《049.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 06生产管理 区域检查表-服务.xls》由会员分享，可在线阅读，更多相关《049.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 06生产管理 区域检查表-服务.xls（2页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、生生产产区区检检查查表表( )早班 ： 晚班： 夜班： 日期：水表读数： 电表读数（动力 照明 ） 煤气读数：A A：准准备备早晚夜1）阅读交接留言薄2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件3）检查营业额预估4）完成交接班记录5）根据员工班表和人员指南计划员工安排6）与区域领班/经理沟通区域目标7）阅读当日班表，安排训练目标，保养目标，记录水电气读数8）确定所有员工岗位，明确他们的岗位职责和第二职责9）检查员工仪容仪表及洗手程序待办事项K K：洗洗碗碗间间1）洗碗机正常，龙头无跑冒滴漏现象，程序：预洗洗碗机储物柜（洗碗机餐厅适用）2）水池使用：清洗消清消毒柜 （无洗碗机餐厅适用程序）3）备用餐盘码
2、放整齐有序4）碗柜清洁，餐具码放整齐5）残食台干净整洁，残食桶无溢满，待洗餐具码放有序6）地面无积水，地沟无异味7）消毒柜内清洁，无食物残渣，无锈迹、水印，定期擦拭内部待办事项:L L：初初加加工工间间1）水槽干净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象2）蔬菜货架货品码放整齐，无腐烂变质货品3）地面清洁无积水，地沟无异味，垃圾桶无溢满，工具码放整齐4）蒸车表面清洁，工作正常，车内蓄水池水位正常且干净无残渣，浮球灵活，门封完好待办事项:M M：三三炒炒间间1）照明完好，排风正常，设备井然有序2）地面清洁，无油垢及食物残渣3）炒灶台整洁无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒使用正常，无漏气现象4）工具齐全无碳
3、垢：炒勺、手勺、笊篱、油觚子5）配餐台、调料车、调料缸清洁无油污，半成品码放整齐并带盖6）低汤灶清洁且工作正常，点火棒使用正常，无漏气现象7）四门冰柜：半成品在保质期内，先进先出，生熟分开，货品无叠摞 温温度度：冷冷冻冻-18-18以以下下，冷冷藏藏1-41-4（每每周周除除霜霜一一次次）8）货架物品码放整齐，开袋的半成品要封好开口，无私人物品9）打印机正常，打印纸2卷以上10）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内11）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象待办事项:早晚夜N N：拉拉面面间间早晚夜1）照明完好，排风正常，设备井然有序2）地面清洁，无油垢及食物残渣3）煮面
4、灶台整洁无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒使用正常，无漏气现象4）打面台周围地面墙壁无生粉，面团使用塑料布盖好，台面整洁5）拉面台周围地面墙壁无生粉，台面整洁，繁忙时段有备用面辑子6）温汤灶设定90，测温：非忙时85以上、忙时90以上7）牛骨汤正确配比1:5，无过多浮油及调料残渣8）牛肉片使用切片机；提前称重20克/碟，中午备120碟，晚餐备50碟（加肉备10碟）封好9）配餐台：香菜、青蒜、白萝卜片、油菜、胡萝卜片，使用保鲜盒加膜封好，夹子勺配好10）货架餐器具码放整齐，无私人物品11）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内12）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象待
5、办事项:O O：凉凉菜菜间间1）照明完好，通风正常，消毒灯工作正常，且有消毒记录2）水槽干净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象，地面清洁无食物残渣3 3）凉凉菜菜展展示示柜柜无无异异味味（每每天天使使用用消消毒毒抹抹布布擦擦拭拭内内壁壁一一次次），温温度度1-41-44）展示柜内的半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避免水分流失5 5）低低温温工工作作台台表表面面清清洁洁无无油油渍渍，温温度度1-41-4（每每周周除除霜霜一一次次）6）半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避免水分流失，产品码放有序，先进先出7）配餐工作台清洁无杂物，不用的刀具放入刀架，尼龙菜板清洁无变色8 8）配配有有消消毒毒抹抹布布，随随时时擦擦拭
6、拭刀刀具具，菜菜板板使使用用75%75%的的酒酒精精消消毒毒（每每日日2 2次次）9）货架的调味品码放整齐，开袋的封号袋口1010）调调料料缸缸表表面面干干净净，确确保保每每周周日日丢丢弃弃一一次次，清清洁洁调调料料罐罐（以以打打断断细细菌菌生生长长周周期期）待办事项:P P：楼楼梯梯间间（干干货货间间）1）库房清洁，地面无杂物，通风、照明良好，温度23-322）货架码放整齐，标签无缺失，货品按指定位置码放照明良好3）货品隔墙离地，按先进先出原则码放4）按货品最大、最小存量对应检查，记录危险存量5）四门冰柜：半成品在保质期内，先进先出，生熟分开，货品无叠摞 温温度度：冷冷冻冻-18-18以以下下，冷冷藏藏1-41-4（每每周周除除霜霜一一次次）待办事项:早晚夜