火锅连锁餐饮连锁品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 菜品保质期.pdf

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1、物流站门店物流站门店总共所需的保质期时间茼蒿菠菜香菜生菜油麦菜蒿子杆大白菜菜花白萝卜青笋香菇大葱香葱山药土豆红苕姜片大蒜保鲜库物流站保存时间3 天2 天5 天酥肉物流站(保鲜库保存最多3 天,技术部要求)2 4 小时保鲜5 天滑牛夏天放在冻库2 - 3 小时,再入保鲜库,冬天放保鲜库,物流保存1 . 5 天1 . 5 天急冻3 天猪蹄半成品预冷速冻物流站5 天2 天急冻7 天黄喉物流站冷冻保存5 天(零下度)3 天急冻8 天鱿鱼须物流站速冻保存时间5 天3 天急冻8 天千层毛肚物流站保存5 - 6 天 (冻库)3 天急冻8 天毛肚浸泡在葱叶水中置于保鲜库中存放1 8小时以下。1 . 5 天保鲜

2、3 天肥肠物流站冷冻保存5 天2 天急冻7 天牛肉丸物流站冻库保存时间1 0 天3 天急冻1 3 天脆皮肠物流站保鲜库保存时间3 天3 天急冻6 天蟹肉速冻物流站保存时间5 天3 天急冻8 天虾滑物流站保鲜库保存时间不超过1 . 5 天1 . 5 天保鲜和急冻3 天海带保鲜,0 - 4 度物流站保存时间5 天3 天保鲜8 天油豆皮常温物流站保存时间4 天3 天常温7 天冻豆腐速冻物流站保存时间7 天2 天急冻9 天草菇菌保鲜库物流站保存时间5 天3 天保鲜8 天豆粉常温密闭物流站保存时间1 0 天4 天常温1 4 天花生粉常温密闭物流站保存时间1 0 天4 天常温1 4 天海碟干椒常温密闭物流

3、站保存时间1 0 天常温51 5 天熟油冬天常温夏天保鲜库密闭物流站保存时间1 0 天常温71 7 天菜品保质期菜品名称保存环境菜品保质期菜品名称保存环境保鲜库保存时间不得超过3 6 小时0 - 4 保鲜库保存不超过1 . 5 天3 天鸡油冬天常温夏天保鲜库密闭物流站保存时间1 0 天5 天常温1 5 天码鱼料包常温密闭物流站保存时间1 5 天7 天常温2 2 天芝麻酱常温密闭物流站保存时间1 个月2 天常温3 0 天花生酱常温密闭物流站保存时间1 个月2 天常温3 0 天炒黄豆常温密闭物流站保存时间5 天4 天常温9 天炒花生常温密闭物流站保存时间2 天4 天常温6 天窝窝头速冻,物流站保存

4、7 天3 天急冻1 0 天麻酱饼常温不超过2 天2 天保鲜4 天山椒凤爪物流站保鲜保存不超过1 . 5 天1 . 5 天保鲜3 天卤牛肉物流站在零下1 8 度至零下2 2 度的冻库中保存不超过7 天4 天速冻1 1 天脆皮羊肉丸急冻1 . 5 天急冻1 . 5 天3 天蕨根料包保鲜1 . 5 天保鲜1 . 5 天3 天蛋蛋面哨子速冻物流7 天7 天1 4 天馋嘴豆保鲜(物流2 天)2 天4 天油炸花生密封常温(物流2 天)2 天4 天泡菜料包保鲜(物流5 天)5 天1 0 天沾碟保鲜1 . 5 天保鲜1 . 5 天3 天豆花碟保鲜2 天保鲜1 . 5 天3 . 5 天物流站门店物流站门店总共所

5、需的保质期时间炒黄豆1 0 天常温1 0 天常温2 0 天胡椒面5 天常温5 天常温1 0 天海角面5 天常温5 天常温1 0 天耙泥鳅3 天速冻3 天速冻6 天物流站门店物流站门店总共所需的保质期时间捞派手工墨鱼滑 1 . 5 天速冻(0 度1 . 5 天速冻(0 度3 天虾滑1 . 5 天速冻(0 度1 . 5 天速冻(0 度3 天捞派手工牛肉丸 1 . 5 天速冻(0 度1 . 5 天速冻(0 度3 天鲜虾丸1 . 5 天速冻(0 度1 . 5 天速冻(0 度3 天鲜肉丸1 . 5 天速冻(0 度1 . 5 天速冻(0 度3 天叶儿耙7 天速冻7 天速冻1 1 天风味冻糕1 0 天速冻5 天速冻1 5 天保存环境菜品保质期菜品名称保存环境菜品保质期菜品名称保存环境菜品保质期菜品名称保存环境菜品保质期菜品名称雨花石汤圆1 0 天速冻5 天速冻1 5 天四川泡菜4 天常温4 天常温8 天物流站门店物流站门店总共所需的保质期时间青椒酱2 天保鲜2 天保鲜4 天红椒酱2 天保鲜2 天保鲜4 天沙茶酱2 天保鲜2 天保鲜4 天沙爹酱2 天保鲜2 天保鲜4 天X Q 酱2 天保鲜2 天保鲜4 天X O 酱2 天保鲜2 天保鲜4 天海鲜酱2 天保鲜2 天保鲜4 天菌王酱2 天保鲜2 天保鲜4 天新豆腐乳酱2 天保鲜2 天保鲜4 天菜品保质期菜品名称保存环境菜品保质期菜品名称保存环境

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