地拖房各种清洁用具是否清洁干净，并摆放原位。地拖房门、地板、墙是否清洁。、是否按清洁程序表要求完成全部清洁工作。柜台收铺员工跟进组长、 炸炉周围是否清洁干净，没有油迹，已经滤油。、 汽水机下水管道已用热水冲过，汽水嘴已经清洁并拆下浸泡在消毒水中。、 品管位已清洁并用消毒水抹过。、 饮品机已清洗干净，消毒并检查胶圈是否越位，三头冷饮机出水位已拆下清洁干净并全部装配妥当。、 检查配料、各种餐具是否加满并摆放整齐。、 检查餐牌位置是否挂一相应的图片，位置正确并没有漏光。、 根据清洁程序表，是否按一尘不染的清洁标
3、准完成清洁项目。、 经理室整洁、规范。厨房收铺员工跟进组长、 制位台面，高压锅里边，隔网，锅盖底层，顶上是否用毛巾擦干净，没有黄色污迹，盖子都挂在相应位置上。、 每个蒸柜子的拉手处，门四周，角边各处夹逢表面均清洁干净，没有灰尘，饭粒或其它食物残渣。、 品管位胶板、食物存放处、外围四周均清洁干净并用消毒水抹过。、 生菜位、灼菜锅里、外边是否擦干净，生菜位四周台面没有油迹，菜盅摆放整齐。为第二天开铺做好准备。、 烫粉位水倒干净，桶里边没有油迹，外面没有黑色污迹，为第二天准备好粉碗。、 炒菜位台面，炉边所有侧面清洁干净，炒菜锅里清洁干净并没有水迹，油迹。、 存放汤料、排骨料等配料架子，墙壁，其它台面
4、（包括上下层放餐具的架子，底层）均清洁干净。、 肠粉用具已拿出，摆放于相应位置。、 所有餐具均清洗干净并摆放整齐，不超篮筐抓处，不直接接触地面，堆放不超过层。、地板表面在收铺时彻底刷地一次并刮干，没有垃圾，食物残渣，水迹。、已根据解冻表解冻好了第二天的各种原料，并彻底清洁了解冻机。、检查雪房货物轮替正确并里外整洁干净，仓库各种货物已轮替正确，地板、货架清洁干净。、根据当天清洁程序肯要求完成各项清洁工作。洗碗间收铺员工跟进组长、 没有任何未洗餐具存在，托盘刷干净并斜放风干。、 架子上种清洁用具，饮料桶均清洁干净摆放整齐。、 地面没有任何食物残渣，刷洗干净并刮干。、 水槽里没有杂物，油迹，下水畅通。、 训练室、休息室、杂物房等皆做到整洁、规范、无异味、无杂物。石油气房地负责人跟进组长确保所有石油气已关闭，管道开关已关。并将用完的气瓶换下来。根据蒸汽炉操作标准里蒸汽放完，炉里的水放干。注:收铺的原则是严格收铺岗位标准，有计划快速完成各区域，岗位清洁工作，为第二天开铺工作做好准备。